Варення з черешні з кісточками на зиму: смачний рецепт

Ось, скоро сезон і ринок, магазини поповняться смачною, свіжою вишнею, черешнею і іншими фруктами. Пора радувати себе дарами природи, заодно подумати, як зберегти їх для довгої, холодної зими. Хорошим варіантом стане виготовлення варення з черешні з кісточками на зиму, смачний результат просто гарантований.

Варення з черешні з кісточками

Не обов'язково возитися, витягаючи все кісточки з ягід черешні. Така заготовка на зиму з кісточками виходить відмінним, з'їдається вмить. Тут інгредієнти розраховані на 10 окремих порцій, а час приготування десь 1,5 години.

• Черешня – 1 кг;
• Ванілін – щіпка;
• Лимонна кислота – 1 г;
• Вода – 275 мл;
• Цукор – 1,2 кг.

Чому варення з черешні з кісточкою роблять першим серед інших заготовок? Тут позначається час дозрівання фрукта. Черешня наповнює прилавки раніше інших фруктів, ось господині і намагаються встигнути. Одні заморожують запаси ягоди, щоб радувати себе смачними десертами взимку, інші вважають за краще варення або соки.

Можна зробити все перераховане, головне приготувати досить банок. Приготувати таке варення легше, адже черешня вважається ніжною, м'якою ягодою, тому варити потрібно раз, без повторення. Лимонною кислотою розбавляють смак, якщо ягоди попалися надто солодкими, солодкими. Ванілін служить тут натуральним ароматизатором. Ягоди промийте гарненько, видаліть все плодоніжки, листя. Також переберіть, прибираючи хворі, гнилі або пошкоджені плоди.

Увага! Іноді серед черешні або всередині неї трапляються черв'яки, дивіться ретельно.

Цукор висипте в каструлю з закипілої водою (375 мл з рецепта). Дочекайтеся, нехай закипить. Помішуйте, так цукор швидше розчинитися. Кип'ятіть недовго, 2-3 хвилини. Потім процідіть готовий розчин, пропускаючи його через фланель або марлю. Все, тепер знову прокип'ятіть.

Закиньте в гарячий, відфільтрований сироп ягоди, варіть в один середній або два коротких прийому, кожен раз 5 хвилин. Вийде як:

Варка (5 хвилин) – перерва, 5 годин – варіння 5 хвилин. В кінці вже другий варіння додаєте ваніліну, слідом кислоту. Варення готове. Дайте охолонути, потім розлийте по приготовленим, чистим банкам.

Засукайте одноразовими металевими або бляшаними кришками, дайте охолонути. Слідом готове варення переставте на місце постійного зберігання.

Варення з черешні «П'ятихвилинка»

Виготовлення варення здається довгим, складним процесом? Даремно. Даний рецепт розвіє більшість міфів, показуючи, як швидко і нескладно закатати кілька баночок чудесного варення.

Як варити варення з черешні, без особливих проблем і додаткових інгредієнтів? Спочатку промийте 1кг ягід, переберіть їх, прибираючи плодоніжки, листя. Також приберіть все гнилі, хворі або перезрілі плоди. Вимийте ягоди, дайте стекти рідини.

Готову черешню засипте цукром, краще відразу в приготовленої для подальшої варінні ємності. Перемішайте гарненько і поставте так, на плиту. Можна додати трохи води, щоб ягоди не пригоріли. Ставте малий або середній вогонь (дивлячись яка плита). Потрібно дочекатися, поки цукор поступово не розчиниться в ягідному соку. Зазвичай після розігріву це 5-6 хвилин.

Дайте покипіти трохи, потім ще гарячим, розлийте варення по приготованим заздалегідь, стерильним банкам. Засукайте і приберіть остигати під плед або ковдру як і полуничне варення з цілими ягодами. Як охолонуть, можна переставляти їх у місця для постійного зберігання.

Класичний рецепт варення з черешні

Черешневі кісточки вміють поглинати цукор, тому якщо бажаєте солодке, насичене варення, беріть його більше. Тут інгредієнти однакові, відмінний лише спосіб приготування. Даний рецепт вважається класичним, де варять не раз, а декілька і між варіння дотримуються перерву.

Спочатку розбавте водою весь цукор, потрібен цукровий сироп приблизно 65% фортеці.Потрібно варити, поки цукор поступово не розчиниться.

Потім перелийте вже готовий сироп в іншу, більшу ємність. Туди засипте вимиті і очищені ягоди. До речі, приблизно так само варять вишню. Накрийте ємність кришкою або рушником, проваріть разом 5-10 хвилин. Потім переставте в темне, прохолодне місце, нехай настоїться. Буде потрібно довгих 5 годин.

Після закінчення 5 годин варіть повторно, знову 5-10 хвилин, слідом ще гарячим, розлийте варення по чистим, стерильним банкам. Засукайте герметично. Можна відразу переставляти в місця постійного зберігання, минаючи плед або ковдру.

Варення з черешні з лимоном

Досвідчені господині беруть рецепт як керівництво, але в процесі самі вирішують, скільки додавати інгредієнтів. Адже смаки людей різні. Цукор регулює солодкість готового варення, а лимон надає кислоти, насичує смак. Одні беруть лимонну кислоту, тут же потрібен звичайний, стиглий лимон. Втім, любителям експериментів можна замінювати його апельсином або доповнювати горіхами. Як зварити, розберемося в рецепті.

• Черешня – 1 кг;
• Цукор – 1 кг;
• Лимон – 1 шт.

Промийте, переберіть черешні, прибираючи плодоніжки, листя, все гнилі та хворі ягоди. Обережно, іноді серед них трапляються черв'яки. Перекладіть ягоди в зручну, велику ємність, там засипте цукром, перемішайте, нехай настоюються. Не поспішайте, залиште просочуватися цукром на ніч.

На ранок миску, де черешня просочилася цукром, поставте варитися, встановивши слабкий, невеликий вогонь. Дочекайтеся кипіння, слідом протомитися десь 5 хвилин. Слідом приберіть знову, нехай остигає, насичується сиропом ще 5 годин.

Лимон вимийте, поріжте, дивлячись які за розміром частини потрібні, шкірку залиште, а кістки все витягніть ножем. Коли мине 5 годин, додайте лимона так, нарізаними частинами, потім поставте варитися. Знову дочекайтеся кипіння, млоїте 5-6 хвилин. Слідом знову переставте для охолодження.

Третя проварка буде найбільш довгої, 20-25 хвилин, поки варення по консистенції не загусне. Заздалегідь промийте, простерилизуйте все банки і розлийте ще гаряче варення. Засукайте. Лимон залишиться, нема чого виймати. Він дасть бажану кислинку, заодно буде відмінним доповненням.

Схема варіння: варіння – 5 ч перерву – варіння – 5 ч, перерва – довга варіння, 20-25 хвилин.

Варення з білої черешні

Зрозуміло, зварити класичну, червону черешню можна і вийде смачне, густе варення. А якщо вона біла?

• Черешня -1 кг;
• Цукор – 7 склянок;
• Лимонна кислота – 1 грам.

Промийте ягоди, видаліть заодно все плодоніжки, гнилі і зіпсовані плоди. Потім залийте водою в невеликій, звичайної мисці, залиште годину настоятися.

Цукор залийте водою, поставте слідом на вогонь, дайте закипіти. Через 5-6 хвилин можна засипати черешні. Проваріть разом ще 5 хвилин, потім вимкніть конфорку. Потрібно почекати 10 години, накривши каструлю, щоб черешня вся наситилася сиропом.

Перекладіть ягоди в друшляк, нехай надлишки сиропу витечуть. Знову помістіть ягоди, залишки цукру в каструлю, перемішайте і кип'ятіть десь 15 хвилин. Можна долити води, якщо вважаєте, що рідини недостатньо. Після проварювання дайте ще 10 годин настоятися.

Виконайте ще 2 проварки. Перед останньою додайте кислоти.

Схема варіння: проварка – 10 годин перерву – проварка – 10 годин перерву – проварка – 10 годин перерву – проварка + кислота.

Готове варення – середньої густоти, блідо-оранжеве за кольором. Ще гарячим розлийте по чистим, стерилізованим банкам, закупорте їх.

Так, даний рецепт звареного будинку варення вимагає довгу, багатоступеневу варіння. Зате в кінці ви отримаєте смачне, яскраве варення, яке ще всю зиму буде радувати смаком.

Відгуки практиків

«Рецепти хороші, тільки варення потрібно розфасовувати гарячим, тоді покращиться герметизація, це збільшить і терміни для зберігання. І банки беріть сухі. Потім потрібно їх перевернути. Ось. В іншому, корисні і доступно написані рецепти ».

«Черешні обожнюю, правда варення раніше не пробувала робити. Варто застосувати який-небудь рецепт »