Рання капуста – це незамінний продукт на нашому столі влітку і осінню. Вона багата на вітаміни та мінерали, які корисні для нашого здоров’я. Але що робити, якщо у вас вродило багато капусти і ви не знаєте, як її зберегти на зиму?

Найпростіший і найпопулярніший спосіб збереження капусти – це квашення. Для цього вам знадобиться капуста, сіль, вода та банки для консервації. Перш за все, капусту треба нарізати на соломкою або порізати на салики. Потім її потрібно солити. Для цього розрахуйте півкілограма солі на 10 кілограмів капусти. Посолену капусту потрібно добре замішати, щоб капуста виділила сік. Потім капусту можна складати в банки, заповнюючи банку капустою та заліваючи її соком. Закрите відкриття банок можна зашити або закрити кришками. Квашений капусту слід зберігати в прохолодному місці.

Ще один спосіб збереження капусти – це заморозка. Для цього капусту також потрібно розрізати на соломкою або порізати на салики. Потім капусту треба обдати окропом і покласти в поліетиленовий пакет. При заморозці капусті потрібно витримати кілька годин, після чого її можна перекласти в пластикові контейнери або пакети зі заморожувальною плівкою. Заморожена капуста зберігається у морозильнику протягом року, при цьому вона зберігає всі корисні властивості і смак.

Солений спосіб зберігання

Один з найпоширеніших та найпростіших способів зберігання ранньої капусти на зиму – це соління. Він дозволяє подовше зберігати капусту з усіма її вітамінами та корисними речовинами.

Вам знадобиться:

• рання капуста;
• сіль;
• вода;
• скляні банки;
• пластикова чи дерев’яна кришка.

Основні кроки процесу соління:

1. Очистіть та вимийте капусту від землі та листя.
2. Розріжте капусту на кварталами або на частини більшого розміру.
3. Покладіть різану капусту у банку, шарами по 5-7 сантиметрів, присипаючи її сіллю між шарами. Останній шар також потрібно присипати сіллю сверху.
4. Закрийте банку кришкою та залийте її водою до самого краю.
5. Поставте банку з капустою в темне та прохолодне місце. Температура повинна бути в межах 5-10 градусів за Цельсієм.
6. Через кілька днів капуста налаштує гарний кіслий смак, і ви зможете витягнути з банки потрібну кількість капусти за потребою.

Пам’ятайте, що солений спосіб зберігання капусти не дозволяє зберегти її велику кількість вітамінів, але зберігаються багато корисних речовин.

Квашений спосіб зберігання

Один з найпопулярніших і простих способів зберігання ранньої капусти – це квашення. Завдяки бродженню, капуста стає більш смачною і корисною, а також довго зберігає свої корисні властивості.

Основні етапи квашення капусти:

• 1. Підготовка капусти. Це включає очищення і зняття верхніх листків капусти, що можуть бути пошкоджені або мають ознаки хвороби. Потім капусту розрізають на клаптики або тонкі соломинки.
• 2. Засолення. Капусту заливають насиченою солоним розчином. Для приготування такого розчину потрібна крупна сіль, яка розчиняється в гарячій воді. Капусту розкладають у відповідний посуд, на дно якого рекомендується покласти моркву наступним шаром.
• 3. Квашення. Запускаємо процес бродіння. Для цього закриваємо посуд кришкою, встановлюємо на декілька днів у теплому місці. Періодично необхідно перекривати капусту, щоб виніс повітря і уникнути плісняви.
• 4. Зберігання. Після закінчення бродіння, капусту перекладають у скляні банки або посуд з герметичними кришками. Зберігати квашену капусту рекомендується у прохолодному місці.

Квашена капуста – чудова альтернатива свіжій, яку можна використовувати в різних стравах, наприклад, різноманітних салатах, рагу, супах і гарнірах. Крім того, це неперевершений джерело вітамінів та мікроелементів протягом зимового періоду.