Чи можна їсти гриб дощовик і як відрізнити їстівний від отруйного (+21 фото)?

Дощовики – унікальні представники сімейства Шампіньоновие. Існує безліч їстівних і неїстівних різновидів цього гриба. Всі вони мають закритий спорокарп круглої або грушоподібної форми. Їстівний гриб дощовик має ряд корисних властивостей, а також володіє антибластомною і протимікробну дію.

Характерні особливості дощовик

Рід Дождевики включає в себе близько 10 різновидів, більшість з яких є їстівними. Дозрілі спорокарпи цих грибів лопаються і випускають суперечки в навколишнє середовище. Через це властивості грибники називають їх пирховкамі, пилевікамі, дідусевим або вовчим тютюном, чортової тавлінкой, димчаткой, Головач.

Зовнішній вигляд і фото

Димчаткі мають замкнуту округлу або грушоподібної форми. Як видно на фото, вони невеликого розміру, з явно вираженою помилковою ніжкою і покритим шиповидними виростами екзоперідій. З плином часу вирости випадають, а спорокарпи відкриваються і випускають споровий порошок насиченого жовто-зеленого або коричневого кольору.

Їстівний або неїстівний

Деякі різновиди пилевіка є не тільки їстівними, але і дуже корисними. Визначити їстівність гриба можна по його зовнішніх особливостей.

Вживати в їжу слід тільки недозрілі плодові тіла, внутрішній шар яких щільний, тугий і однорідний. Крім того, м'якоть повинна бути білою, якщо вона має цинково-жовтий або зелений відтінок, то такий пилевік НЕ їстівний.

Правила і місця збору

Дідусів тютюн можна зустріти в усьому світі, за винятком холодних територій Антарктиди. Широко поширені пилевікі і в Росії. Вони ростуть у хвойних і листяних лісах, парках, на рівнинах, полях, сільськогосподарських угіддях та доглянутих газонах. Час збору припадає переважно на кінець літа – початок осені. Найчастіше вони з'являються після рясного дощу.

Щоб уникнути отруєння збирати порховкі варто далеко від доріг. При зборі важливо перевіряти, щоб всі плодові тіла на зрізах були білими, а не жовтими або зеленими. З кожного грибочка необхідно зрізати ложноножку.

Основні відмінності від помилкових, неїстівних грибів

Існує кілька видів неїстівних помилкових дощовиків. До них належать такі:

• бородавчастий;
• звичайний;
• плямистий.

бородавчастий дощовикВсі ці гриби мають ряд відмінних рис. Насамперед, щоб відрізнити їстівний дощовик від отруйного, необхідно звернути увагу на те, як він пахне. Справжній дощовик не має вираженого неприємного запаху. Нутрощі хорошого гриба м'які, але пружні; білі, іноді з дуже тонкими жовтими жилками.У ложнодождевик внутрішній шар на дотик щільний, на розрізі дуже швидко темніє. Молоді склеродермії не мають характерних для їстівних видів шипів, вони завжди гладкі, димчасто-білі або жовтуваті. Згодом отруйні види покриваються тріщинами, наростами або пластинками кольору охри. Після дозрівання спорокарп лопається, але суперечки не вилітають. Тривалий час вони знаходяться всередині розірваного гриба.

звичайний дощовикГоловною особливістю склеродермії є грубий шкірясті екзоперідій і синьо-ліловий колір дозрілого внутрішнього шару, що видає запах сирої картоплі. На початку дозрівання внутрішня частина плодового тіла ложнодождевик тривалий час залишається пружною, в той час як у справжніх після потемніння вона швидко стає м'якою. Зовнішній вигляд помилкового гриба можна побачити на фото.

Корисні харчові властивості і обмеження до вживання

Пилевікі дуже цінуються в традиційній медицині. Вони здатні поглинати важкі метали, радіоактивні речовини, фториди, хлориди і виводити їх з організму людини природним шляхом. Крім того, вони попереджають розвиток ракових пухлин.Їстівні дощовики, які ростуть далеко від автомагістралей і промислових підприємств, не завдають шкоди здоров'ю. Однак від їх вживання варто утриматися дітям і підліткам, жінкам в період лактації та вагітності, людям в глибокому літньому віці. Крім того, пилевікі важко перетравлюються, тому людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту і нирок, слід вживати їх в обмежених кількостях.

особливості приготування

Дощовик має досить специфічний смак, тому необхідно вміти правильно його приготувати. Існує безліч рецептів приготування пилевіка: в клярі, сухарях, тушкованого в вершках або обсмаженого з цибулею на сковороді.

Правильна підготовка до вживання в їжу

Підготовка грибів включає в себе три основні пункти:

1. В першу чергу, свіжозібране плодові тіла потрібно ретельно вимити від бруду.

підготовка грибів
Оскільки шкірка дощовика досить жорстка, її потрібно зняти.

Очищення від шкірки
Підготовлені гриби необхідно відварити в підсоленій воді протягом 25-30 хвилин.

процес варінняОстанній крок не є обов'язковим, однак, багато господинь вважають за потрібне піддати гриби додаткової термічної обробки. Підготувавши дощовики, можна приступати до приготування страви.Існує безліч різних рецептів приготування Головач. Більшість з них дуже прості, не потребують особливих навичок, але при цьому дуже смачні:

• Пилевікі зі сметаною – смачне і корисне блюдо, що складається з простих інгредієнтів. Для того щоб приготувати страву, знадобиться:
  • 0,5 кг дощовиків;
  • стакан сметани;
  • 2 цибулини;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • сіль і перець. Підготовлені гриби, потрібно обсмажити в маслі протягом 20-25 хвилин. Окремо пасерувати нарізану кубиками цибулю до золотистого кольору. Додати цибулю до грибів і готувати ще 20-25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення пасерування необхідно додати сметану і спеції.

  Дощовики в сметані

Запечені в духовці дощовики – це апетитна закуска, яку зовсім нескладно готувати. Для цього рецепта необхідно:

• 1 кг пороховіков;
• 100 г майонезу;
• 3 г солі;
• зелень і спеції.

Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати і залишити маринуватися на годину. Потім перекласти гриби в рукав для запікання і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 60 хвилин. Готову страву посипати зеленню.

Запечені в духовці дощовики

З свіжозібраних димчаток можна приготувати ароматний суп з галушками. Для нього необхідно:

• 300 г дощовиків;
• 4 картоплини;
• 1 цибулина;
• пучок зелені;
• сіль, соняшникова олія.

• склянка борошна;
• 80 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• склянка води;
• сіль.

Суп з дощовиками і галушкамиНасамперед необхідно поставити варитися картоплю на 20 хвилин. В цей час нарізані гриби і цибулю потрібно обсмажити в маслі. Потім в окремій мисці необхідно довести до кипіння воду з вершковим маслом і щіпкою солі.Зняти її з вогню і, швидко перемішуючи, всипати борошно. По одному додати яйця. Кинути в суп гриби і, за допомогою чайної ложки, викласти невеликими порціями тісто для галушок. Дати покипіти 5 хвилин. Потім додати зелень, перемішати і зняти з вогню. Можна відразу подавати на стіл.Всі ці рецепти прості і доступні, однак, завдяки дощовиків вони володіють неповторним смаком і ароматом.

Заготівля на зиму

Щоб зберегти порховкі на зиму, можна їх засушити або замаринувати. Для того щоб засушити гриби, необхідно очистити їх від шкірки, нарізати і варити. Після цього підготовлені пилевікі слід викласти на деко одним шаром. Сушити дощовики можна на сонці або в духовці при температурі не вище 100 градусів. Щоб замаринувати гриби, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• дощовики – 1 кг;
• цукор і сіль – по 10 г;
• оцет – 75 мл;
• парасольки кропу – 2-3 штуки;
• часник – 2 зубчики;
• запашний перець – 6 горошин.

дощовики маринованіОчищені порховкі необхідно проварити в підсоленій воді протягом декількох хвилин. Потім потрібно додати всі інші інгредієнти і прокип'ятити ще чверть години. Пилевікі укласти по банкам і залити маринадом, закупорена кришками. На наступний день банки необхідно винести в підвал.

Відповіді на поширені питання

Дощовики – це дуже своєрідні гриби. Багато людей і зовсім не вважають їх їстівними. Інші знають про їх корисні властивості, але не впевнені, що зможуть правильно їх приготувати. У зв'язку з цим виникає безліч питань про пилевіках:Дощовики – це смачні та корисні гриби. Однак важливо вміти відрізняти їстівні види від отруйних. Правильно підібрані і підготовлені головач стануть справжньою окрасою будь-якого столу.