Як відрізнити їстівний чи польський гриб чи ні: корисні поради (+22 фото)

Цікавим і найбільш яскравим представником роду моховиков є польський гриб. Він відноситься до другої категорії їстівності і за своїми поживними властивостями вважається делікатесним продуктом. За смаком схожий з білим грибом, тому деякі грибники порівнюють його з білим красенем.У Росії даний вид моховиков зустрічається в Сибірському і Далекосхідному федеральному окрузі. Виростає в європейських країнах, Закарпатських областях, Польщі, де користується популярністю за поживність і легку засвоюваність. Період активного збору – з червня по жовтень.

Особливості польського гриба

У польського гриба капелюшок опукла в основному коричневого кольору. Однак чим старше гриб, тим купується плоска форма капелюшки, досягаючи в діаметрі 12 сантиметрів. При підвищеній вологості повітря її поверхню темніє і стає Слизкой на дотик. Нижня частина жовтуватого кольору, відрізняється пористістю і трубчастої структурою.

Якщо натиснути на пори, через кілька секунд їх м'якоть починає набувати синій колір, що є однією з відмінних рис польського гриба від безлічі схожих на нього. Ніжка волокниста, світло-коричнева з жовтуватим відтінком, має форму циліндра або звужується донизу. Зростає іноді до 14 сантиметрів.М'якоть молодих грибів ущільнена, з грибним запахом. Однак з часом вона розм'якшується, моховик старіє і може стати легкою здобиччю різних комах і черв'яків.

Де і як збирати, щоб гриб був безпечний?

Для впевненості в безпеці грибів необхідно дотримуватись певних правил їх збору:

1. Зазвичай польський гриб росте на кислуватих грунтах в хвойних лісах біля пристарілих дерев у моху. Тому його і відносять до роду Моховиков. Період збору – серпень-жовтень.
2. Зрізавши гриб, потрібно обов'язково переконатися, що він їстівний. Для цього слід натиснути на його м'якоть – вона повинна бути синюватого або синьо-зеленого кольору. Через деякий час м'якоті повертається первісний колір.

м'якоть гриба

Обов'язковий огляд кожного гриба дозволить виявити червиві, зіпсовані або старі екземпляри. Такі гриби при попаданні в їжу здатні привести до розладів травлення.

Збираючи гриби, складати їх варто в плетений кошик з натуральних матеріалів, так як використання поліетиленових пакетів або відер призведе до їх злежування, перегріву і гниття.

Відповідь на питання, їстівний чи ні польський гриб, відповідь однозначна – гриб їстівний, але в їжу польський гриб можна вживати, якщо були дотримані всі правила:

• збору на екологічно чистих лісових ділянках;
• огляду кожного примірника на предмет червиві або пошкоджень;
• зберігання та перевезення;
• оброблення та приготування.

Тільки після цього гриби можна вживати в їжу, не турбуючись про своє здоров'я.

Відмінність від помилкових, неїстівних грибів

Існують їстівні і неїстівні неправдиві гриби – двійники польського гриба.

жовчний – неїстівна різновид гриба з гірким смаком. Відрізняється рожевим відтінком нижньої частини капелюшка і сітчастим малюнком ніжки. Виділяє речовину смолянистих консистенції, яке розповсюджується на інші екземпляри грибів при їх зіткненні, роблячи їх непридатними в їжу.

моховик строкатий
моховик каштановий – вживається в їжу після певних умов обробки. Гриб відрізняється опуклою коричневим капелюшком з тріщинами, через які видно світлу щільна м'якоть. Ніжка циліндрична світло-сіра. Володіє яскравим грибним запахом.

моховик зелений

сатанинський гриб – найбільш небезпечний двійник польського гриба. Відрізняється підвищеною ядовитостью. При вживанні невеликої кількості м'якоті відбувається ураження верхніх дихальних шляхів з подальшим паралічем.Даний помилковий гриб зарахований до розряду отруйних і неїстівних. Сатанинський гриб виглядає наступним чином:

• капелюшок невелика, до 8 см в діаметрі сіро-зеленого кольору;
• нижній шар – трубчастий;
• бульбоподібний ніжка з сітчастим візерунком червоного кольору, догори – більш помаранчева;
• при натисканні і пошкодженні м'якоть змінює колір з червоного на синій.

Користь і шкода

Доведено користь польського гриба, який є антиоксидантом, і відноситься до харчових продуктів з високим вмістом:

• вітамінів групи В, С і РР,
• корисних мікроелементів (кальцій, калій, магній, цинк, селен, мідь, залізо, фтор, фосфор і натрій).

Завдяки цьому вживання в їжу моховики сприяє:

• поліпшенню пам'яті;
• нормалізації артеріального тиску;
• зниження можливості розвитку атеросклерозу;
• збільшення активності мозкової діяльності;
• оновленню клітин нервів;
• зниження маси тіла;
• позитивному впливу на шкірні покриви, волосся і нігті.

Низький вміст калорій (9 ккал на 100 г) відносить польський гриб в розряд дієтичних продуктів. Він використовується для приготування різноманітних страв (супів, підлив, начинок для пирогів), заморожування і сушіння. Крім того, знаходить своє широке застосування в медичних цілях.

Рецепти та особливості приготування

Після проведеної ретельно термообробки, польський гриб можна маринувати, заморожувати, сушити, смажити. За своїми смаковими якостями цей гриб нагадує білий, тому він найбільш затребуваний при приготуванні різних страв.

Правила обробки

Промиті і акуратно очищені польські гриби варять маленькими партіями. Слід враховувати той факт, що в процесі термообробки виділяється піна, яку потрібно знімати. Тому слід вибирати велику ємність.

Обробка польських грибівВеликі екземпляри перерізають на кілька частин, а дрібні закладають в ємність цілими. Гриби опускають в окріп і після закипання проварюють від 10 до 20 хвилин. Цього часу достатньо, щоб гриби зварилися. Воду після обробки зливають. При зливанні рідини гриби швидко темніють. Тому до початку приготування страв гриби залишають ненадовго в вручений воді.

Рецепт маринованих польських грибів

Для приготування 2 кг маринованих грибів буде потрібно:

• 1 літр води,
• 1 ч. Ложка цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 3 ст. ложки оцту (9%);
• 3 шт. запашного перцю;
• 1 шт. гвоздики;
• 3 шт. чорного перцю-горошку;
• один лавровий лист.

Для початку необхідно зварити із зазначених інгредієнтів маринад: в киплячу воду додати сіль, цукор, все спеції, прокип'ятити 3-5 хвилин і влити оцет. Попередньо проварені гриби скласти в маринад і закип'ятити. Після цього гриби викладають в чисто вимиті, простерилізовані банки і закупорюють кришками.

Відповіді на поширені питання

Чистити польський гриб не складає труднощів, проте, цей процес потрібно почати відразу ж після приходу додому. Для цього зрізують нижню частину ніжки, видаляють налиплий сміття, бруд і червиві частини. З капелюшка необов'язково знімати шкірку. Старі екземпляри краще не вживати в їжу взагалі. Після цього гриби замочують у підсоленій воді і витримують до 20 хвилин, далі промивають холодною чистою водою і піддають тепловій обробці.Свою назву «польський» гриб отримав через широке експорту з Європи, в основному з Польщі. А також має такі назви:Знаючи властивості польського гриба, багато грибники кажуть, що їх не обов'язково відварювати, а можна відразу смажити, тушкувати, запікати. Таке твердження помилкове. Адже через пористої структури, гриби мають властивість вбирати шкідливі домішки з навколишнього середовища і грунту.Тому якщо не піддавати моховик правильної тепловій обробці у вигляді відварювання, то він може стати неїстівним і згубно позначитися на здоров'ї. Тільки після відварювання з грибів готують різні страви.Найкраще місце для збору моховиков – узлісся хвойного лісу в екологічно чистих районах, віддалених від шкідливого виробництва. Оптимальним часом вважається серпень-вересень, коли стоять погожі дні. Так як вони ростуть невеликими групками, щоб не порушувати міцелій, необхідно акуратно відсовувати хвойну підстилку довгою палицею.При зрізанні гриба нижню частину ніжки залишають в грунті, щоб сформувався новий грибочок, сприяючи нового врожаю. Для збору оптимально підійде плетений кошик з дози для природної циркуляції повітря.Польський гриб по праву вважається делікатесом через своїх смакових властивостей, вмісту корисних речовин, позитивного впливу на організм в якості дієтичного продукту. Дотримуючись правил збору, обробки і приготування, можна отримати відмінне живильне доповнення до різних страв.