Як смачно і швидко приготувати гриби парасольки (+25 фото)?
У наших лісах часто можна зустріти гриби парасольки. Багато обходять їх стороною, боячись сплутати з неїстівними двійниками. Але вони абсолютно безпечні. Смак парасольки дуже нагадує ніжне куряче м'ясо, тому кулінари придумали безліч способів його приготування. З грибів готують суп, солять, маринують, додають в салати, а ще можна смажити парасольки на сковороді.Особливості виду і корисні властивості
Більшість видів парасольки відноситься до їстівним і досить смачним грибам. Недосвідчені грибники часто плутають ці види з отруйними представниками. Для правильного визначення слід ознайомитися з особливостями їстівного вигляду:- Місце зрізу їстівного вигляду не темніє, має приємний аромат, що нагадує запах горіха.
- На ніжці можна помітити кільце, яке складається з трьох шарів, і сидить немов спідничка. Це кільце можна легко рухати уздовж ніжки, тоді як у отруйних родичів воно міцно тримається на одному місці або його зовсім немає.
У парасольках міститься велика кількість вітамінів і корисних елементів, які допомагають очистити судини, знижують холестерин, зміцнюють ендокринну і нервову системи. Вживання цього продукту надає на організм антибактеріальну та протипухлинну дію.
Популярні і смачні страви з парасольок
З цих грибочків можна приготувати різноманітні страви, які відрізняються незабутнім смаком.Підготовка парасольок до готування
Після збору лісової урожай слід правильно підготувати перед приготуванням. Підготовка залежить від виду, але основні маніпуляції залишаються незмінні:- Ніжки більшості різновидів відрізняються жорсткістю і надмірної волокнистістю, тому їх треба видалити. Ніжки не зрізають, а «викручують» з капелюшків. Викидати їх не слід, адже можна висушити, подрібнити і використовувати ніжки як приправу до страв. Капелюшки, на яких мало лусочок, просто обмивають в проточній воді. Більш «кошлаті» капелюшки спочатку слід поскоблить гострим ножем, а потім добре обмити.
Найбільш популярним і простим способом приготувати парасольки є жарка в клярі. Для цього слід взяти тільки капелюшки, які володіють білою м'якоттю. Гриби повинні бути не червиві і молоді (капелюшки старих екземплярів пофарбовані в коричневий відтінок). Готують їх так:
- Промивають у воді від бруду і пилу, солять з обох сторін і залишають на кілька хвилин підсушитися.
- У цей час можна приступити до підготовки клярі: в одній мисці збивають яйця, а в іншу насипають борошно або панірувальні сухарі.
Гриб в яйці
Прожарення в кляріГриби парасольки слід посмажити кілька хвилин на кожній стороні до рум'яної скоринки.Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:
- 400 г парасольок;
- два яйця;
- 2 ст.л. борошна;
- 100 г сиру;
- 50 г рослинного масла;
- зелень і спеції додають за смаком.
тушковані грибиДобре промиті капелюшки розрізають уздовж на дві частини. Потім збивають яйця з додаванням борошна і спецій. Капелюшки обвалюють в клярі і поміщають на попередньо розігріту сковорідку (краще використовувати сковороду з товстим дном). На слабкому вогні їх тушкують до готовності, після чого покривають шаром тертого сиру. Можна додати трохи цибулі, який бажано замаринувати за кілька годин до гасіння. Коли сир розплавиться – тушковані парасольки готові.Можна приготувати смачний і ароматний суп з цього продукту. Для цього слід взяти такі складові:- 0,5 кг парасольок;
- 2 л води;
- 4 середні картоплі;
- по 4 шт. моркви і цибулі;
- 50 г масла;
- запашний перець горошок, сіль, лаврове листя додають за смаком.
Суп з грибів парасольокКапелюшки нарізають середніми шматочками і поміщають в каструлю з водою. Відварюють на середньому вогні близько 20 хвилин. Картоплю нарізають і додають в каструлю. Через 10 хвилин слід влити піджарку з моркви і цибулі. Разом з піджаркою в ємність кидають сіль і спеції за смаком, після чого слід варити суп на слабкому вогні ще п'ять хвилин.Для цього гриба можна використовувати всі рецепти салатів з печерицями. Найпростіший і смачний салат можна приготувати таким чином:- ніжки і капелюшки добре промивають і відварюють близько 20 хвилин;
- кілька яєць варять круто;
- солоні огірки, твердий сир, гриби і яйця нарізають невеликими кубиками;
- отриману суміш добре перемішують з майонезом.
Салат з грибамиУ такий салат можна додавати зелень і експериментувати з інгредієнтами.Заготівля на зиму
Парасольки добре зберігаються, тому їх можна заготовляти на зиму різними способами. Але щоб продовжити їх термін зберігання, потрібно дотримуватися певних правил обробки і приготування плодів.Для солінь треба брати емальований посуд, дно якої застеляють листям хрону. Зверху викладають перець горошок, кілька зубчиків дрібно нарізаного часнику і все це солять. Добре промиті гриби поміщають в ємність пластинками вгору, після чого солять, додають часник, перець і листя хрону. І такі маніпуляції роблять для кожного шару.
Після заповнення посуду зверху накривають соління тарілкою, на яку ставлять гніт. Ємність слід помістити в прохолодне місце на два тижні. Для цієї мети підійде балкон, погріб або холодильник.
мариновані
Для цього способу заготівлі на зиму підійдуть як молоді екземпляри, так і більш зрілі особини, з яких слід видалити жорсткі ніжки. Для маринаду на 2 кг парасольок знадобляться такі складові:- 2,5 л води;
- 150 г солі;
- 10 г лимонної кислоти;
- 20 г цукру;
- дві чайної ложки запашного перцю;
- 5 ст.л. 6% столового оцту;
- по дві щіпки гвоздики і кориці.
Підготовлені гриби варять в розсолі, який складається з двох літрів води, 100 г солі і декількох грамів лимонної кислоти. Варити слід до опускання всіх парасольок на дно ємності. Отриману масу відкидають на друшляк і залишають на деякий час, після чого розкладають по банках.Із залишків солі, води, цукру і спецій варять маринад, а після закипання додають оцет. Цією рідиною заливають грибну масу в банках. Після цього мариновані грибочки необхідно стерилізувати протягом 40 хвилин. Потім можна приступати до закочування.
сухим засоленням
Для заготівлі таким способом слід ретельно очистити плодові тіла м'якою губкою, але не мити. В емальовану ємність викласти капелюшки пластинками вгору. Кожен шар обов'язково пересипають сіллю. Останній шар накривають тканиною, на яку кладуть тарілку, і притискають банками з водою в якості гніту. Через 4 дні капелюшки пустять сік, після чого їх переміщують в маленькі баночки і ставлять в холодильник. 
Гриби з цибулеюЯкщо засолення буде зберігатися в квартирних умовах, слід залити банки розсолом і стерилізувати їх протягом 30 хвилин.
заморожені
Ці плоди відмінно зберігаються і в замороженому вигляді. Для цього свіжі плодові тіла добре обмивають і залишають на деякий час, щоб волога повністю випарувалася. У морозильній камері їх викладають в один шар, а після замерзання переміщують в герметичний пакет.
Можна заморозити вже зварені екземпляри, які слід нарізати невеликими шматочками.Найбільш поширеним способом висушити плодові тіла є сушка в духовці. Таку заготовку можна зберігати досить тривалий час в вакуумних пакетиках. Сушку слід оберігати від сторонніх запахів і вологи.
сушені парасолькиПарасольки слід добре помити і обсушити. Якщо є можливість, їх подвяливают за допомогою сонячних променів.На деко застеляють пергамент, потім викладають гриби. Деко поміщають у духовку, попередньо розігріту до 50˚С. Якщо сушка відбувається в приладі без вентилятора, то слід трохи відкрити дверцята. Час сушіння залежить від декількох факторів: розміру продукту і можливостей духовки. Тому готовність слід визначати самостійно.