Скільки часу і як варити і смажити білі гриби (+20 фото)?

Білий гриб часто називають господарем лісу, адже він не тільки володіє відмінними смаковими якостями, але також має в своєму складі масу корисних речовин. Білі гриби можна приготувати найрізноманітнішими способами: варити, смажити, тушкувати, запікати і робити заготовки на зиму.Якщо кошик наповнилася цими королівськими грибами, то слід ознайомитися з основними правилами їх обробки і приготування.

особливості виду

Білий гриб (боровик, корівка) має опуклу капелюшок, яка у дорослих особин стає плоско-опуклою, а іноді розпростертої. Діаметр капелюшка варіюється в межах 7-30 см, але зустрічаються екземпляри з капелюшком до 50 см. Поверхня буває від червоно-коричневого до білуватого кольору, часто з лимонно-жовтим, помаранчевим або пурпуровим відтінком.

Міцна біла м'якоть частіше за все не змінює забарвлення на зламі. У рідкісних випадках місце зрізу може набувати блідо-рожевий або синюватий відтінок. Плодове тіло має слабкий запах і м'який смак. Грибний аромат значно посилюється при варінні і сушці.Ніжка боровика виростає близько 12 см у висоту і до 7 см в ширину. Молоді плоди мають булавоподібні ніжку, яка з віком набуває циліндричну форму з потовщеним підставою. Поверхня може бути білого, світло-коричневого або червонуватого відтінку, але частіше за все ніжка на тон світліше капелюшки.

Відомий боровик і своїми корисними властивостями. У його складі міститься велика кількість рибофлавіну, який позитивно впливає на ріст і здоров'я волосся, нігтів і шкіри. Він складається з білків і полісахаридів, які легко засвоюються організмом людини, і позитивно впливають на його загальний стан здоров'я.

Як правильно варити білі гриби

Після тихого полювання слід відразу ж приступити до обробки плодових тіл, адже зберігати їх тривалий час у свіжому вигляді не можна.

Загальні правила варіння до готовності

Першим кроком до приготування смачного грибного блюда є очищення від лісового сміття. Це можна зробити за допомогою ножа і м'якої щітки. Очищені плоди заливають водою на одну годину. Замочування дозволяє позбутися не тільки від дрібного сміття, а й від дрібних комах, які можуть жити всередині.З вимочених боровиків зрізають пошкоджені ділянки, а зі старих особин з ніжки слід зняти всю шкірку. Кожен екземпляр розрізають на частини (адже він може бути червивим) і відварюють згідно з рецептом.Відварювати плоди в середньому треба 40 хвилин, але може знадобитися і більше часу, адже все залежить від обраного рецепта. У ємність насипають грибні шматочки і заливають холодною водою, щоб вона повністю покрила їх. Додають трохи солі і ставлять на плиту. Після закипання знімають піну і відварюють на середньому вогні до готовності.Для приготування в мультиварці в чашу поміщають нарізані боровики і заливають їх водою. Якщо грибна маса займає більшу половину ємності, то її слід розділити і відварювати кожну порцію окремо. На приладі виставляють режим «Випічка» і встановлюють час приготування 40 хвилин.В пароварці найкраще відварювати свіжі плоди, адже сушеним заготівлях може не вистачати вологи, і вони вийдуть жорсткими. У чашу з отворами кидають чисті нарізані боровики, солять їх і закривають прилад кришкою. Таймер треба виставити на 40 хвилин. Якщо шматочки досить великі, то час приготування збільшують на 10 хвилин.

Відварювання перед смаженням

Для безпечного вживання будь-яких грибів в їжу їх бажано попередньо відварити. Відварювати їх перед смаженням треба мінімум 20 хвилин.

жарка грибівБоровики заливають підсоленою водою і після закипання знімають піну. А якщо плоди після варіння будуть обсмажувати ще 20 хвилин, то ризик отруїтися таким блюдом буде мінімальним.

сушені гриби

Перед термічною обробкою сушені боровики слід ретельно перебрати і видалити зіпсовані. Потім їх заливають підсоленою холодною водою і залишають вимочувати на кілька годин.

У цій же воді їх відварюють протягом 30-40 хвилин. Тривалість процедури залежить від розмірів сухих грибів.

Для заморозки і варіння замороженого продукту

Якщо зібраний урожай буде поміщений на зберігання в морозильник, то слід відварити його і для заморозки. Чисті плодові тіла нарізають шматочками і кидають в окріп. Солити воду не треба. Через п'ять хвилин воду зливають, а грибну масу поміщають в друшляк.Заморожені гриби, на відміну від сушених, при заморожуванні не втрачають воду, тому відварюють їх без попереднього вимочування. Перед варінням мерзлі плоди треба розморозити, а потім вже варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Воду для цієї процедури бажано трохи підсолити і відварювати плоди в каструлі із закритою кришкою.

Жарка білих грибів

Серед грибників найбільш поширеним способом приготування лісового врожаю є жарка. Ніжними і соковитими виходять боровики, обсмажені в сметані. Для приготування беруть такі складові:

• 600 г відварених боровиків;
• 1 цибулина;
• 200 мл сметани;
• перець і сіль додають за смаком.

У сковорідку наливають соняшникову олію і ставлять на плиту. Викладають туди варені плоди і обсмажують на середньому вогні, поки не випарується рідина. Лук нарізають півкільцями і обсмажують разом з грибами до золотистого кольору. У сковороду виливають сметану, додають перець, сіль і добре перемішують. Отриману суміш слід посмажити на слабкому вогні ще 10 хвилин під закритою кришкою.Всім відомо, що гриби з картоплею – швидке, в той же час дуже смачне блюдо. Щоб його зробити, готують такі інгредієнти:

• 400 г заморожених боровиків (можна варені);
• три картоплини середнього розміру;
• велика цибулина;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• 40 г вершкового масла;
• перець і сіль – за смаком.

Картопля з грибамиЗаморожений і відталий продукт промивають і нарізають середніми шматочками. Боровики обсмажують на сковороді до золотистого кольору, після чого додають кип'ячену воду і тушкують близько 45 хвилин. Картопля чистять і нарізають тонкими скибочками, додають до грибної маси і смажать. Цибулю дрібно нарізають і кидають в сковорідку. Блюдо добре перемішують, солять, додають вершкове масло і тушкують до готовності.Сьогодні практично кожна господиня має на кухні відмінного помічника – мультиварку. З її допомогою можна приготувати курку з сушеними боровиками. Готують такі інгредієнти:

• дві курячі грудки;
• цибулина;
• три ст. л. сметани;
• 200 г сушених боровиків;
• дві склянки гречки;
• три склянки води;
• лавровий листочок;
• зелень і сіль за смаком;

Курка з грибамиКуряче філе, цибулю і гриби ріжуть невеликими шматочками. Курку і цибулю викладають в чашу, додають трохи рослинного масла і встановлюють режим «Випічка» на 40 хвилин. Через 20 хвилин вміст перемішують і вводять гриби. Смажать суміш до готовності. Після звукового сигналу додають сметану, зелень, гречку, лавровий лист і сіль. Ретельно перемішують суміш і заливають необхідною кількістю води. Встановлюють режим «Гречка» і тушкують до готовності.Насолоджуватися смаженими грибами можна не тільки в грибний сезон, але і холодною зимою. Для цього слід посмажити білі гриби в маслі і закрити їх в банки. Знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг боровиків;
• 300 мл рослинного масла;
• 50 г вершкового масла;
• три чайних ложки солі.

Смажені гриби в банкуСвіжі плоди чистять і добре промивають. Підсушений урожай нарізають, солять і поміщають в сковорідку. Рослинного масла слід налити 150 г і обсмажувати гриби на повільному вогні 1 годину при закритій кришці. Кришку знімають і смажать до випаровування рідини.Гарячу грибну масу викладають в стерилізовані банки і заливають киплячою сумішшю з вершкового та рослинного масла.Шар масел повинен бути товщиною не менше 1 см. Банки закривають капроновими кришками і після охолодження поміщають в холодильник.