Опис грибів пісочників і як вони виглядають (+26 фото)?

Пісочники – це широко поширені в наших лісах пластинчасті гриби роду Рядовка сімейства рядовкових (Тріхоломовие). Вони також відомі під назвами пісковики, рядовки, подтопольнікі. Такі назви гриби отримали через любов до піщаних ґрунтів, властивості рости в ряд, крім цього, вони віддають перевагу тополь перед іншими деревами.

Характерні особливості пісочників

Даний рід грибів має до півсотні видів, кожен з яких має свої особливості, але можна дати узагальнений опис пісковика.

Зовнішній вигляд і фото

Дізнатися піщаник можна за певними ознаками. Серед них виділяють:

1. Поширення великими групами.
2. Виростання рядами.
3. Наявність горбка на капелюшках старих грибів.
4. Манера ховатися в пісок або під листя.

Найяскравішою особливістю їстівної рядовками є борошняний аромат. Подивитися, як виглядає піщаник, можна на фото.

Морфологія

Капелюшок у пісочника опукла, м'ясиста, має форму напівкулі. У міру дорослішання вона розправляється і вигинається, набуваючи неправильну форму. Краї капелюшки тонкі, загорнуті, з тріщинами. У молодих особин поверхню трохи волога і слизька. Діаметр капелюшка становить від 6 до 12 см.Залежно від виду вона може мати такі забарвлення:

• зелений;
• сірий;
• бурий;
• червоний;
• відтінки коричневого кольору.

Ніжка м'ясиста. У розрізі вона становить від 1,5 до 4 см, в довжину – від 3 до 8 см. Колір ніжки змінюється з віком від відтінків білого до червоно-коричневого тону. При натисканні поверхню ніжки темніє.Платівки молодих грибів мають біле забарвлення. З віком вони набувають червоно-коричневий відтінок. М'якоть рядовками товста, м'ясиста, білого кольору. Під шкіркою капелюшки вона трохи червонувата, а під шкіркою ніжки – сірувата. Практично всім видам характерний певний аромат, що нагадує запах свіжомелених борошна.

Місце розповсюдження

Пісковики виростають більшими родинами. Їх ряди можна знайти в таких місцях:

• хвойні ліси;
• листяні ліси;
• парки;
• посадки;
• узбіччя доріг.

Найбільшою популярністю рядовками користуються в Омській, Волгоградської, Саратовської областях Росії, в Казахстані, Алтайському краї. Ці місцевості вважаються бідними на гриби, тому пісочники тут активно вживаються в їжу.

Їстівний або неїстівний

Рядовками можуть бути як їстівними, так і токсичними. До їстівних відносяться такі гриби:

• черночешуйчатий;
• велетень;
• голубок;
• жовто-бурий;
• масивний;
• мацутаке;
• монгольський;
• червоний;
• тополиний;
• сірий;
• різьблений;
• землистий.

До умовно-їстівних відносяться сріблястий, золотистий, взутий, жовто-червоний, бородатий пісочники і зеленушка. Всі інші представники рядовок є неїстівними або токсичними.

Відмінність від помилкових грибів

Їстівні види часто плутають з неїстівними або отруйними рядовки. Далі список найпоширеніших помилкових грибів з описом основних відмінностей.

• пластинки білого кольору;
• сірі плями на поверхні капелюшка утворюють леопардовий малюнок.

• темний горбик на капелюшку;
• жовті плями на поверхні.

• червоніюча на зрізі м'якоть;
• неприємний запах фруктового мила.

• червоніюча на зрізі м'якоть;
• бура капелюшок з темним центром.

• плоска розпростерта капелюшок білого кольору;
• рожевіють на зламі м'якоть;
• різкий запах редиски.

Основною ознакою їстівності пісковика є його борошняної запах.

Правила та умови збору

Пісковик починає плодоносити в серпні. Останні гриби збирають в жовтні, а деякі види доживають до перших морозів.Збирати рядовками можна тільки в порівняно екологічно-чистих місцях. Плодовим тілам грибів властиво вбирати токсини із зовнішнього середовища, внаслідок чого навіть їстівні види стають отруйними.Перевірити гриби на токсичність можна досить простим способом: якщо м'якоть пісочника білого кольору – він придатний до вживання, жовта м'якоть вказує на непридатність.У природі існує більше 40 видів пісковиків. Але найпоширенішими вважаються наступні види:

зеленушка– це пісочник з невластивим увазі зеленим забарвленням. Навіть після термообробки колір не змінюється. Іноді зустрічаються екземпляри з жовтуватим відтінком. Даний вид відноситься до умовно-їстівними розряду. Його приймають в їжу тільки за умови дотримання складної технології приготування і в дуже обмежених кількостях. Капелюшок опуклі, має невеликий горбок посередині.

У міру дорослішання на поверхні з'являються лусочки. Ніжка зеленушки коротка, але широка. Вона має щільну пружну текстуру. Забарвлення ніжки також зелений. Пластинки лимонного відтінку мають характерний рядовка запах борошна. М'якоть біла. У перезрілих або зіпсованих примірників вона набуває жовтого відтінку.
сірий піщаник– несе загрозу для здоров'я людини при вживанні в їжу в сирому вигляді. Незважаючи на приналежність до розряду їстівних, таким він стає тільки після термообробки. Капелюшок м'ясиста, округла. Згодом набуває плоску форму і нерівні краї. Капелюшок трохи стисла, посередині є горбок. рядовка сіра

Поверхня пофарбована попелястим відтінком сірого кольору. Ніжка біляста, іноді з сіро-жовтим відливом. Спочатку білі пластинки з часом стають жовтими або сірими. М'якоть біла. На зламі вона жовтіє, видаючи борошнистий запах.
червоний пісковик– різні джерела відносять до різних категорій. Одні описують цей вид як їстівні, інші відносять їх до умовно-їстівних. Так чи інакше, але, по аналогії з сірими пісковиками, червоні можна їсти тільки після обробки. Капелюшок опуклі, у міру дорослішання приймає плоску форму. Посередині є невеликий горбок. червоний пісковикПоверхня клейка. У старих особин на ній утворюються лусочки. Колір поверхні варіюється від червоного до коричневого відтінку. Ніжка пряма, знизу злегка потовщена. Поверхня біла, знизу забарвлена ​​в жовто-червоний тон. На старих рядовка з'являються бурі плями. У молодих грибів пластинки білого кольору. З віком вони жовтіють і покриваються червоними плямами. М'якоть біла, з жовтуватим відтінком. При зрізі вона пахне борошном.

Рецепти та особливості приготування

Пісковики можна готувати по-різному. Починаючи від грибних супів і закінчуючи Жульєн. Але найсмачнішими стравами вважаються солоні і смажені пісочники. Перед приготуванням гриби обов'язково потрібно підготувати. Підготовка пісковиків передбачає такі дії:

1. Ретельно промити.
2. Залити дуже солоною водою, залишити на добу.
3. Змити сіль.
4. Відварювати протягом півгодини.
5. Злити воду і ще раз промити.

промивання грибівВимочування є обов'язковою умовою для застосування рядовок в їжу.

Засолка на зиму

Солити пісочники нескладно. Для засолювання знадобляться наступні продукти:

• пісковики – 1 кг;
• часник – 4 зубчики;
• листя смородини – 6 шт. в кожну банку;
• запашний перець горошком – 10 шт .;
• сіль – 50 г.

засолка рядовокНа дно банки викладають 3 порічкових листа. Зверху насипають перець. Потім шарами викладають підготовлені пісочники, пересипаючи кожен шар сіллю з часником. Останніми викладаються залишилися листя смородини. Банки закривають і залишають на 6 тижнів. Після закінчення цього терміну рядовками можна їсти.

смажені пісочники

Пісочники можна смажити. Для цього підготовлені гриби пережарюють з ріпчастою цибулею до рум'яної скоринки. Також можна готувати пісковики в яєчному клярі.Деякі господині вважають за краще в кінці смаження додавати трохи сметани. Від цього пісочники стають ще соковитіше. За смаком смажені рядовками нагадують куряче м'ясо. Правильно приготовані гриби стануть родзинкою будь-якого столу.

Корисні властивості пісочників і обмеження до вживання

Пісочник – це джерело клітковини, глікогену, тіаміну, рибофлавіну. У них містяться такі елементи:Гриби багаті вітамінами А, D, В. Їм властиві такі дії на організм людини:

• імуномодулюючі;
• протизапальні;
• антибактеріальні;
• противірусні;
• антиоксидантні.

У той же час вживання пісочника в сирому вигляді може викликати розлад шлунка. Гриби не можна приймати в їжу маленьким дітям, вагітним і годуючим жінкам.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Пісочники – дуже поширені гриби, тому часто стають темою дискусій грибників: