Отруйні гриби схожі на опеньки: різниця і відмінності (+27 фото)

Одними з найпоширеніших грибів середньої кліматичної зони є опеньки. Вони бувають їстівними і неїстівними, ростуть колоніями найчастіше навколо пеньків. У цю групу входять представники п'яти пологів з трьох різних сімейств. Крім того, досить часто зустрічаються гриби, дуже схожі на опеньки, а також отруйні види останніх.Серед широкого розмаїття двійників гриба нерідко зустрічаються отруйні види, небезпека яких не в силах нівелювати вимочування або термічна обработка.Среді них можна виділити помилковий, сірчано-жовтий, цегляно-червоний опеньок. Відмінними рисами цих різновидів є більш інтенсивна яскраве забарвлення, текстура поверхні, забарвлення, структурні відмінності ніжки.

Особливості виду та фото

Більшість грибів, які живуть великими колоніями біля пеньків, в народі називають опеньками. У цю групу входять види, які ростуть і на відкритій місцевості серед трави. Розділяють сезонні різновиди опеньків і більшість з них є повністю їстівними для людини.

Літній вид зустрічається з середини весни до пізньої осені в листяних лісах середньої смуги. Розмір гладкою, злегка слизової капелюшки дорослих представників виду може досягати 6 см. Її опукла форма змінюється в міру зростання, розростаючись в ширину і утворюючи по центру широкий горбок.Забарвлення варіюється від світло-жовтого до темно-коричневого кольору. Щільна ніжка з кільцем у верхній частині досягає висоти 7 см. Нижня половина ніжки покрита темними лусочками, а на верхній її частині розміщено кільце.

Осінній опеньок росте на пнях, коренях і стовбурах дерев. Найчастіше цей гриб зустрічається великими групами в сирих осінніх лісах з кінця серпня до самого початку зими при температурі не нижче 100 С. Його відмітними зовнішніми ознаками є покриті лусочками ніжки і шляпки коричневих відтінків діаметром до 17 см.

Будучи паразитом, зимовий опеньок поселяється на деревах листяних порід, мертвій деревині. Зростає густими колоніями в холодну пору року, найчастіше його можна знайти навіть під снігом. Зимова різновид гриба характеризується наявністю невеликої світло-коричневої капелюшки ніжки довжиною до 7 см.

Їстівні і умовно-їстівні гриби, схожі на опеньки

Уміння відрізняти «хороші» дари лісу від «поганих» є життєво необхідними, оскільки від цього залежить здоров'я і життя людей, що вживають їх в їжу.

їстівні чешуйчатка

Цей вид найчастіше зустрічається в помірній кліматичній зоні. Його капелюшок з лусочками темного кольору може виростати до 20 см в діаметрі, а ніжка найчастіше досягає довжини 15 см.

Молоді екземпляри характеризуються рудуватою насиченою забарвленням. Пружна тверда м'якоть не змінює свій колір при пошкодженні. Ростуть такі плоди поодиноко або групами в листяних або змішаних лісах з середини літа до пізньої осені.Чешуйчатка є напів-їстівним виглядом і містить речовини, які надають благотворну дію на організм людини. Її використовують в медицині при лікуванні подагри та інших захворювань суглобів.Рядовки жовто-червону можна зустріти з кінця літа до першої половини осені на хмизом в хвойних лісах. На її капелюшку розташовані лусочки. Крім яскравого забарвлення, характерним зовнішнім ознакою є відсутність кільця під капелюшком. Такий гриб перед вживанням потрібно обов'язково вимочувати, а також варити.

Рядовка жовто-червонаЇстівні лугові опеньки можна вживати без небезпеки для здоров'я практично в будь-якому вигляді. З літа до середини осені вони зустрічаються на лісових галявинах, луках, в садах. Зовні дрібні гриби зі світло-коричневої капелюшком і тонкою ніжкою відрізняються вираженим грибним ароматом.

Опеньок луговий зустрічається з початку літа до кінця жовтня на відкритих місцевостях, узбіччях доріг, лісових галявинах, в садах. Цей невеликий гриб (висотою 6 см) має відмінний смак, тому користується великою популярністю серед грибників.

Отруйні і неїстівні двійники

Початківцям грибникам слід вивчити важливі відмітні ознаки кожного представника з групи отруйних двійників, щоб уникнути отруєння.

неїстівні чешуйчатка

Клейка чешуйчатка зростає на хмизом, пнях. У міру зростання змінюється форма її капелюшки від полусферической до розпростертої, опуклою по центру з опущеними рівними краями, рідкісними лусочками. Гриб має світло-коричневу, бежеву забарвлення. Його звужена донизу ніжка з жовтою щільною м'якоттю відрізняється циліндричної формою. Як і у більшості неїстівних грибів, м'якоть характеризується гірким смаком.

Руйнівна чешуйчатка характеризується опуклою напівкруглої бежевій капелюшком діаметром 6-15 см, покритою широкими білими лусочками. Товста ніжка, яка має розширення внизу, як би всіяна світлими лусочками у вигляді пластівців. Білувата м'якоть коркової консистенції відрізняється сильним неприємним запахом, гірким смаком. Найчастіше цей гриб росте на стовбурах листяних деревах.

несправжні опеньки

Восени в розпал грибного сезону поряд з справжніми опеньками можна зустріти їх двійників. Помилковий цегляно-червоний опеньок зовні нагадує річний вид з гладкою капелюшком, тільки без спіднички і лусочок на ніжці. Гриб плодоносить з серпня по жовтень, тому може потрапити в кошик грибників замість осінніх опеньків. Через свою отруйність такі плоди, що відливають червоними відтінками, краще обходити стороною.

Помилковий цегляно-червоний опеньокКлітоцибе білувата зовні дуже схожа на опеньок луговий. Цей гриб росте також на відкритих просторах. Плоска або вдавлені білий капелюшок з білуватим відтінком покривається слизом в сиру погоду. Саме відсутність опуклого центру на капелюшку є важливою відмітною ознакою. Крім того, про приналежність до цього виду свідчать більш часті пластинки жовтуватого кольору.

Клітоцибе білувата

Отруйні сірчано-жовті опеньки

Ці гриби на початку свого життя нагадують дзвіночок з колечком на ніжці. Зрілі опеньки відрізняються гладкими сухими капелюшками до 7 см в діаметрі, в центрі яких розташований горбок. Жовті рівні порожнисті ніжки досягають довжини 10 см. Відмітна ознака – це бахрома на краю капелюшки, відсутність будь-яких лусочок.

Сірчано-жовтий вид характеризується сильним неприємним запахом. Важливою відмінністю цих отруйних «дарів лісу» від їстівних є пластинки яскраво-жовтого кольору під капелюшком, які у дорослих особин набувають чорне забарвлення з оливковою відтінком. Ще одна унікальна риса – бура пляма по центру капелюшки.

Правила збору їстівних опеньків

Під час «тихого полювання» важливо проявляти обережність і уважність, щоб помилково не вибрати отруйні гриби. Шукати опеньки потрібно в листяних лісах на пнях або стовбурах повалених дерев.Важливо пам'ятати наступні правила збору опеньків:

• їстівні гриби ростуть виключно на деревині;
• на ніжці під капелюшком справжніх опеньків має бути виражене кільце;
• на капелюшку і ніжці розташовано безліч лусочок;
• яскраве забарвлення капелюшків і темні пластинки під ними – ознаки помилкових опеньків;
• отруйні види виділяють виражений неприємний запах;
• м'якоть неїстівних грибів гірка на смак.

При поході в ліс рекомендується брати з собою не відро, а кошик для кращого провітрювання врожаю. Укладати знайдені плодові тіла краще капелюшками вниз або боком. Кожен гриб потрібно уважно оглядати, вибираючи неушкоджені і молоді.

Відповіді на поширені питання

• якщо покласти в воду срібло, то воно потемніє;
• очищена цибулина в процесі приготування всередині каструлі набуває бурий або синій колір;
• доданий молоко згортається.

Однак всі ці способи не є достовірними на 100%.Незважаючи на зовнішню схожість, багато двійники опеньків мають характерні відмінності. Досвідчені грибники радять віддавати перевагу тільки добре відомих видів. При найменших сумнівах рекомендується залишати підозрілий гриб в лісі.