Опис грибів мишенят і як вони виглядають (+33 фото)?

Гриби мишенята, що ростуть в Криму, поступаються за популярністю добре відомим і поширеним лісових грибів. Однак вони високо цінуються серед досвідчених грибників завдяки своєму неповторному смаку.У різних місцевостях їх називають по-різному: рядовка, серушка, подзеленка, подсосновнік. На даний момент налічується близько двох тисяч представників даного виду. У грибів мишенят, що ростуть в Криму, забарвлення може відрізнятися. Вони бувають білими, сірими, фіолетовими з більш темними або світлими відтінками.

Характерні особливості мишенят

Рядовка є пластинчастий гриб, що входить в однойменну сімейство. Представники цієї групи живуть найчастіше на піщаному ґрунтового шару всередині хвойних або змішаних лісів біля основи пнів. Крім того, їх можна зустріти в штучних посадках, садах і парках. Період їх плодоношення припадає на серпень – жовтень. Ранні гриби відрізняються більш світлим забарвленням капелюшків.

Зовнішній вигляд і фото

Дорослі мишенята характеризуються темно-сірої капелюшком діаметром 10-12 см з невеликим горбком по центру, волокнистої світлої ніжкою з жовтуватим відтінком завтовшки 2 см і заввишки 8 см. Від центру до периферії капелюшки відходять довгі темні смужки. Її краї злегка хвилясті, з тріщинами. Під капелюшком знаходяться широкі товсті пластини, які тоншають на краях.На фото можна розглянути відмінні риси сорти.

Гладка суха поверхня капелюшки при дощовій погоді стає клейкою. Згодом вона темніє, і з'являються ознаки потерті. Їстівна різновид рядовками сірої має приємний землистий запах.

Будова і видові відмінності

У структурі капелюшки два шари: верхній, покритий зовнішньої скоринкою, а також нижній, який утворюється за допомогою численних рідкісних широких пластин. У міру старіння вони змінюють свій колір з білого до сірого з жовтими плямами. Вони накопичують споровий порошок білого кольору. Самі суперечки безбарвні, яйцевидної форми. М'якоть на зламі набуває жовтого відтінку.

Місця поширення: Крим, Маріуполь, Новоросійськ та інші

До недавнього часу вважалося, що мишенята ростуть виключно на півдні. Найчастіше вони зустрічалися в Криму, Маріуполі, Новоросійську в хвойних, змішаних лісах і посадках серед хвої або листя. Зростає цей вид рядами або групами біля сосен, утворюючи з ними мікоризу. Плодоносить з кінця літа до початку перших заморозків. На сьогоднішній день відомо, що цей гриб мешкає по всій помірній кліматичній зоні. Знаходять цей вид навіть в Західному Сибіру.

Вживання в їжу

Можна виділити як їстівних, так і неїстівних та отруйних мишенят. Рядовка сіра характеризується відмінними смаковими якостями. Її можна сушити, солити, маринувати, а також піддавати термічній обробці (варити або смажити). Для вживання в їжу підходять як молоді, так і зрілі гриби, що не гірчать.

Чи є відмінності кримських мишенят від інших сірих рядовок?

Найкращими умовами для проживання мишенят є вологий теплий клімат Криму і Новоросійська. Ці гриби поселяються на грунті, багатої мохом і перегній опалим листям.

Правила і місця збору

Мишенята відмінно переносять низькі температури. Їх можна знайти навіть під снігом. Кримські грибники рекомендують шукати їх в околицях Севастополя, села Кольчугіно, серед гірських лісів Ай-Петрі і Демерджі. Славиться великою кількістю грибних видів Бахчисарайський район.

Для того щоб не пошкодити грибницю, гриби акуратно зрізують гострим ножем. Збирати їх краще в плетений кошик, так як в поліетиленових пакетах вони швидше псуються. Підгнилі, червиві і підозрілі рядовками не варто брати, щоб не отруїтися.

Види мишенят в Криму і їх опис

Рядовками – це назва цілого роду грибів, більшість з яких є придатними для вживання в їжу.Можна виділити наступні їх види:Землиста рядовка характеризується гладкою конусоподібної капелюшком світло-коричневого забарвлення з центральним горбком, яка розташована на світлій зігнутої ніжці. Плодоносить тільки в серпні серед соснових лісів.

Сіра рядовка має капелюшок округлої форми темно-сірого кольору з фіолетовим відтінком, яка в міру зростання стає більш плоскою з невеликим горбком по центру. У зрілих грибів її поверхня стає більш гладкою, з'являються тріщини. М'якоть на зламі жовтіє. Цей вид росте всередині соснових лісів. Його можна зустріти з початку вересня аж до заморозків.

Гігантська рядовка характеризується великими розмірами. Куляста капелюшок світло-коричневого кольору, яка в міру зростання набуває плоску форму, досягає 20 см в діаметрі. Пружна плодова ніжка світлих відтінків з жовтим низом відрізняється вираженим грибним ароматом. Плодоносить із серпня по вересень в змішаних і соснових лісах.

Травневий вид має рудувату пряму ніжку, опуклу капелюшок у дорослого гриба. М'ясиста світла плодова м'якоть характеризується вираженим борошняних запахом і смаком. Термін плодоношення охоплює період з квітня по червень.

Взута рядовка (мацутаке) вирізняється широкою шовковистою капелюшком коричневого кольору. Для зрілих грибів характерні тріщини, через які видно м'якоть світлого забарвлення, яка має виражений грибний смак і пряний аромат. Зростає цей різновид в соснових, змішаних лісах в перші два місяці осені.

Скупчена відрізняється тим, що росте у вигляді зрощених плодових тіл сіруватого кольору з округлими капелюшками з увігнутими краями. Пружна м'якоть коричневого кольору з борошнистим запахом характеризується відмінним грибним смаком. Ростуть на початку осені в змішаних лісах, парках, недалеко від доріг.

Відмінність мишенят від помилкових, неїстівних грибів

Серед безлічі видів рядовок зустрічаються представники небезпечних отруйних грибів. Недосвідчений грибник може легко сплутати їх з їстівними мишенятами, тому важливо проявляти уважність і пильність, орієнтуючись на зовнішні ознаки.Найбільш схожим екземпляром є Рядовка загострена, яка відрізняється гострим вираженим горбком по центру капелюшки.

рядовка загостренаЗемлисто-сіра рядовка відрізняється своєрідним покривалом у молодих особин, яке з часом руйнується.Рядовка Гульден воліє рости на суглинках серед ялин, тому при відвідуванні ялинників потрібно проявляти максимум уваги, щоб не переплутати її з їстівними грибами.

рядовка ГульденГоловною зовнішньою ознакою, на який слід орієнтуватися усім грибникам при визначенні поганих плодових тіл, є смердючий запах, гіркий смак, біле забарвлення капелюшків рівної форми. Деякі з отруйних представників мають характерні плями. У їстівних грибів плодові тіла відрізняються темними або світлими фарбами, а під капелюшком у них знаходяться пластинки насиченого жовтого кольору, як і грибна м'якоть.

Корисні властивості мишенят і обмеження до вживання

Ці гриби – джерело вітамінів, протеїну, мінералів, унікальних амінокислот і інших корисних речовин. Крім того, мишенята відрізняються вираженими антибактеріальними і протизапальними властивостями.Завдяки своїм складом, вони сприяють зміцненню імунітету, поліпшенню функціонування серця, нормалізують артеріальний тиск, перешкоджають розвитку туберкульозу, ракових пухлин. Вони позитивно впливають на травлення, зміцнюють судини, очищають печінку, активізують головний мозок, нормалізують рівень цукру в крові.

Рецепти та особливості приготування

Більш вираженими смаковими якостями характеризуються молоді мишенята. Їх можна варити, смажити, солити, маринувати, а також використовувати для приготування фаршів, соусів і салатів.Перед приготуванням рекомендується очистити капелюшки від зовнішньої плівки, ретельно промити гриби кілька разів.Варити слід в злегка підсоленій воді протягом 20 хвилин. Смажені мишенята відмінно поєднуються з м'ясом, овочами, яйцями і різними гарнірами. З деяких рядовок готують смачну ікру.

Маринувати їх досить просто, слідуючи даним рецептом:

1. Спочатку відварити, знімаючи піну.
2. Перекласти гриби всередину банок, додавши лавровий лист, гвоздику, чорний перець духмяний.
3. Приготувати маринад з води (0,5 л), цукру (1 ч.л.), солі (2 ст.л.) і оцту (5 ст.л.).
4. Залити грибну заготовку киплячим маринадом, закрити кришкою.

мариновані рядовками

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Незважаючи на непримітний зовнішній вигляд, мишенята набули неабиякої популярності серед любителів «тихого полювання» через доброго смаку і простоти приготування. Крім того, їх вживання приносить організму людини тільки користь.