Як виглядають гриби опеньки і як їх відрізнити від помилкових (+26 фото)?
Більшість господинь і грибників стверджують, що опеньки мають високі смакові якості. Їх можна не тільки смажити і маринувати, але і варити, солити, а також додавати в різні страви. Великим плюсом вважається легкість в зборі.
Так, гриби ростуть групами, і вони завжди помітні, тому за один раз можна зібрати повну кошик. Однак фахівці попереджають, що існують двійники опеньків – умовно-їстівні і навіть отруйні гриби, які можуть викликати важку інтоксикацію організму. Саме тому дуже важливо знати, як відрізнити лісові опеньки від помилкових видів грибів.
Характерні особливості виду
Плодове тіло, як видно на фото, – середніх розмірів. Ніжка тонка і пластична, виростає до 10-15 см у висоту. Забарвлення ніжки варіюється від бежевого кольору з жовтим відтінком до темно-коричневого, і безпосередньо залежить від зрілості гриба. Деякі плоди мають невелику спідничку, яка знаходиться на верхній частині ніжки.
Капелюшок невеликих розмірів, має правильну круглу форму, краї загнуті всередину. Форма капелюшки залежить від віку. Так, молоді гриби можна відрізнити по округлої капелюшку з невеликою кількістю лусочок. Дорослі плодові тіла мають капелюшок з гладкою поверхнею, без лусочок, за формою нагадує парасольку. Забарвлення залежить від виду і може бути бежевим, з легким жовтим або червоним відтінком.
Опеньки вважаються найбільш поширеним видом грибів в середній смузі Росії, віддають переваги беріз, дубів і хвойним деревам. Даний вид включає в себе більше 30 різних сортів, які відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і смаковими якостями, але і їстівні. Так, бувають не тільки їстівні, але і неїстівні опеньки. Фахівці налічують понад 200 видів дерев, біля яких ростуть ці гриби. У народі їх називають грибами-трудівниками, так як дуже часто вони ростуть на вже сухих деревах, пнях, коренях або стовбурах.
За своїми функціями опеньок відносять до санітарам лісу, так як він руйнує вже мертві дерева. Гриби можуть переробляти біологічну масу в мікроелементи, що позитивно впливає на склад і родючість грунту. Ще з давніх часів опеньки вважалися лікувальними грибами, тому їх часто використовували як компреси при порізах, пораненнях і опіках.
На одному місці гриби ростуть не більше 12-15 років, великими групами, тому за один раз можна не тільки наповнити кошик, а й зібрати більше 2 кг. Досвідчені грибники стверджують, що молоді плоди з розкрилися капелюшком зрізають з ніжками, а зрілі плодові частини збирають без ніжки, так як вона не несе ніякої цінності і не відрізняється смаковими якостями.
Також багато фахівців рекомендують акуратно зрізати молоді частини з ніжкою, не під корінь, щоб не пошкодити грибницю, яка може плодоносити ще 10-12 років.
Популярні види їстівних опеньків
Для того, щоб не отруїтися опеньками потрібно знати відмітні риси їстівних сортів, а також вміти розрізняти їх між собою.
Крім того, існує ряд загальних ознак, за якими можна перевірити їстівність гриба:
- Їстівні гриби не можуть мати дуже яскравий окрас, який відразу ж впадає в очі. В основному, це перший і головний ознака помилкових і неїстівних видів.
Опеньки помилкові і їстівні
Забарвлення внутрішньої частини капелюшки
Існує кілька різновидів їстівних опеньків:
- Літній сорт вважається одним з найбільш поширених. Зустріти його найчастіше можна на пнях або стовбурах листяних дерев. Плоди невеликих розмірів, ніжка виростає до 5-7 см у висоту. На дотик у верхній частині вона гладка, а внизу присутні лусочки темного кольору. Спідничка є тільки у молодих плодів.
Спочатку капелюшок кругла і опукла, а з віком в центрі з'являється невелика ямка. На зворотному боці капелюшки розташовується система пластинок. М'якоть світла, має приємний характерний грибний аромат. Плодоносить річний сорт з середини весни до листопада.
Осінні отримали свою назву завдяки тому, що пік їх врожайності припадає на кінець літа і початок осені. У порівнянні з літніми сортами осінні мають більш високу ніжку, висотою близько 10-12 см. Зверху ніжка тонка, жовтого кольору з легким коричневим відтінком, а внизу вона стає трохи ширше і набуває бурого відтінку. Саме у осінніх сортів спідничка має жовтуватий відтінок.
опеньок осінній
Зимові сорти ростуть з середини осені до початку весни і вважають за краще листяні дерева. Вони мають низьку ніжку, 3-6 см. Капелюшок має світло-коричневим з легким червоним відтінком кольором. Саме у цього сорту немає спіднички спочатку.
Умовно-їстівні
До умовно-їстівних видів відносяться сорти макових і соснових опеньків, головною відмінністю яких вважається неприємний аромат і сирої смак у вже зрілих плодів.
Маковий або серопластінчатий опеньок має округлу шапку правильної форми, діаметр якої досягає 5-7 см. З віком вона стає більш опуклою і розпростертої. При зростанні в середовищі з підвищеною вологістю капелюшок може ставати світло-коричневої. У сухих же місцях вона світло-жовта. Центральна частина більш яскраво забарвлена в порівнянні з периферією. М'якоть світла, їй характерний запах вогкості. Ніжка плода довга, близько 10 см, форма може бути різною.
Нижня частина має помаранчевий відтінок, а верхня – жовтий. Пластинки гриба світло-жовті, плавно переходять на верхню частину ніжки. З віком пластинчатая частина стає темною, а колір схожий на макові зерна, за що гриб і отримай свою назву. Пік урожайності сорту припадає на кінець літа і початок осені, а зустріти його можна найчастіше на пнях і трухлявих стовбурах соснових дерев.
опеньок серопластінчатий
Сосновий опеньок воліє рости на листяних деревах, незважаючи на свою назву. Капелюшок спочатку округла, але поступово стає плоскою і розпростертої. Поверхня на дотик оксамитова.
опеньок сосновий
Переважає помаранчевий або жовто-червоний яскравий окрас. Ніжка циліндричної форми, жовтого кольору з червоним відтінком, близько 5 см у висоту, розширена в нижній частині. М'якоть жовтувата і має характерний запах з кислинкою. Пластинчаста частина жовтого кольору, на дотик шипувата.
Помилкові і отруйні опеньки
Зустрічаються всього два види отруйних опеньків – цегляно-червоні і сірчано-жовті. Є кілька правил, які допоможуть визначити неїстівні сорти.
Так, на помилкових сортах на поверхні капелюшка спочатку немає лусочок, а на дотик вона гладка і трохи липка. Забарвлення самої капелюшки завжди яскравий і привертає увагу. Пластинки також яскравого кольору. Відмінною рисою вважається і запах, який частіше нагадує гнильний. Спідничка відсутня з самого початку.
Опеньок сірчано-жовтий
Сірчано-жовті сорти переважно ростуть на пнях або стовбурах зіпсованих дерев. Знайти їх можна з кінця весни до жовтня. За розмірами плід невеликий. Капелюшок близько 5-6 см в діаметрі, опукла, з віком в центрі утворюється невеликий горбок. М'якоть має сіруватий відтінок і неприємний запах, а також м'яку текстуру. Ніжка низька.
Цегляно-червоні сорти мають таку ж локалізацію.Найчастіше їх можна зустріти як в хвойних, так і в змішаних лісах з ранньої весни до пізньої осені. У молодих плодів капелюшок кругла, а пізніше стає напівкруглої.
Ложноопёнок цегляно-червоний
Нижня частина капелюшки оповита павутинкою, а пластинки мають характерний жовтий колір. Ніжка порожня, а м'якоть абсолютно не має запаху. Спочатку капелюшок жовта, а з часом стає шоколадного кольору.