Солодкі помідори на зиму – рецепти на будь-який смак

Любителі помідорів насолоджуються ними цілий рік, і обов'язок кожного гурмана – робити закачування. У цій статті розглянемо варіанти солодких заготовок.

Помідори – користь і протипоказання

У яких же випадках можна їсти томати, а коли варто себе обмежити? Помідори містять вітаміни групи В, Е і антиоксидант лікопін. Тому томати рекомендують вживати в їжу навіть для профілактики раку передміхурової залози у чоловіків і шийки матки у жінок. Цей низькокалорійний овоч корисний діабетикам і людям, що страждають ожирінням, захворюваннями нирок, при порушенні обміну речовин і відкладення солей. А якщо у вас є проблеми з травленням, то потрібно випивати по півсклянки томатного соку через 30 хвилин після їди.

Слід зазначити, корисні властивості цього овоча примножуються після термічної обробки, так що, заготовивши кілька банок солодких помідорів на зиму, ви зможете здивувати своїх близьких і принести неоціненну користь організму. Не можна не згадати про позитивний вплив на кров. По-перше, відбувається її збагачення корисними речовинами. По-друге, запобігає ймовірність утворення тромбів.А завдяки властивості розщеплювати нікотинові смоли, цей продукт буде корисний кожному курцеві. Та й з тютюновим нальотом на зубах томати також активно борються.

Але є і деякі обмеження. Наприклад, помідори слід виключити з раціону людям з жовчнокам'яну хворобу і схильністю до алергічних реакцій. При артриті та подагрі потрібно вживати в їжу такий продукт дуже обережно. А якщо ви страждаєте на виразку і серцевими захворюваннями, відмовтеся від маринованих і солоних помідорів.

Рецепти на швидку руку

Яку б консервацію ви не готували – варення, соління або ж ви вирішили запастися на зиму смачними солодкими помідорами, не можна недооцінювати підготовчий етап. Адже саме від нього залежить, як буде замовити заготовка. Вся тара стерилізується. Можна це робити в духовці, мікрохвильовій печі, скористатися спеціальним обладнанням або ж вдатися до «бабусиним методом» – стерилізації на пару.Зробивши заготовки солодких помідор на зиму, ви, напевно, здивуєте гостей. Крім того, ці смачні страви підійдуть людям, яким протипоказані соління. Варто відзначити, що нові рецепти виникають постійно, адже багато господинь вносять свої корективи і намагаються поліпшити вже існуючі способи. Ми розглянемо найпопулярніші методи приготування цього приголомшливого страви, а експерименти залишимо на ваш розсуд.Вибираємо тільки якісні помідори середнього розміру. У трилітрову банку поміщається приблизно 2,5 кг овочів. Ще нам знадобиться 2 ст. ложки солі, 3 – цукру і стільки ж оцту, трохи зелені селери, кілька зубчиків часнику, одна цибулина, пара лаврових листочків і суміш перців (солодкий – 1 шт, чорний – 6 горошин, запашний – 3 горошини, і щіпка гіркого меленого).

Всі спеції викладаємо на дно підготовленої банки, а потім наповнюємо її добре вимитими і просушеними плодами. Далі заливаємо в бутель окріп і залишаємо трохи настоятися. Зливаємо остигнула воду в каструлю, додаємо в неї сипучі інгредієнти і ставимо на вогонь. Закипілий маринад трохи проварюємо, не забуваючи помішувати, щоб сипучі інгредієнти розчинилися.В кінці додаємо оцет і заливаємо розсолом плоди. Залишилося тільки закатати. Неважливо, що ви готуєте, консервовані солодкі помідори на зиму, солоні огірки або ж найгострішу аджику, в будь-якому випадку тару з готовим продуктом відразу перевертають, загортають ковдрою і залишають в такому стані добу. Після чого зберігати закачування можна в підвалі, комори, холодильнику.

На 1 кг овочів береться 1 ст. ложка солі, двічі більше цукрового піску, кілька середніх часточок часнику, 1 солодкий перець і 5 горошин чорного, гілочка свіжого кропу, 3-4 листочка чорної смородини і вишні.Замість оцту (хоча можна використовувати і його) візьміть половинку лимона, і, звичайно, не забуваємо про лавровий лист – 2 штучки.Консервування солодких помідор на зиму цим методом аналогічно попередньому. Всі приправи разом з вимитими листочками смородини, вишні і гілочками кропу поміщаються на дно банки. Після чого заповнюємо тару овочами і заливаємо інгредієнти крутим окропом. Наполягаємо 10 хвилин, зливаємо рідину і варимо маринад. В останній раз заливаємо всі складові і закочує залізними кришками. Щоб спробувати консервовані смакоту вже через кілька тижнів, на етапі підготовки слід проколоти кожен томат зубочисткою в місці кріплення плодоніжки.

Кисло-солодкі мікси – мед і морквяний бадилля

Рецепти можна урізноманітнити – томати чудово поєднуються з м'ясистим болгарським перцем. На трилітрову банку йде 2 кг помідорів і 3 великих перцю. Зі спецій знадобляться листя хрону, смородини і вишні, парасольки кропу і 5 зубчиків часнику. Для приготування кисло-солодкого маринаду знадобиться 1,5 літра води, 30 г солі, 125 г цукру і 100 мл оцту.На дно скляних банок викладається частина спецій і кілька шматочків часнику, слідом поміщаються проколоті томати і залишки прянощів, а потім все заливається окропом. Ми залишаємо розсіл остигати до кімнатної температури. Зливаємо рідину в каструлю і проварюємо, заливаємо ще раз все інгредієнти. В останній раз зливаємо маринад і кип'ятимо, не забудьте додати в нього сипучі інгредієнти, а після того, як зніміть каструлю з вогню, влийте оцет. Заливаємо вміст банок. Консервування таких кисло-солодких помідорів на зиму виконати легко – вони виявляться чудовою закускою і доповненням до будь-якого гарніру.

Можна спробувати отримати незвичайний смак, заготовивши на зиму солодкі помідори черрі з медом. Для цієї страви нам знадобиться гілочка кропу і базиліка, кілька лаврових листочків, зубчиків часнику і горошин чорного перцю. Все це розраховано на 1 кг плодів черрі. Ще додається пекучий перець, 4 ст. ложки яблучного оцту, по 25 г цукру з сіллю і 50 г духмяного меду. Черрі проколюємо біля плодоніжки і поміщаємо в банку разом з часником, перцем, кропом і лаврушкой.Наливаємо в каструлю 2 літри води, кип'ятимо і засипаємо сіль з цукром. Заливаємо розсолом помідори черрі, залишаємо на годину. Зливаємо рідину в каструлю і ставимо знову на вогонь. В кінці додаємо мед, базилік і оцет. Виливаємо маринад в банки з черрі, закочує. Взимку кисло-солодкий смак підкорить вас! Розмір і форма черрі дозволяють використовувати таку закуску для прикраси інших страв.

Рецепти можуть містити і не зовсім звичні інгредієнти, наприклад морквяний бадилля. Вона може навіть замінити прянощі. Отже, щоб заповнити трилітрову тару, потрібно взяти 1,5 л очищеної води, 35 г солі, 125 г цукрового піску, 90 мл оцту, трохи більше 2 кг помідорів і 4 гілочки морквяного бадилля. Томати разом із зеленню укладаються в банки і заливаються окропом. Через 15 хвилин рідина зливається в ємність і знову доводиться до кипіння. Цього разу готуємо повноцінний маринад. Заливаємо їм вміст бутлів, закручуємо залізними кришками.

Ще кілька цікавих смаків …

Для чергового рецепта нам знадобляться такі інгредієнти: 3 кг томатів (можна черрі, смак вийде солодше), 1,5 літра води, 100 г цукрового піску і 25 г солі, 30 мл оцту, кілька гілочок свіжого кропу, лавровий листочок, по п'ять штучок гвоздики і горошин чорного перцю. Процес засолювання солодких помідорів на зиму таким способом теж неймовірно простий і припаде до душі навіть самим недосвідченим. Вибираємо і готуємо плоди, також чистимо часник, обов'язково промийте і його. Якщо зубчики занадто великі, то слід розрізати їх навпіл або на кілька частин.Засолка наполовину успішна, якщо правильно приготувати маринад. У кипляче воду кладемо гвоздику, перець, частина часнику і кропу. Поки все спеції наполягають, заповніть тару залишками зелені з томатами.Після чого залийте їх розсолом, закрийте капроновими кришками і залиште настоятися 15 хвилин. Зливаємо рідину назад в каструлю, кладемо в неї сіль з цукром, доводимо до кипіння. Вимкнувши вогонь, не забудьте додати в маринад оцет. Залишилося залити рідину в бутель з овочами і закупорити.

Якщо наші рецепти вас ще не втомили, розберемо ще один спосіб. Нам потрібні 2 кг доспілих помідорів, найкраще брати дрібні плоди, пара столових ложок зерен гірчиці і стільки ж солі, 0,5 склянки оцту, 200 г цукру. Ще необхідно 0,5 кг ріпчастої цибулі, кілька лаврових листочків і ложка горошин чорного перцю. Томати миють і проколюють зубочисткою біля основи. Потім підготовлені плоди поміщають в ємність і пересипають сіллю.

пропонуємо Вам ознайомитися

Ставлять їх в темне прохолодне місце на кілька годин. Далі занурюють у воду спеції і ставлять на плиту – як тільки з'являться бульбашки, слід додати очищені від лушпиння цибулини. Проварюють це 15 хвилин. Після чого проціджують розсіл через сито або марлю і дають охолонути. Лук з помідорами укладають в підготовлену тару, туди ж виливають маринад, і засолювання залишається так на три дні в прохолодному місці. Потім зливають рідину ще раз і проварюють. Тепер можна наповнювати банки розсолом остаточно, та консервування завершується закупоркою кришок.

Багато рецептів дозволяють зберегти навіть незрілий урожай – розберемося, як запастися на зиму різаними солодкими помідорами, які під час готування ще зелені. Отже, ріжемо 3 кг томатів півкільцями, а ріпчаста цибуля, солодку моркву і болгарський перець – соломкою (по 1 кг). Перемішуємо овочі зі 100 г солі і даємо настоятися 10 годин. Після чого зливаємо сік в каструлю, включаємо вогонь і чекаємо, поки не з'являться характерні бульбашки. Додаємо до продуктів стакан цукру, соняшникової олії і 150 г оцту. Викладаємо суміш до киплячого соку і проварюємо чверть години. Розкладаємо готовий салат по ємностей, консервуємо, а під Новий рік відкриваємо консервовані кисло-солодкі закуски і насолоджуємося.