Засолені огірки – це незамінна страва на будь-якому столі влітку. Вони мають неповторний смак і аромат, які здатні підкреслити смак будь-якого страви. Якщо ви хочете насолити огірки самостійно, ми пропонуємо вам крок за кроком рецепт.
Перш за все, з вибором огірків потрібно бути дуже уважним. Найкраще для засолу підходять молоді невеликі огірки, що не мають гіркого присмаку. Рекомендується використовувати огірки натуральної форми, без подряпин і пошкоджень.
Якщо огірки збираються з власного саду, важливо вибирати їх рано вранці, як тільки роса сохне. Такі огірки будуть найсвіжішими і найсмачнішими.
Як правильно засолити огірки вдома
Засолка огірків – це один з найпоширеніших способів консервації цієї овочевої культури. Простий у виконанні і вигідний з точки зору тривалості зберігання, цей процес дозволяє довше насолоджуватися відмінним смаком свіжих огірків протягом року.
Нижче наведений основний крок за кроком рецепт засолки огірків вдома:
- Приготуйте огірки та інші необхідні інгредієнти: сіль, вода, часник, хрустяву зелень (кріп, укроп, петрушка), спеції.
- Очистіть огірки від шкірки і видаліть кінчики. Застосуйте поперечні надрізи або шипувату палочку, щоб полегшити процес насичення огірків смаком.
- Приготуйте розчин солі: розчиніть сіль в холодній воді в пропорції 50 г солі на 1 літр води. Застосуйте такий розчин для огірків по висоту з розрахунку, що рівень розчину має перекривати огірки на 1-2 см.
- Додайте в розчин солі нарізаний часник і хрустяву зелень на смак. Також можна використовувати інші спеції, наприклад, перець, горіхи, лавровий лист, для більш насиченого смаку.
- Викладіть огірки в банки чи контейнери, залийте розчином солі вище вказаного рівня.
- Покрийте банки кришками чи накрийте контейнери плівкою.
- Закрийте огірки мішком з пластикового поліетилену та залиште їх в прохолодному місці при температурі від 18 до 22 градусів протягом 2-3 днів для процесу бродіння.
- Потім перемістіть огірки до прохолодної погреби або холодильника для зберігання.
- Через 2 тижні вам вдасться насолоджуватися свіжими та ароматними огірками, які зберігатимуться впродовж довгого часу.
Пам’ятайте, що для засолки огірків вдома важливо дотримуватися чистоти та міркувати щодо кількості солі та спецій. Засолені огірки чудово поєднуються з різними стравами і стануть смачною додатковкою до вашого столу.
Крок за кроком рецепт
- Підготуйте огірки. Вони повинні мати однаковий розмір і бути свіжими. Видаліть непотрібні ушкодження і стрижіть хвостики.
- Налийте холодну воду великою ємкістю. Додайте сіль за пропорцією 1 столова ложка на 1 літр води та добре перемішайте, доки сіль повністю розчиниться.
- Розмістіть огірки в солоній розчин на 6-8 годин. Вони мають повністю занурюватися в розчин, на поверхні не має бути повітряних бульбашок.
- Після засолу витягніть огірки з солоного розчину та обсушіть їх. Вони готові для подальшої обробки.
- Складіть огірки у банку, додайте спеції на свій смак. Наприклад, можна використовувати часник, коріандр, пелюстки гвоздики, перець горошком, лавровий лист. Зверніть увагу на кількість та процедуру додавання спецій в рецепті, оскільки це може вплинути на смак та тривалість збереження огірків.
- Закрийте банку кришкою та залийте її окропом. Переконайтеся, що всі огірки повністю покриті рідиной.
- Залиште банку при кімнатній температурі на 2-3 дні, щоб огірки настоялися та набули потрібного смаку.
- Зберігайте огірки засолені в холодильнику. Вони будуть готові до споживання після 2-3 днів.
Необхідні інгредієнти
- Огірки – 2 кілограми
- Сіль – 1/4 кілограма
- Цукор – 100 грамів
- Оцет – 200 мілілітрів
- Вода – 1 літр
- Часник – 3 зубчики
- Шпажки з копченим часником – 2 штуки
- Духмяні трави (кріп, петрушка, узварна трава) – на смак
Підготовка огірків та соління
Перед тим, як приступити до засолювання огірків, необхідно дотримуватися кількох важливих кроків:
- Оберіть свіжі та молоді огірки. Найкраще підходять огірки довжиною 5-10 сантиметрів.
- Добре промийте огірки під проточною водою, щоб зняти пил та бруд.
- Знять піку, що знаходиться на обох кінцях огірка, а також видкісні дефекти (якщо такі є).
- В наступний рік зерна,, всипте огірки у солону воду (за 10 літрів води додають 200 г солі).
- Залиште огірки у солоній закварцованою ємність протягом 3-4 діб, прикривши кришкою.
- Після цього видайте їх, промийте під проточною водою.
Тепер, коли огірки підготовлені, можна приступати до самого процесу засолювання.
Соління огірків може бути двох типів: холодне і гаряче. Розглянемо кожний з них:
Холодне засолювання
Для цього необхідно:
- Приготувати розчин солі (на 1 літр води приблизно 50 г солі).
- Помістити огірки в герметичну посудину, заливши їх солевим розчином.
- Поставити посудину в холодильник і залишити на кілька днів.
Гаряче засолювання
Для цього необхідно:
- Прокип’ятити воду великій каструлі.
- Додати сіль в розрахунку 40 г на 1 літр води.
- Засипати огірки в каструлю гарячим розчином і довести до кипіння.
- Готувати огірки в кип’яченому розчині протягом 3-5 хвилин.
Після того, як огірки насолили, їх слід розмістити в посудині з кришкою і залишити в прохолодному місці на 2-4 тижні для настоювання. Готові засолені огірки можна зберігати в холодильнику протягом кількох місяців.