Користь і шкода кольрабі для здоров'я людини, що приготувати
Повсюдно поширена нині різновид капусти – кольрабі, приносить при розумному вживанні, що виключає шкоду для здоров'я, безсумнівну користь, має низку лікувальних властивостей, а кулінарні рецепти на її основі прості і доступні кожному. Популярність вона отримала за свої якості: смачна, соковита, солодка, багата мінералами і вітамінами, хороша в свіжому і вареному вигляді. Ті, хто познайомився з цим овочем, схожим на капусту і на ріпу, вже не уявляють свого раціону без нього – настільки він універсальний і зручний в застосуванні.
Поряд з цими якостями культура приваблива, доступною для всіх, агротехнікою вирощування і можливістю використання протягом усього літа, термінами зберігання.
склад кольрабі
У їжу вживають надземну частину овоча і молоде листя. Найбільшу цінність представляє плід (потовщена нижня частина стебла) – в його складі велику кількість мінеральних речовин (кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, алюміній та ін.), Широко представлена вітамінна група (А, К, Р, С, Е, вітаміни групи В), органічні кислоти.
Малий вміст білків (2,8 г), жирів (0,1 г) і велика кількість вуглеводів (7,9 г) роблять продукт дієтичним, що є цінним в лікувальному, спортивному та дитячому харчуванні.
Калорійність кольрабі невелика – всього 44 кКал в 100 г, глікемічний індекс – 15 одиниць.
Користь, шкода і протипоказання
Регулярне вживання смачного диво-овоча впливає на роботу всіх органів і систем. Користь його для чоловічого і жіночого організму безсумнівна, якщо немає конкретних протипоказань для його прийому.
Корисні якості:
- допомагає знизити масу тіла – цьому сприяє низька калорійність, велика кількість клітковини і здатність розщеплювати жири;
- клітковина виводить токсини, благотворно позначається на роботі кишечника, покращуючи перистальтику і усуваючи закрепи;
- селен і аскорбінова кислота (вітамін С) сприяють виведенню вільних радикалів, що, в підсумку, знижує ризик раку кишечника, товстої і прямої кишки, статевої сфери;
- бере участь у виведенні зайвої рідини, допомагаючи поліпшити роботу нирок;
- сприяє підвищенню імунітету і, в результаті, покращує опірність вірусних та бактеріальних інфекцій;
- виводить «поганий холестерин», що важливо при атеросклерозі, порушенні обмінних процесів.
Кольрабі і різні вікові категорії
У будь-якому віці вживання кольрабі приносить користь організму і, знаючи про це, можна з більшою користю використовувати її в своєму раціоні.
Корисні властивості для різних вікових груп:
- Діти. Наявність в дитячому меню кольрабі в будь-якому вигляді сприяє поліпшенню роботи імунної системи, що є запорукою зниження кількості захворювань, підвищення стійкості до стресів, дитина легше переносить фізичні і розумові навантаження, а кальцій в її складі необхідний для формування скелета. До того ж, страви з неї дають відчуття ситості, сприяють правильній роботі шлунково-кишкового тракту.
- Літні люди. Для цієї категорії характерно, в зв'язку з віковими змінами в організмі, наявність хронічних хвороб, захворювань серця і судин, гіпертонії, атеросклерозу. Кольрабі, включена в раціон, допомагає знизити погані показники холестерину і цукру, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, нирок, що сприяє поліпшенню роботи серця і стану судин.
- Вагітні та жінки. Організму жінки, коли вона виношує, а потім годує дитину, потрібна велика кількість вітамінів, мінеральних речовин, білків, жирів і вуглеводів, а кольрабі допомагає поповнити організм цими речовинами. Її вживання усуває запори, покращує роботу шлунка, нирок. Овоч має бути присутнім в раціоні в розумній кількості, щоб надмірно не перевантажувати шлунково-кишкового тракту.
Присутність в меню різноманітних страв з кольрабі необхідно для тих, хто стежить за своєю вагою – низька калорійність, клітковина в складі, участь в розщепленні жирів сприяють його зниження і підтримання в нормі. Вживати ці страви краще в другій половині дня – допомагає знизити відчуття голоду у вечірній час.
Коли не можна вживати кольрабі
Кольрабі відноситься до тієї категорії овочевих культур, які можна вживати практично всім. Виняток становлять лише ті, у кого є індивідуальна непереносимість та підвищена кислотність шлункового соку. Також, з обережністю вживати її повинні люди з гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту і при панкреатиті.
Кольрабі в домашній кулінарії
Незвичайний овоч настільки універсальний у вживанні, що на його основі можна приготувати безліч страв: хороший він в свіжому, вареному, запеченому, тушкованому, фаршированому і консервованому вигляді, а зберігати його можна в свіжому і замороженому вигляді.
При приготуванні страв з капусти кольрабі слід орієнтуватися на вік плоду – в переросла м'якоті присутні жорсткі волокна, які псують смак. Для страв зі свіжої кольрабі краще брати молоді соковиті плоди, а для варіння можна використовувати більш зрілі, але не переросли.
Варіанти простих дієтичних страв з кольрабі
Приготувати дієтичні страви на основі кольрабі дуже просто, набір продуктів невеликий, а смак виходить відмінний.
Салат-закуска:
- свіжу кольрабі нарізати тонкою соломкою або тонкими пластинками;
- підсолити, перемішати з натертим часником, зеленню, заправити будь-яким рослинним маслом і дати настоятися протягом 20-30 хвилин (кількість інгредієнтів взяти на свій смак);
- можна змішати кольрабі зі свіжої морквою, нарізаною так само, а додавання кунжуту або подрібнених горіхів підвищить поживність салату.
Суп-пюре (Кількість і склад інгредієнтів береться довільно, з урахуванням своїх переваг):
- капусту, моркву, цибулю (можна додати будь-які інші овочі) порізати, відварити;
- подрібнити овочі блендером, додати овочевий бульйон, вершки, сіль, спеції (за бажанням);
- отриману масу довести до кипіння;
- подавати з зеленню, сухариками або грінками з часником.
Блюдо вийде більш ситним і густим, якщо при варінні додати трохи пластівців геркулесу.
Куряче філе з овочами (Кількість і склад інгредієнтів можна варіювати):
- філе злегка відбити гострим ножем, посолити, перемішати з натертим часником, дрібно порізаною зеленню, спеціями, сіллю, заправити соняшниковою або оливковою олією і залишити маринуватися на 2-3 години;
- м'ясо викласти на деко, по краях розкласти кольрабі (товста соломка), морква (кружечки або товста соломка), можна порізати дайкон, кабачки, гарбуз, на м'ясо покласти болгарський перець (велика соломка);
- накрити деко фольгою і поставити в нагріту духовку (170 ° -180 °);
- за 10-15 хвилин до готовності (час готування залежить від розміру шматочків м'яса і овочів) фольгу прибрати і посипати все тертим сиром;
- після того як сир розплавиться, страва готова;
- можна вживати і в гарячому, і в холодному вигляді.
Поради щодо використання кольрабі в лікувальних цілях
Наявність в складі кольрабі великої кількості корисних речовин, легке засвоєння страв з неї і відсутність серйозних протипоказань дозволяє вживати овоч з лікувальною метою.
Напій при хворобах серця і судин:
- віджати сік з 220 г кольрабі та 120 г огірків;
- блендером подрібнити 5 г зелені петрушки;
- все добре перемішати;
- протягом 1 місяця приймати тричі на день по 80-100 мл.
Сік з медом для підвищення імунітету, при хворобах серця:
- віджати сік з 250 г кольрабі;
- перемішати з 20 г меду;
- протягом 1-2 тижнів приймати по 50 мл тричі на день.
Сік і мед при гепатиті і холециститі:
- приготувати 150 мл соку;
- змішати з 20 г меду;
- при гепатиті приймати по 150 мл 4 рази на день строго до їжі, при холециститі – 2 рази на день протягом 2-х місяців.
Відвар при бронхіальній астмі і туберкульозі:
У дієтичному харчуванні популярна китайська капуста бік-чой, брокколі, пекінська капуста. Всі ці різновиди капусти мають низьку калорійність і добре поєднуються з кольрабі та іншими овочами.
Марина Сергіївна, м Омськ
Поділюся своїм досвідом у вживанні кольрабі. Спочатку, познайомившись з нею, я робила з неї виключно салати, тобто використовувала в свіжому вигляді. Але довго зберігати овочі в мене немає можливості, і я почала консервувати її: роблю асорті з білокачанної капустою, огірками, солодким перцем, зеленою квасолею, цибулею і часником. Закуски з консервованої кольрабі виходять відмінні.
У сім'ї у нас є хворі з хронічним гастритом, і свіжу кольрабі їм вживати небажано, тому я стала включати її в гарячі страви: тушу з цибулею та картоплею, запікаю з м'ясом, кладу в пироги, додаю в супи, роблю пюре. У такому вигляді страви виходять дієтичними і корисними. Зараз я всім своїм знайомим раджу вирощувати кольрабі, тим більше, що виростити її просто.
Анфіса, г. Уфа
Вирощувати кольрабі початку недавно – років зо два тому. Ділянка невелика і окремого місця для неї немає, тому саджаю її між іншими культурами, наприклад, між рядами білокачанної капусти, по краю гряди з морквою і буряком, навіть декорують нею клумби, посадивши 1-2 головки. Після того, як приберу капусту, місце звільняється, тоді знову саджу наступну порцію кольрабі або інший овоч з невеликими термінами дозрівання: редис, редьку або сію зелень. Дуже зручно. За літо урожай збираю два рази, а для зберігання саджу невелика кількість капусти в середині або в кінці липня.
Цілком заслужено кольрабі шанована любителями корисною, здоровою і натуральної їжі. Головне, почати її використовувати, а варіанти застосування з урахуванням своїх смаків та уподобань поступово можна урізноманітнити.