Як солити гриби опеньки на зиму рецепти заготовок в домашніх умовах (25 фото)

adminДосвід

Зміст
  1. Рецепти і способи засолювання грибів опеньків на зиму (+25 фото)
  2. особливості виду
  3. їстівні види
  4. Корисні властивості і обмеження до вживання
  5. Способи засолювання опеньків на зиму
  6. Підготовка та обробка грибів
  7. Гарячий метод
  8. холодний спосіб
  9. У огірковому розсолі
  10. швидким способом
  11. У відрі або каструлі під гнітом
  12. Рецепти страв з солоних опеньків
  13. Відповіді на поширені питання

Рецепти і способи засолювання грибів опеньків на зиму (+25 фото)

Опеньки, як і багато інших гриби, багаті білком, мікроелементами, вітамінами групи В і РР. Вони з'являються цілими родинами на пнях і деревах з липня по жовтень. Так як плоди після збору довго не зберігаються, гриби опеньки можна солити, сушити, морозити або ж відразу використовувати в кулінарних блюдах.

особливості виду

Види опеньків діляться по сезонах. Найпопулярнішими і впізнаваними є зимові, весняні та літні гриби. Розпізнати їстівні опеньки легко – за наявністю спіднички і блідому кольором капелюшка.

їстівні види

  1. У зимового опенька шапка гладка, ніжного світло-коричневого кольору, в молодому віці полушаровидной форми, а в зрілому – майже рівна. М'якоть тонка, пластинки ніжного молочного кольору. На ніжці відсутні кільця і ​​лусочки.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Опеньки багаті амінокислотами, білком, мікроелементами Р, Са, Mg. Їх використовують як начинку для пирогів, додають в овочеве рагу, солять, маринують, варять супи. Гриби прикрашають будь-який салат свої пікантним смаком. Є профілактикою зростання пухлин, простудних захворювань, цукрового діабету, а також тромбозу.

Способи засолювання опеньків на зиму

Гриби на зиму можна засолити двома способами: класичним, тобто холодним, і гарячим. За бажанням можна не додавати приправи і прянощі, але опеньки не володіють яскраво вираженим грибним смаком і ароматом, тому до них добре класти часник, кріп, перець і лавровий лист. Ідеально солити плоди в дерев'яних діжках, але багато господинь замінюють їх банками, каструлями або навіть відрами. Зберігаються опеньки в прохолодному місці до 6-8 місяців.

Підготовка та обробка грибів

Так як це швидко псуються, його слід відразу почистити, ножем відрізати коріння, вимити від залишків листя, землі і пилу. Промивати потрібно ретельно, 2-3 рази міняючи воду. Щоб не зламати крихкий гриб, його заливають холодною водою, залишають на 3-4 години, періодично міняючи воду.Потім необхідно уважно перебрати всі плоди, гнилі, червиві або зіпсовані викинути. Опеньки дрібні, тому за розміром їх не сортують. Слід відокремити ніжку від капелюшки і нарізати смужками.

Гарячий метод

  • очищені опеньки – 5 кг;
  • лавровий листок – 5-7 шт .;
  • сіль – 2 столових ложки на 1 літр води;
  • кріп – 1-2 столових ложки;
  • чорний перець – 10-12 горошин;
  • гвоздика – 10 шт.
    У каструлю налити воду, додати сіль. Підготовлені очищені плоди потрібно опустити в киплячу воду і бланшувати близько 5 хвилин.

Підготовка опеньків до варіння

  • Після варіння опеньки рекомендується відразу остудити в холодній воді для збереження красивого і апетитного кольору.
  • Після цього налити в каструлю воду, зробити 5% розчин солі, і варити до тих пір, поки всі плоди не опустяться на дно, а розсіл не стане прозорого кольору. Це займе близько півгодини.

    Варка
    Відварені опеньки остудити, потім укласти у велику ємність, пересипати їх прянощами і залити розсолом, накрити кришкою і прибрати в підвал.

    заливка розсоломЄ їх можна буде через 25-30 днів.

    холодний спосіб

    • опеньки – 10 кг;
    • сіль – 500 г;
    • лавровий лист – 18 шт .;
    • перець горошком – 20-30 шт .;
    • кріп – 1 чайна ложка;
    • часник – 1 головка.
    1. Очистити і вимити плоди, в більшу ємність на дно засипати трохи солі і укласти на неї невеликий шар опеньків капелюшками вниз.

    вимочування опеньків
    Так робити кілька шарів, а потім в сіль додати прянощі. Продовжувати залагоджувати шари до тих пір, поки ємність повністю не буде заповнена. Зверху укласти марлю, складену в декілька разів, придавити пресом, банкою або каменем.

    Засолка під пресом

  • Після того як зверху з'явитися розсіл, а гриби осядуть, можна доповісти ще порцію дрібних капелюшків зверху. Важливо щоб гриби були повністю покриті розсолом, але якщо його мало, тоді потрібен більш важкий вантаж.
  • Після цього підготовлений продукт необхідно витримати при температурі 19-20 градусів до початку бродіння, після цього накрити клейонкою і опустити в льох.

    засолені грибиОпеньки можна буде вживати в їжу через 30-35 днів.

    • опеньки – 0,8-1 кг;
    • сіль харчова – 2 столових ложки;
    • перець духмяний – 5 шт .;
    • кріп – 3-4 парасольки або чайна ложка без гірки (подрібненого);
    • лавровий листок – 10 штук.

    1. Очистити гриби, пересипати спеціями, укласти в бочку.
    2. Натягнути верх бочки марлею і покласти прес.
    3. З'явився розсіл необхідно постійно зливати.
    4. Бочка повинна знаходитися в приміщенні, де температура не перевищує + 9-12 градусів.
    Через 10-12 днів блюдо буде готово.

    У огірковому розсолі

    • огірковий розсіл – 0,5 літра;
    • гриби – 1 кг;
    • гвоздика – 2 шт .;
    • часник – 3 зубчики.
      Залити гриби водою, довести до кипіння, після появи пінки злити воду і налити чисту, підсолити і варити ще 40 хвилин.

    Пінка на опеньках

  • На дно ємності викласти гвоздику і часник, засипати відварені гриби, залити огірковим розсолом, зверху поставити гніт.
  • В такому стані блюдо знаходиться 5-7 днів, після чого готовий продукт розладжується по банкам і консервується.

    Опеньки в огірковому розсолі

    швидким способом

    • опеньки – 1 кг;
    • сік одного невеликого лимона;
    • сіль – 3 столових ложки.
      У кипляче воду влити чайну ложку лимонного соку і витримати в ній гриби близько години, злити воду.

    вимочування опеньків

  • Викласти плоди в каструлю, залити водою, додати сік лимона і варити, поки вони не опустяться на дно.
  • У стерильні банки розкласти гриби, залити розсолом, стерилізувати на слабкому вогні ще близько години.

    законсервовані гриби

  • Потім закатати банки, перевернути вниз кришками і залишити до повного охолодження. Консервація готова.

    • У відрі або каструлі під гнітом

    • гриби – 10 кг;
    • сіль – 2 столових ложки з гіркою на 1 літр води;
    • гвоздика – 14-16 шт .;
    • перець духмяний і чорний – по 20-25 горошин;
    • часник – 10 зубків.
      Гриби проварити 30 хвилин, постійно прибираючи пінку. Потім скласти їх у відро, засипати сіллю і приправами. Краще вибирати емальовану ємність.

    процес варіння

  • Встелити верх білою тканиною або марлевим відрізом, покласти гніт. Так залишити гриби на 7-10 днів.
  • Після чого гніт прибирати, а гриби розкласти по банках або зберігати в відрі, накритому кришкою в прохолодному місці.

    солоні опеньки

    Рецепти страв з солоних опеньків

    Для святкового і повсякденного меню ідеально підійдуть страви з солоних і маринованих опеньків. Їх приготування не викличе труднощів навіть у початківця кулінара, і порадує гостей своїм незвичайним смаком.

    • мариновані опеньки – 200 г;
    • філе індички – 200 г;
    • перепелині яйця – 6-8 шт .;
    • шинка – 250 г;
    • помідор свіжий – 1 шт .;
    • зелень – 1 пучок;
    • майонез (сметана, грецький йогурт), сіль, перець за смаком.
    Салат з опеньківГриби, шинку, яйця та філе індички нарізати смужками. З помідора видалити зернятка, м'якоть нарізати соломкою. Дрібно посікти зелень. Все змішати, заправити майонезом або іншим соусом. Посолити і поперчити за смаком. Прикрасити можна зеленню і цілими грибочками.

    • готові тарталетки – 10 шт .;
    • плавлений сирок – 2 шт .;
    • мариновані грибочки – 300 г;
    • часниковий соус;
    • варені перепелині яйця – 5 шт .;
    • соняшникова або оливкова олія – ​​30 г.
    грибні кошикиДля приготування часникового соусу необхідно змішати сметану, грецький йогурт або майонез з рослинною олією і подрібненим часником. На дрібній тертці натерти плавлений сирок, додати до нього різані тонкими смужками опеньки, заправку, і все добре перемішати. Наповнити готові вафельні корзинки отриманою начинкою, прикрасити половинками перепелиних яєць.

    Відповіді на поширені питання

    Часто використовують сушені листочки малини, черешні, смородини, вишні або будь-якого іншого фруктового рослини. Це дозволить зробити готовий продукт більш хрустким. Нерідко використовуються покупні готові суміші.Якщо на заготовках з'явився дивний запах або цвіль ні в якому разі не можна їсти таке блюдо.Якщо гриби погано помиті, вони можуть бути заражені паличкою ботулізму, так як при довгій тепловій обробці цей вірус не гине.Взимку нічого не може бути смачніше, ніж домашні, мариновані грибочки. Кожна господиня прагнути їх засолити сама, тому що так вони і смачніше і корисніше. Опеньки стануть чудовою прикрасою святкового столу.