Їстівні гриби гнойовик і їх опис (+24 фото)?

Копрінус, або гнойовик з сімейства Шампіньонових є умовно їстівних грибом і налічує близько 25 різновидів. У перекладі з грецької «копрос» означає «гній». Через здатність рости в гної цей представник грибного світу і отримав назву гриб-гнойовик. Такі види науково називаються копрофілію. Більшість різновидів є токсичними і не використовуються в кулінарії.Однак є кілька представників, які відносять до умовно їстівних. Найпопулярніші різновиди – білі і сірі. При правильній термічній обробці знаходять приємний характерний смак. Розвиток дуже стрімке – з моменту появи до повного розчинення проходить 3 години. Даний вид здавна використовувався в письмовому справі: після дозрівання гнойовик перетворюється в чорнило – звідси синонім «чорнильний».

Характерні особливості гриба гнойовик

Гнойовик зустрічається рідко, зростає з кінця травня і до середини вересня як поодиноко, так і невеликими групками. Відноситься до їстівних грибів в молодому віці. М'якоть тендітна, не має запаху, біла, яка з часом темніє.

Копрінус відносять до 4 категорії їстівності. Для приготування страв з їстівних гнойовиків використовуються виключно капелюшки тільки тих, які недавно виросли. Термічну обробку слід проводити досить швидко, оскільки швидко втрачається смак і аромат. Плодоносить круглий рік за винятком зими.

Опис гриба і фото

Гнойовик білий і сірий має яйцеподібну за формою капелюшок, яка з віком ставати колокольчатой. За кольором капелюшок білого виду біла з темним горбком на верхівці, у сірого виду – сіро-коричнева. З віком у білого вона розкривається незначно, у сірого – більше. Ніжка суха, гладка, порожниста; у білого сорту – з кільцем, у сірого – без. Фото і опис свідчить про те, що види досить нетрадиційні.

Морфологія

Все копрінус в основному маленького і середнього розмірів, і лише рідкісні види можуть бути великими. Капелюшок має форму дзвіночка, конуса, може бути хвилястою. М'якоть капелюшка м'ясиста, ніжки – фіброзна. Сама ніжка рівна, за формою нагадує видовжений циліндр, зазвичай порожня.

Пластинки тонкі, множинні, у молодих представників світлі, в зрілому віці чорніють. На капелюшку присутні матові лусочки. Колір суперечка чорний. Після їх дозрівання капелюшки і пластинки піддаються аутолізу.

Місце розповсюдження

Можна знайти на родючому ґрунті, в городах, добре удобрених садах і на сміттєвих купах. Копрінус ростуть множинними пучками біля пеньків, а також поблизу листяних дерев. Часто їх можна виявити в лісі на ділянках з великою кількістю опалого вологих листя.

гнойовик білийНа території Росії росте скрізь, крім Крайньої Півночі, особливо часто зустрічається в середній смузі. Плодоносить з травня до жовтня.

Їстівний або неїстівний

Їстівний гриб чи ні, залежить не тільки від виду, але і від віку. Білі і сірі копрінус відносять до четвертої категорії умовно-їстівних грибів. Їх слід вживати в молодому віці, коли у них світлі і чисті капелюшки.

У старому віці капелюшки темніють і стають непридатними до вживання. Також при спільному вживанні з алкогольними напоями можна отримати отруєння, тому що гриб містить в собі речовину копрін, який не дає алкоголю засвоюватися організмом і викликає сильне розлад травлення.

Види і їх опис з фото

Два найпопулярніших їстівних виду копрінус – білий і сірий. Кожен з них має свої унікальні особливості.Гнойовик білий (кошлатий) зростає дрібними пучками на добре удобреному грунті, городах, клумбах, гнойових купах, насичених перегноєм ділянках. Капелюшок за формою нагадує циліндр, яка незабаром нагадує дзвіночок коричневого відтінку. Ворсинчасті пластинки світлі, пізніше рожевіють.

У зрілому віці суперечки розпливаються і забарвлюють пластинки в чорний колір. Внаслідок цього нижній край капелюшка чорніє. Ніжка світла, до 15 см у висоту і 2 см в товщину. М'якоть м'яка з характерним грибним запахом.У молодому віці, коли платівки світлі і чисті, гриб вважається їстівним. Як тільки пластинки темніють, копрінус стає непридатним для використання в їжу. Готувати молоді плоди потрібно відразу після первинної обробки.Гнойовик чорнильний – їстівний (умовно-їстівний), але самий нелюбимий гриб в селах Росії, тому що викликає сильне отруєння після прийому алкоголю. Його в народі називають «тещин гриб». Поселяється гнойовик чорнильний на присмаченою перегноєм землі, на пеньках і гниючих листках. Нерідко його можна зустріти в міських парках і скверах.

Копрінус ростуть миттєво і живуть недовго. Якщо ввечері вони тільки почали виходити з грунту, то до ранку від них нічого не залишається. У порівнянні з гнойовиків білим, сірий може існувати 2 діб, після чого розтікається в чорну субстанцію.Капелюшок в діаметрі досягає 10 см, яйцевидної форми, яка пізніше перетворюється в дзвіночок, краю ребристі. Колір світлий, коричневий і в центрі більш темний. Поверхня капелюшка має лусочки. М'якоть біла без вираженого запаху, але солодкуватий на смак.

гнойовик чорнильнийНіжка досягає у висоту 20 см і в діаметрі 2 см. Знайти гриб можна уздовж лісових доріг і навколо пнів дерев з великою кількістю листя. Зростає численними групами. Плодоносить з початку квітня і до глибокої осені.

Збір і застосування

Є кілька правил, що стосуються часу збору копрінус і способів їх приготування. Але важливо враховувати, що гнойовики, як і інші представники грибного світу, мають як багато корисних властивостей, так і протипоказань до вживання.

Як збирати і відрізняти від неїстівних грибів

Для того, щоб знати, коли можна збирати гнойовик, необхідно ознайомиться з його зовнішнім виглядом на різних стадіях дозрівання. З початку травня до кінця жовтня триває період плодоношення при відповідних умовах.

збір гнойовиківУ молодому віці спочатку з'являється невелике напівкругле освіту, яке нагадує біле яйце. Гриб досить швидко зростає і через 48 годин перетворюється в кулю, який за формою нагадує дзвіночок зі світлими крихкими пластинками. Ніжка в рідкісних випадках може вирости до 35 см. Капелюшок може розкритися до 10 см в діаметрі. На купі з гноєм часто можна побачити високий копрінус з щільною капелюхом і темними лусочками світлого або сірого кольору.Саме в цей період необхідно збирати гриби, поки у нього світлі, чисті пластинки і капелюшок ще не розгорнулася. У наступні дні капелюшок розгортається і пластинки рожевіють. Таким чином, копрінус показує, що збирати його вже не можна. Після цього гнойовик чорніє і перетворюється в чорнило.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Корисні властивості гнойовиків обумовлені високим вмістом:

• вітамінів (С, В, D, E);
• незамінних амінокислот, мікроелементів (залізо, фосфор, цинк, марганець, селен, кальцій, магній, мідь);
• білків, жирів, а так само антиоксидантів.

У складі, як уже було сказано, є особлива речовина – копрін, яке несумісне з алкогольними напоями. Тому за старих часів гнойовик служив відмінним засобом для лікування алкоголізму.

Рецепти та особливості приготування

Гнойовики необхідно вживати в їжу тільки після швидкої обробки і тільки молоді. Після того як були зібрані молоді гриби, їх необхідно терміново переробити протягом перших 2 годин, або вони перетворяться в слиз. Їх необхідно перебрати і залишити плоди виключно зі світлими пластинками, а з рожевими слід викинути. При обробці необхідно зняти плівку і очистити ніжку. Їх смажать, варять і маринують.Ось кілька смачних страв з цих грибів:

Можна приготувати в сметані, попередньо відкривши гриби в підсоленій воді протягом 30 хвилин і далі протушкувати в сметані на повільному вогні.Для цього рецепта необхідно взяти 300 г гнойовиків, 6 ст. л. сметани, 2 цибулини ріпчастої цибулі, 2 ст. л. соняшникової олії, сіль і чорний мелений перець за смаком. Гриби в сметані

Спочатку потрібно нарізати дрібно цибулю, а гриби пластинками. Лук потрібно обсмажити в соняшниковій олії до золотистого і потім додати гриби, посолити і поперчити. Смажити потрібно 15 хвилин, покласти сметану і догасили на слабкому вогні 5 хвилин.
Суп з гнойовиків виходить такий же, як з боровиків. Для його приготування потрібно: 300 г грибів, 100 г локшини, 3 картоплі, 2 моркви, 1 ріпчаста цибуля, 50 г вершкового масла, сметана, сіль і чорний перець за смаком. Для початку потрібно влити в каструлю 1 л води і поставити на плиту. Коли вода закипить, покласти гриби. Суп з гнойовиківНатерти моркву на крупній тертці нарізати дрібно цибулю. На сковороді розтопити вершкове масло, додати цибулю, моркву і смажити 10 хвилин. Далі дістаємо гриби і кладемо в сковорідку до овочів. Млоїмо все протягом 10 хвилин. Картоплю ріжемо кубиками. У бульйон при необхідності можна долити окріп. Всипати картоплю і варити ще 10 хвилин. Потім всипати все овочі і локшину, варити 5 хвилин. Додати сметану, сіль, перець за смаком.