Зміст
- Маринад для грибів – як зробити розсіл для засолювання на зиму?
- Вибір і підготовка грибів для маринування
- Класичний рецепт маринаду в розрахунку на 1 л води
- Універсальний рецепт розсолу на 1 л води для лісових грибів
- Гарячий розсіл для засолювання грибів
- Як замаринувати білі гриби?
- Швидкий маринад для маринування плодів в банках на зиму
- Приготування маринаду для опеньків
- Відповіді на поширені питання
Маринад для грибів – як зробити розсіл для засолювання на зиму?
Гриби, приготовані в оригінальному маринаді, – справжнє свято в зимовий час. Ароматні і хрусткі плоди відмінно доповнять будь-який, навіть найвишуканіший святковий стіл. Маринад для грибів слід підбирати, виходячи з виду зібраного врожаю і індивідуального смаку, однак існує кілька універсальних перевірених рецептів, які варто взяти на озброєння.Вибір і підготовка грибів для маринування
Для маринування підходять практично всі їстівні і деякі умовно-їстівні гриби. Сьогодні користуються популярністю такі види:- печериці;
- білі гриби;
- маслюки;
- сироїжки;
- підосичники;
- підберезники;
- лисички;
- рижики.
Класичний рецепт маринаду в розрахунку на 1 л води
Гриби, замариновані за цим рецептом, відмінно поєднуються з картоплею. Їх можна подавати як самостійну закуску, додавати в салати і начинки. На 1 літр води готують такі складові:- 2 кг варених грибів;
- 4 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- по три палички кориці і лаврові листки;
- 6 шт. чорного перцю;
- 3 ч. Л. оцтової есенції;
- 4 гвоздики.
Універсальний рецепт розсолу на 1 л води для лісових грибів
Цей рецепт приготування розсолу підійде для більшості видів грибів. Процедура включає в себе наступні інгредієнти:- 1 л води;
- 1 кг грибів;
- чайна ложка лимонної кислоти;
- по 1 ст. л. солі і цукру;
- спеції додають за смаком.
Слід бути обережним, адже кислота створює велику кількість піни, потрапляючи в киплячу воду.Через кілька хвилин гриби знімають з вогню і залишають на 12 годин під прочиненими кришкой.Готовий продукт фасують по банках і заливають залишилися розсолом, зберігати можна в холодильнику.
Гарячий розсіл для засолювання грибів
Для цього рецепта знадобиться 1 кг плодів. Далі готують такі інгредієнти:- 2 ст. води;
- 15 г цукру;
- 70 мл оцту;
- 25 г солі;
- по 5 шт. чорного і запашного перців;
- цибулина;
- дрібку меленого мускатного горіха.
Як замаринувати білі гриби?
Білі гриби вважаються королями лісу, адже їх смакові якості набагато вище більшості представників грибного світу. Для заготівлі білих грибів знадобляться такі складові:- 1 кг грибів;
- 500 мл води;
- 1 ст. л.9% столового оцту;
- чверть чайної ложки зернистої гірчиці;
- два бутони гвоздики;
- 5 горошин чорного перцю;
- два лаврові листочки;
- по 1 ч. л. солі і цукру (або за смаком).
Швидкий маринад для маринування плодів в банках на зиму
Спочатку готують банки, в яких буде зберігатися продукт. Їх необхідно стерилізувати над парою або «смажити» в духовці при 120 ° С не більше 15 хвилин. Далі готують такі компоненти:- 0,5 кг свіжих грибів;
- 400 мл води;
- 1 ст. л. 9% столового оцту;
- 0,5 лимона;
- 5 часниковий часточок;
- 2 ч. Л. кухонної солі;
- 2-3 лаврових листки;
- по кілька штучок гвоздики і перцю горошком;
- цибулина;
- кілька гілочок петрушки;
- 50 мл соняшникової олії.
Приготування маринаду для опеньків
Для цього способу краще вибирати дрібні і міцні опеньки. Маринад на 1 літр води складається з таких інгредієнтів:- 4 ч. Л. крупної солі;
- 5 ст. л. цукру;
- 3 ч. Л. столового оцту;
- по 5 шт. запашного і чорного перцю;
- два лаврові листочки;
- 3 бутона гвоздики;
- дві палички кориці;
- ½ ч. Л. сухого майорану.
Відповіді на поширені питання
- зберігати заготовки треба при температурі до 6˚С;
- перед вживанням маринований продукт краще відварити або посмажити;
- під час «тихого полювання» коріння плодів краще залишати в грунті;
- зібраний урожай ретельно очищають від сміття і частинок землі.