Як виглядають гриби курочки і їх опис (+23 фото)

Вирушаючи до лісу для збору грибного врожаю важливе правило – завжди брати тільки ті гриби, в яких впевнений. Саме тому гриби курочки (вони ж кільчасті ковпаки і розітес) частенько залишаються недоторканими до радості досвідчених грибників. Серед любителів «тихого полювання» мало хто знає про це дивно смачне і корисне подарунок лісу.

Характерні особливості сорту

Незважаючи на географічно широке поширення кільчасті ковпаки незаслужено обходять стороною. Відбувається це через обережність грибників, які плутають їстівний розітес з його отруйними двійниками.

Гриби курочки і правда нагадують бліду поганку своєї спідничкою, яка показана на фото, але вивчивши опис і відмінності можна з легкістю дізнатися їстівний лісової делікатес.

Зовнішній вигляд і будова

Зовнішній вигляд змінюється в процесі росту. На початку свого розвитку капелюшок має форму півсфери зі злегка загорненими краями, які приєднані до ніжки. Діаметр капелюшка до 4 см. У міру зростання краю розходяться і розривають покривало, залишаючи на ніжці кільце з спідничкою від розриву. Капелюшок виростає до 10 см в діаметрі і набуває форму широкого ковпачка з опуклістю в центрі.

Забарвлення капелюшка коричнево-рожевий. У суху погоду краю капелюшки підсихають і трохи розтріскуються. На внутрішній стороні біло-жовті пластинки спорового апарату, які набувають іржавий відтінок під час дозрівання спорового порошку. Зовнішня сторона капелюшка розсічена тонкими заломами, покритими світлим напиленням. У краю пилок утворює лусочки, які виглядають як у мухомора, ніж плутають недосвідчених грибників.

Блідо-жовта ніжка має циліндричну форму. Структура до кільця більш шовковиста і яскрава, вище кільця – луската і бліда. М'якоть щільна з приємним грибним запахом. У розрізі колір не змінюється.

Місце розповсюдження

Вид поширений в Європі, Азії, Японії, США. У Білорусі курочки можна зустріти всюди. Вони виростають там по всій території і користуються популярністю.

Місця зростання грибів

Улюблена грунт сира і кисла, на якій добре поширені змішані і хвойні ліси, а також кущі брусниці і чорниці. Зустріти курочок можна і в горах, і на околицях боліт, через що вони отримали ще одну назву – пріболотнікі.

Смакові якості і правила збору

Їстівний смачний гриб, м'якоть якого нагадує варену курячу грудку, вживається в смаженому, тушкованому, маринованому і солоному вигляді. На полювання виходити варто з липня по жовтень-листопад. Якщо натрапити на грибницю курочок, то, не сходячи з місця, можна назбирати відро, адже ростуть вони великими плантаціями по колу.

збір курочок

Так як пріболотнік можна сплутати з його отруйними близнюками, вперше відправившись за цим видом, слід взяти з собою людину, яка в них розбирається, чи зображення їстівного і небезпечного виду. Також необхідно користуватися головним правилом грибників: не впевнений – не бери.

Не варто брати старі, червиві або підгнилі гриби. Якщо такі вже потрапили до вас в козуб, то не варто викидати або розтоптувати їх, просто наколи плодове тіло на гілку, і тоді дозрілому, воно скине суперечки і збільшить врожайність.

Як відрізнити від помилкових, неїстівних

У ковпака кільчастого є два страшних двійника, з якими недосвідчений грибник може його переплутати, – це мухомор і бліда поганка. Від мухомора відрізнити можна за такими ознаками:

• лусочки на капелюшку мухомора йдуть по всій площі, а у ковпака тільки по краю;
• запах м'якоті неїстівного гриба неприємний, у їстівного – грибний;
• пластинки у мухомора вільні, у ковпака – приросли до ніжки;
• мухомор має вульву біля основи, у курочки її немає.

Порівнюючи з блідою поганкою, звертайте увагу на такі ознаки:

• у їстівних грибів немає мішкового освіти в основі ніжки;
• у поганки пластинки приросли, у ковпака – немає.

Бліда поганка часто зростає серед ковпаків, тому, виявивши багату галявину, оглядати необхідно кожне плодове тіло, яке кладеться в кошик.

Правила вживання в їжу

За будовою м'якоті курочки нагадують волокна курячої грудки. Незважаючи на те, що за своїми смаковими якостями гриб відноситься до четвертої категорії, цінителі ковпачків відзначають їх як делікатесне блюдо.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Ковпаки, як і багато їстівні гриби, мають в помірних дозах лікувальні властивості, але і ряд протипоказань. До корисних властивостей можна віднести:

• зниження холестерину і рівня цукру;
• профілактика аритмії;
• профілактика інфекційних захворювань та онкології;
• нормалізація артеріального тиску;
• розсіл від грибів є народним рецептом від похмілля.

Серед протипоказань можна виділити такі:

• хронічний панкреатит;
• дисбактеріоз;
• вік до 6 років (не вживати взагалі), з 6 до 14 дуже обережно через незрілої ферментативної системи;
• монодієти з використанням грибів;
• алергічні реакції, як на гриби, так і в період активності будь-який інший алергії;
• хронічні захворювання (скоротити до вживання 1 разу на два тижні).

Так як курочки відносяться до їстівних грибів, то відварювати їх не обов'язково, якщо планується інший спосіб приготування. Досить добре почистити від лісового сміття, зрізати залишки грибниці, вирізати червиві місця, ретельно промити під проточною водою і трохи просушити. Ніжки у старих пріболотніков не вживають, так як вони твердіють, а в капелюшку зрізається споровий апарат на внутрішній стороні, так як суперечки не перетравлюються.

особливості варіння

Як уже згадувалося відварювати ковпачки не обов'язково, але якщо місце збору було близько до міста чи забрудненим місцях слід відварити гриб, щоб вивести з нього всю грязь, що накопичилася, яку він вбирає, як губка.

Варка грибів

Для цього важливо не те, скільки по часу варити, а як часто міняти воду. Оптимально – це відварювати три рази по п'ять хвилин після закипання, потім зливаючи воду. Якщо відварювання – частина рецепта, то готові вони будуть через 10-15 хвилин після закипання.

Маринування та засолювання

Солити пріболотнікі можна гарячим і холодним способом. Ідеально солити в дубовій бочці. Щоб підготувати бочку для холодної засолювання необхідно добре її вимити і запарити в ній гілки ялівцю, які знезаразити бочку для подальших маніпуляцій.

Очищені і промиті гриби укладають шарами в бочку. Для однієї порції знадобиться 5 кг продукту. Кожен шар добре просаливается. На таку кількість піде 350 г солі. Вміст бочки заливається холодною водою і накривається дерев'яною кришкою меншого діаметру під гніт. Гніт брати такий, який можна прожарити і пропарити з ялівцем. Протягом 7 днів знімається піна, яка утворюється в бочці.

Після закінчення тижня вода зливається, бочка ополіскується чистою водою і на дно вкладається кріп з парасольками насіння. Готується суміш для повторної засолювання. На 5 кг основного інгредієнта береться 150 г солі, 10 г гвоздики і 15 г запашного перцю. Все змішується і просаливается по кожному шару. Знову заливається чистою холодною водою і відправляється під гніт на 1,5 місяці в темне прохолодне приміщення.

Більш швидкий за часом варіант гарячої засолювання. Для нього буде потрібно спочатку прокип'ятити очищені гриби по 5 хвилин 2 рази, міняючи воду. Для розсолу беремо 2 літри води, додаємо 75 г солі, 3 горошку запашного перцю, 2 шт. гвоздики, 5 горошин чорного перцю. Дати покипіти розсолу пару хвилин і всипати туди віджаті від води гриби, варити 5 хвилин.

Засолка грибів курочок

Підготувати літрові банки, простерилізувавши їх попередньо. У кожну банку розкласти по лаврового листа, 3-4 зубчики часнику, 2-3 кільця ріпчастої цибулі. Влити в банки киплячий розсіл разом з грибами і закатати залізними кришками. Після охолодження зберігати в холодильнику або погребі.

Щоб замаринувати ковпаки, необхідно також їх попередньо один раз проварити і злити воду. Подальші способи маринування дуже варіативні і змінюються в залежності від рецепту. Але класичний рецепт маринаду схожий у всіх грибів. Розітес заливаються холодною водою і доводять до кипіння. У воду додаються за смаком гвоздика, чорний перець, запашний перець, лавровий лист. У маринаді гриби варяться близько години, потім закриваються в стерилізовані банки.