Заквашені огірки – це не тільки смачна домашня закуска, але й корисний продукт, багатий вітамінами та мікроелементами. Якщо ви хочете спробувати приготувати огірки власноруч, то закваска у бочці – це ідеальний варіант.

Перш за все, вам знадобиться бочка або глечик з герметичним кришталем, основна металева кришка та дерев’яна накришка, що може покривати заквашування повністю. Найідеальнішим варіантом для закваски огірків є скляна бочка, оскільки вона не видається агресивним хімічним шаром.

Почніть з очищення та миття свіжих огірків. Оберіть якісні, без дефектів фрукти. Завдяки цьому квашена закуска буде дуже смачною та ароматною. Потім змивайте огірки у холодній воді. Повітряні пухирці на поверхні огірків слід проколювати голкою. Залишайте огірки у воді на 2-3 години, щоб вони наситилися рідиною. Потім відкиньте воду й обсушіть огірки.

Готуємо саму закваску. У бочці перемішайте теплу воду (близько 1 літра), сіль (близько 5 столових ложок) та натертий хрін (за смаком, близько 1-2 столових ложок). Суміш ретельно перемішайте, доки сіль не розчиниться. Готову закваску викладайте до бочки разом з огірками, стригучими листям, часником, корінням хрону та звичайними спеціями, такими як коріандр, кукурудзяний шовковиця та перець.

Підготовка огірків

Перед початком процесу заквашування огірків в бочці, необхідно їх правильно підготувати. Варто врахувати кілька ключових кроків, які допоможуть забезпечити якісну закваску:

1. Вибір свіжих огірків: Обирайте невеликі огірки, які мають рівномірну зелену шкірку без потемнінь або ознак перевитревіння. Вони повинні бути пружними на дотик і не мають жовтуватої чи м’якоті. За кілька годин перед підготовкою огірків зберігайте їх в холодильнику, це допоможе зберегти їх свіжість.
2. Видалення хвостиків та кінчиків: Завдяки видаленню хвостиків та кінчиків огірки не будуть проникати в розчин, містять менше вологи та зберігатимуть свою форму під час квашення.
3. Промивання огірків: Ретельно промийте огірки під проточною водою, щоб зняти будь-які забруднення та залишки грунту. В цьому процесі варто використовувати м’яку губку або щітку для очищення шкірки.
4. Парування огірків: Для підготовки огірків до закваски застосовується метод парування. Це допомагає зберегти огірки хрусткими та запобігає зм’якшенню шкірки після процесу квашення. Для парування огірки розкладають на сковороді та обсмажують на середньому вогні протягом 2-3 хвилин.
5. Розфасовка огірків в бочку: Після успішного парування огірків їх залишають охолоджуватися. Потім огірки аккуратно укладають у спеціальну бочку, шарами, проміжок між якими заповнюють спеціальними добавками (часник, горіх листа лаврового). Перед заливанням огірків розчином, бочку обов’язково вимивають та обробляють, щоб знищити всі мікроорганізми.

Готові огірки, підготовлені за всіма правилами, гарантують вам смачний та хрумкий результат!

Процес заквашування

Заквашування огірків в бочці – це старовинний спосіб збереження овочів і отримання унікального смаку. Основним компонентом процесу є молоді огірки, які піддаються ферментації під дією молочнокислих бактерій.

Щоб розпочати процес заквашування огірків, необхідно приготувати бочку або посудину з герметичною кришкою. Важливо забезпечити ідеальну гігієну всіх інструментів і посуду, що будуть використовуватися під час процесу.

Основні етапи заквашування огірків в бочці:

1. Підготовка огірків. Відібрати найсвіжіші огірки невеликого розміру. Вони повинні бути цілі і без пошкоджень.
2. Приготування солоного розчину. В розкіптити 80-90 г солі на 1 літр води. Суміш необхідно добре перемішати, щоб сіль повністю розчинилась.
3. Наповнення бочки огірками. Огірки розкладаються в бочку, насипаючи між ними спеції за смаком – червону паприку, кервел, коріандр, лавровий лист. Спеції додаються для покращення смаку та аромату закваски.
4. Заливка огірків солоною водою. За допомогою воронки або скляного перегонного циліндра бочка наповнюється солоним розчином так, щоб огірки були повністю занурені в рідину.
5. Закриття бочки. Після того, як всі огірки залиті солоною водою, бочку закривають герметичною кришкою. Це необхідно для того, щоб уникнути доступу повітря до закваски.
6. Ферментація. Заквашування огірків в бочці займає приблизно 1-3 тижні. Протягом цього часу активність молочнокислих бактерій призводить до виділення багато вуглекислого газу, що може спричинити підйому на кришку бочки. Тому рекомендується регулярно перевіряти стан закваски і відкривати кришку для зняття зайвого газу.

Після завершення процесу заквашування огірки можна зберігати в оптимальних умовах – в прохолодному місці або в холодильнику. Готові заквашені огірки мають приємний кислуватий смак, володіють хрусткістю та пахучим ароматом.

Питання та відповіді

Які інгредієнти потрібні для заквашування огірків в бочці?

Для заквашування огірків в бочці вам знадобляться огірки, вода, сіль, часник, петрушка, гірчиця та спеції за смаком.

Як правильно підготувати огірки для заквашування в бочці?

Огірки потрібно ретельно помити і обсушити. Зелень (петрушку, часник), шматочки гірчиці та інші прянощі додати до бочки.

Скільки солі потрібно додати для заквашування огірків в бочці?

Для заквашування огірків в бочці на один літр води зазвичай додають 50-60 грамів солі.

Як довго треба чекати, щоб огірки заквасилися в бочці?

Час заквашування огірків в бочці залежить від температури. Зазвичай це займає від 3 до 7 днів.