Консервація баклажанів в томаті – різноманітність смаків

Якщо ви любите баклажани, то не обов'язково радувати себе тільки в сезон врожаю. Вивчивши деякі особливості цього овоча і наші рецепти, ви будете здивовані грою смаку в будь-який час року.

необхідні інгредієнти

Кілька порад перед приготуванням

Баклажан – з роду дворянського, тому досить вимогливий в приготуванні. Потрібно знати кілька обов'язкових умов, перш ніж приступити до його обробці. У шкірці і м'якоті синенькі міститься отруйна речовина – соланін. Саме він дає ту саму гіркоту, яка іноді відлякує початківців кулінарів. Щоб він не завадив нашій дружбі з баклажанами, їх необхідно нарізати і залишити на півгодини в солоній воді. Таким способом віддалиться соланін, а з ним і гіркоту.При виборі баклажан для консервації будьте уважні. Добре, коли ви виростили врожай самі, а якщо ні? Йдемо на ринок і вибираємо за порадою фахівців. Нам потрібні тільки свіжі, з зеленим хвостиком плоди. Завзяті дачники рекомендують натиснути на овоч: якщо слід від пальців відразу ж зник – сміливо кладіть до себе в кошик! Якщо помилково до вас потрапить старий баклажан, обов'язково видаліть з нього насіння. Вони теж можуть зіпсувати смак вашого страви.

Консервовані овочі дуже корисні для здоров'я, взимку вони прекрасно заповнюють запаси вітамінів і мінералів. Баклажанів це стосується особливо. Цей овоч не співаєш таким, яким його створила природа, він потребує тепловій обробці в будь-якому випадку. Всі поживні речовини добре зберігаються в синенькі навіть при тривалому зберіганні.З давніх-давен господині навчилися заготовляти баклажани в томаті, а простіше кажучи, з помідорами. Цього сеньйора знають і люблять усі: його своєрідний приємний смак робить будь-яку закуску оригінальною. У дуеті ж з баклажаном виходить просто незвичайний союз, а поєднання корисних речовин того і іншого стає джерелом вітамінів.

Традиційний рецепт закачування баклажанів

Ця страва дуже любимо не тільки в Росії. Його з невеликими змінами і доповненнями готують в Грузії, Болгарії та інших країнах. Рецепт консервації баклажанів в томатному соусі привертає простотою і смаком готового продукту. Вживати таке смакота можна відразу після приготування або зберігати до зимового застілля.Важливий момент – приготування соусу. Бланшуємо помідори, які заздалегідь повинні бути очищені від шкірки. Що це таке? Бланшування – процес кип'ятіння овочів, пропущених через м'ясорубку. Як тільки вони засопів, додаємо цукор, сіль і спеції за смаком.

Рослинна олія вливаємо в останню чергу, в томатному соусі його повинно бути в 10 разів менше, ніж помідор.Наприклад, взяли їх 3 кг – значить, масла ллємо 300 грам. Млоїмо всю цю красу 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо оцет, можна зовсім небагато (не для смаку, а заради консервації).Поки соус гаситься, готуємо головного героя – баклажан. Його потрібно порізати порційними шматками. Найкраще великими, уздовж або поперек – як ви любите! Готові скибочки обвалюють в солі і залишаємо на півгодини. Після промиємо їх і просушимо серветкою. Викладаємо красенів на сковороду, де вже нагрілося невелика кількість масла, і обсмажуємо до золотистої скоринки.

А тепер будемо закочувати в заздалегідь вимиті і стерилізовані банки. Робити це ми будемо шарами: синенькі – соус – синенькі – соус – і так до плічок банки. Накриваємо шубкою, це може бути старий плед, ковдру або щось подібне. Як тільки заготовка природним чином охолоне, переміщаємо наш салат в холодильник на зберігання.

Майже дієтична закуска

Не секрет, що більшість заготовок з баклажанів досить жирні, адже в процесі приготування включена обсмажування на маслі. Не всім це до душі. Пропонуємо спробувати інший рецепт, він простий і не займе багато часу.Салат виходить легким, добре зберігається, прекрасний як добавка до основних страв. Наступне співвідношення розраховане на 5,5-6 літрів готового продукту.

Відбираємо 3 кг баклажанів, штучок 6 моркви, 15 штук солодкого перцю, 4 головки цибулі і 1 головку часнику. А тепер приступаємо до найважливішого – готуємо соус. Для нього візьмемо помідори – 3 кг, перекрутити їх через м'ясорубку. У готову масу всипаємо 2 ст.л. солі (краще брати велику), 0,5 склянки цукру, стільки ж вливаємо оцту. Не забудемо і про рослинну рафіновану олію – 1 стакан. Добре перемішуємо і проварюємо протягом 10 хвилин.

За цей час ми чистимо і тремо на крупній тертці моркву. Додаємо її в соус і варимо ще 15 хвилин. Поки вона готується, беремо (увага!) Неочищені баклажани і крупно ріжемо. Закладаємо їх в загальну масу, як тільки зварилася морквина, і залишаємо ще на 15 хвилин. Поки все гаситься, очищаємо від насіння і ріжемо півкільцями перець. Знову ж таки – в каструлю на 15 хвилин. Готуємо цибулю: ріжемо і теж на 15 хвилин до всіх овочів. Товчений часник відправляємо в кінці варіння на 3-4 хвилини. Поки маса гаряча, розкладаємо її по заздалегідь стерилізованих банках. Готово!

Баклажани в томатному соку – найшвидша консервація

Буває, що готувати соус не хочеться або час обмежений. Не проблема! Наведемо приклад консервації баклажанів в томатному соку. Цей рецепт унікальний тим, що овочі для нього ми будемо запікати. Заготівля в соку виходить з неймовірно ніжним смаком і яскраво вираженим ароматом.

Для цього відберіть хороші плоди, краще невеликі, довгастої форми. Помийте їх і цілком відправляйте в духовку – нехай собі печуться. Ступінь готовності ви визначите на око: потикайте виделкою, якщо м'які, значить, готові. Тільки-но охололи, постарайтеся якомога акуратніше зняти шкірку. Це потрібно для естетики нашого майбутнього страви. Адже ви збираєтеся здивувати їм своїх дорогих гостей!

Підготовлені таким чином баклажани складаємо в банки. Але перш, як зазвичай, ми повинні піддати тару стерилізації. На дно ємності викладаємо за смаком часник зубчиками, лавровий лист, перець горошком. На спеції кладемо баклажани, а далі займемося соком. Перед заливанням його потрібно посолити (на 1 літр – 1,5 ст. Ложки солі). До речі, цілком підійде покупної продукт. Але якщо ви не впевнені в магазинному соку, приготуйте самі, в інтернеті є багато рецептів. Заповнені банки теж необхідно прогріти в духовці хвилин 15 для кращого збереження продукту.

Баклажан в томаті для любителів гостренького

Схожий рецепт приготування баклажанів на зиму полюбили ті, кому треба гостріше і попікантнее. Нам необхідні інгредієнти: власне баклажани (3 кг), вдвічі менше томатів (1,5 кг), перець болгарський (1 кг), стільки ж цибулі. До основного складу візьміть і перець чилі (2-3 штуки), хтось кладе петрушку. Ну і допоміжні компоненти: масло рослинне рафіноване грам 300, цукор 3 ст. ложки, сіль 2 ст. ложки.Послідовність підготовки баклажан колишня: ріжемо, заливаємо холодною солоною водою, залишаємо на півгодини. В цей час з помідорів знімаємо шкірку, попередньо їх обшпаривши. Подрібнюємо (блендер, м'ясорубка, хто як звик). Решта овочі дрібно шаткуємо: цибуля – пір'їнками, перець – соломкою, часник – через прес. А ось гіркий перець перетираємо в кашку блендером, заздалегідь вирізавши серцевину.

За цей час якраз баклажани звільняться від гіркоти, і ми можемо виймати їх з сольового розчину, промаківая рушником. Відправляємо обсмажувати на добре розігріту сковорідку. Нехай добре підрум'яняться з обох сторін. Готові кружечки поки викладаємо в підручну миску.А в масло, в якому смажилися синенькі, відправляємо цибулю. Готовий – до баклажанів його! Там же смажимо перець і відправляємо його до цибулі і баклажанів. Солимо овочі та перемішуємо. У покупне томатне пюре додаємо спеції: цукор, сіль, перець чилі. Ставимо на повільний вогонь і поступово випаровуємо зайву рідину. В кінці гасіння можна додати зелень.

У чисті стерилізовані банки закладаємо шарами все майбутнє вміст. Шар овочів, потім на 2 пальця заливаємо їх соком, знову овочі і так далі. Зверху повинен бути томат. Банки прикриваємо кришками (не влаштовувати!) І ставимо на водяну баню хвилин на 30-40. Таким чином ми пастеризуємо банки. Тільки після цього процесу беремо машинку і закручуємо. Перевертаємо і кутаємо, поки повністю не охолонуть.

Закуска без оцту – тушкуємо в аджике

Крім перерахованих вище традиційних є рецепти і для справжніх гурманів. Дуже виділяються в цьому ряду баклажани, заготовлені консервацією в аджике. Ця страва відрізняється тим, що не містить ні оцту, ні томатної пасти. Завдяки цьому воно зберігає аромат літа, та й корисних речовин побільше. Ще один привабливий нюанс: щоб закуска легше засвоювалася, ми не станемо обсмажувати головний компонент, відразу будемо гасити в аджике.

пропонуємо Вам ознайомитися

Отже, нам знадобляться: 5 кг баклажанів, 3 кг помідорів, солодкий перець червоного кольору – 3 кг, півкіло часнику, 1 штука гіркого перцю, сіль, цукор, перець чорний мелений, лавровий лист за смаком, стакан рослинного масла. Все чистимо, ріжемо, моєму. Поки баклажани отмокают, готуємо аджику. На м'ясорубці перекручує часник, прибираємо його в сторону чекати свого часу. Потім перець і помідори

Перець і помідори ставимо варитися на повільний вогонь і додаємо до аджике всі спеції. Кип'ятимо і безперервно помішувати. Коли аджика закипить, додаємо нарізані баклажани. Близько півгодини проварюємо всю масу на мінімальному вогні. Потім додамо часник. Готову суміш розкладаємо по банках і стерилізуємо 15 хвилин. Далі за сценарієм: перевертаємо, укутуємо, охолоджуємо, прибираємо в холодильник.