Як виглядає польський гриб, його опис (+25 фото)

Цар моховиков, піщаник, Олешок – як тільки не називають польський гриб в різних місцевостях. Його прирівнюють за смаковими якостями до білого гриба, період його збору тривалий, він легко піддається різної кулінарній обробці, зберігаючи після неї приємний аромат і всі корисні властивості.

Характерні особливості польських грибів

Багато грибники знають, як виглядають польські, оскільки вони зустрічаються досить часто і, судячи з фото, дуже красиві і барвисті. Вони вважаються делікатесом, і не дарма мають ще одна народна назва – «панські».

Зовнішній вигляд і фото

Польський гриб, або каштановий моховик, Олешок, коричневий гриб – за колір блискучою капелюшки відповідних шоколадних відтінків. Гриб примітний не тільки забарвленням, але і розмірами: капелюшок виростає до 15 см в діаметрі, а ніжка – до 12 см у висоту. У молодих особин шапочка опукла, як купол, у міру зростання стає подушкообразной, а у старих – плоскою.

Внутрішні шари гриба м'ясисті і щільні, мають жовтувато-білий колір. При розрізі капелюшки вона трохи синіє, але швидко відновлює колишній відтінок, а ніжка, навпаки, з синьою при розрізі стає бурою.

Морфологія (видові відмінності)

Польський гриб належить сімейству болетових, характерні ознаки якого – наявність пористого гіменофора і капелюшну-ножечном плодового тіла. З недавніх пір ці гриби виділяють в окремий рід Імлерія (тільки у представників цього роду виділені пігменти Бадіон A і норбадіон A, що забезпечують яскравий колір капелюшки).

Місце розповсюдження

Польські гриби погано переносять посушливі періоди року, тому поширені в північних широтах з помірним кліматом Європи, в Сибіру, ​​на Північному Кавказі і Далекому Сході. Воліють коріння старіючих дерев, кислий грунт з підстилки, мохів і піщаних грунтів.

Їстівний або неїстівний

Довгий час цей гриб відносили за класифікацією до пологів Боровиков і Моховиков за зовнішню схожість і смакові якості. Хоча він вважається їстівним грибом другої категорії, куди входять види, які мають менший запас мінералів, вітамінів і поживних речовин, його дуже люблять і готують практично всіма відомими способами.

Види і їх опис

Детальний опис і фото Олешків показує, що вони мають дуже схожих двійників з роду Моховиков, які їстівні і близькі їм до смаку:

строкатий моховик відрізняється тим, що його капелюшок має більш жовтуватий колір, з віком вона розтріскується і стає видно рожева м'якоть;

моховик зеленийНа відміну від польського гриба, все моховики при натисканні не показують синюшним плям.Мають також подібні характеристики:

зерністоногій дубовик (або синяк, поддубовіковий боровик, болетус красноножковий, дубовик крапчастий), капелюшок якого буро-каштанового кольору, трубчастий шар жовтуватий, але несмачна ніжка червонуватих відтінків і покрита лусочками;

Правила збору

Панські гриби краще шукати на невеликих галявинах в хвойних лісах, вони рідко ростуть великими колоніями, часто під опалим хвоєю, яку бажано не розгрібати, а обережно відсувати тонкою довгою гілкою. Зібраний урожай для збереження і гарного провітрювання краще складати в плетений кошик, а не в відро або пакет.Моховики, як і багато інших гриби, краще збирати вранці, поки вони не нагріті сонцем, що забезпечує більш тривалий час зберігання. Чим старше гриб, тим більше в ньому накопичилося шкідливих речовин, тому перезрілі і старі екземпляри краще залишати в лісі для подальшого їх розмноження. При укладанні в кошики гриби бажано класти капелюшками вниз для запобігання механічних пошкоджень.

Основні відмінності від помилкових, неїстівних грибів

Каштановий моховик легко сплутати з його хибним неїстівним двійником – жовчним грибом або горчаком.Головні помітні відмінності між ними:

• сітчастий малюнок ніжки;
• рожевий трубчастий шар;
• гіркоту на смак;
• на розрізі з'являється смолянистих рідина.

каштановий моховикБільш небезпечно переплутати Олешок з отруйним сатанинським грибом. Він має сірувато-зелену капелюшок і червонуватий трубчастий шар. М'якоть синіє не відразу, а спочатку червоніє. Ніжка покрита сітчастим малюнком, знизу має яскраво цегельний колір.

сатанинський грибЦей гриб краще не брати в руки і не ламати, так як його м'якоть виділяє речовину, яке може вражати дихальні центри і викликати повний параліч.

Користь і шкода

У польських грибах міститься багато мінералів і вітамінів:

• тіамін (В1), який позитивно впливає на нервову систему людини, активізує роботу головного мозку, регулює енергообмін в організмі;
• рибофлавін (В2), необхідний для синтезу гемоглобіну;
• піридоксин (В6), що допомагає налагодити нормальний обмін речовин і важливий для роботи серцево-судинної, імунної та нервової системи;
• фолієва кислота (B9), що бере участь в білковому обміні, синтезі лейкоцитів, еритроцитів і нейромедіаторів;
• нікотинова кислота (РР), що сприяє зростанню тканин, що знижує рівень холестерину, стимулює роботу печінки, кишечника і шлунка.

Загальна інформація про грибіКрім того, плодові тіла багаті амінокислотами, які знижують кров'яний тиск, а також хітином, що очищає організм. Необхідні в системі життєдіяльності марганець, цинк, фтор, мідь, калій і інші елементи також притаманні цьому природному продукту, що приносить користь при вживанні.Шкода олешки можуть принести тільки тоді, коли їх збирають вздовж доріг або в інших забруднених місцях, оскільки мають властивість накопичувати в собі шкідливі речовини з грунту.

Рецепти та особливості приготування

Близький до смаку до Боровик, польський гриб піддається будь-якій кулінарній обробці зі збереженням поживності і ароматності. Варка, соління, смаження, тушкування, маринування, сушіння і заморожування повинні проводитися з обов'язковим подрібненням гриба, оскільки він, як і інші, трудноусваиваемой продукт.Всілякі супи з овочами та крупами, грибне рагу, млинці, пиріжки, вареники і пироги, соуси і підливи, салати зі смажених, варених, солоних і маринованих грибів, відбивні і тушковані в сметані – безліч страв прикрасять і урізноманітнять повсякденний та святковий стіл з цими панськими жителями лісу.

Польський гриб під соусомПеред смаженням олешки краще відварити протягом 20 хвилин, постійно знімаючи утворювала піну, тоді вони вийдуть смачнішими і м'якше. Щоб гриби не сильно темніли, їх краще довше залишати у власному відварі. При маринуванні також необхідно проварити плодові тіла зі зміною води кілька разів. На 1 кг грибів для маринаду буде потрібно:

• 1 л води;
• 50 мл оцту 9%;
• по 1 столовій ложці цукру і солі;
• кілька зубчиків часнику, лаврових листів, сушених гвоздик.

Гриби обов'язково потрібно проварити близько 7-10 хвилин в маринаді, а потім їм же залити розкладені по скляних банках олешки. Перед закочуванням зверху можна налити трохи соняшникової або оливкової олії, а після закрутки зробити тепле укутування банок до повного їх охолодження.

Відповіді на поширені питання

При обробці потрібно обов'язково вирізати пошкоджені механічно і шкідниками ділянки, кілька разів ретельно помити в проточній воді. Для усунення зайвої ламкості плодових тіл, їх краще вимочити кілька годин в сольовому розчині.Викопана канавка в тінистому місці глибиною близько 30 см, субстрат лісового грунту з хвойними, грабовими, буковими або дубовими гілками, перегноєм, піском і листям з місця, де росли моховики, старіючі гриби, замочені на добу у воді і розім'яті до кашоподібного виду, рясний полив близько місяця – всі необхідні інгредієнти і умови для створення нової грибниці біля будинку або на дачі.Корисний, смачний, ароматний і живильний польський гриб легко відрізнити від неїстівних видів, він простий в заготівлі і готуванні, добре переносить транспортування і зберігання, без втрати смаку піддається термічній обробці, близький по якостям і складу до білих грибів.