замороження продуктів
Заморожені продукти зберігають в основному всі свої смакові та поживні якості. Їх легко як заморозити, так потім розморозити і приготувати. Тому вони все більше завойовують симпатії господинь, а серед домашніх заготовок часто виходять на провідні позиції. Щоб заморозити овочі та фрукти, потрібно мати морозильник з температурою в камері від -18 ° С до -24 ° С. А для заощадження заморожених продуктів найбільш підходить температура -18 ° С.
Попередньо потрібно підготувати тару для заморожування продуктів. Це можуть бути прості поліетиленові пакети, пакети з багаторазовим замком, пакети з алюмінієвої фольги, пластикові контейнери зі спеціальним маркуванням із зазначенням, що їх можна використовувати в морозилці. Кожен з цих видів упаковки має свої переваги і недоліки. Тонкі поліетиленові пакети часто рвуться, але зате їх можна багато укласти в морозильну камеру. Для того щоб уникнути пошкодження, потрібно між шарами пакетів укладати прошарок з пластикової плівки або звичайний папір. Шар плівки треба укласти також і на дно морозилки. Поліетиленові пакети з багаторазової застібкою міцніше, але замок після декількох використань може зламатися. В пакетах з фольги не видно вмісту. Контейнери більш надійні, довговічні і прозорі, але вони займають багато місця.
Замороження ягід, овочів, великих плодів, зелені
Найбільш придатними для заморожування з овочів вважаються брокколі, цвітна капуста, кольрабі, брюссельська капуста, зелений горошок, спаржа. Також непогано заморожуються болгарський перець, фенхель, морква, цибуля-порей, шпинат, селера й інша зелень. З ягід і фруктів для заморожування добре підходять полуниця, садова суниця, малина, ожина, смородина, журавлина, вишня, сливи, абрикоси. Гірше зберігають свої якості в замороженому вигляді яблука, груші і персики.
За дві години до початку заморожування продуктів слід включити морозильну камеру і встановити на регуляторі найнижчу температуру. Для заморозки відбираються тільки найкращі стиглі овочі, ягоди тощо. Без слідів псування. Перед заморожуванням продукти слід добре промити в проточній воді, потім обдати гарячою водою температурою до 85 ° С і дати воді стекти. Плоди потрібно розкласти на чистих серветках одним шаром і накрити сіткою або марлею. Після того як вони підсохнуть можна укладати їх в ємності для заморожування.
У великих плодів: яблук, персиків, абрикосів, груш і слив потрібно видалити кісточки. Найбільші плоди можна розрізати на часточки. Овочі перед заморожуванням треба почистити, вимити, при необхідності зняти шкірку і розрізати на шматочки. Потім їх потрібно обдати окропом або опустити на 30 секунд в киплячу воду. Овочі можна і бланшувати протягом 3 – 5 хвилин. Потім їх треба опустити в холодну воду на 5 – 7 хвилин. Після того як стече вода овочі можна підсолити і укласти в тару для заморожування.
Зелень для заморожування потрібно помити, підсушити, подрібнити і щільно вкласти в пакети для заморозки.
Дрібно нарізану зелень дуже добре заморожувати в кубиках льоду. Для цього потрібно насипати зелень в формочку для льоду, залити охолодженою кип'яченою водою і помістити в морозильну камеру. Після того як лід із зеленню остаточно замерзне, крижані кубики зелені можна пересипати в поліетиленові пакети. Потім ці кубики дуже зручно додавати в різні супи, борщі та інші страви перед самим закінченням приготування – смак виходить таким, як ніби зелень тільки що зрізали на грядці.
З заповнених продуктами пакетів потрібно якомога ретельніше видалити залишки повітря і щільно їх закрити (зав'язати). Для зручності подальшого використання на пакети можна наклеїти етикетки із зазначенням виду продукту і дати його заморозки. При укладанні пакетів в морозильну камеру потрібно уникати щільного прилягання їх один до одного.Для цього заморозку краще робити партіями. Коли знову укладені в морозилку продукти остаточно замороження їх потрібно перекласти на полицю морозильника, де зберігаються раніше закладені пакети з продуктами.