Приготування грибів рядовок: скільки і як їх варити (+23 фото)?

Рядовками – велике сімейство пластинчастих грибів, і тільки деякі з них можна сміливо вживати в їжу. Вони володіють великою кількістю корисних мікроелементів, серед яких цинк, мідь, марганець, а також вітаміни групи В. Крім цього вони виявляють антибактеріальну властивість. Але для того щоб зберегти всі корисні компоненти, що містяться в плодовому тілі, необхідно варити гриби рядовками правильно, строго дотримуючись технології.

Особливості виду та вибір їстівних грибів

У природі налічується більше ста видів тріхолом (рядовок) і тільки половину з них можна вживати в їжу. Тому перед збором рекомендовано ознайомитися з зовнішнім виглядом їстівних тріхолом. Характерні особливості, які об'єднують більшість представників тріхолом:

При виборі їстівних або умовно їстівних тріхолом необхідно звертати увагу на колір капелюшка. Так, у самого популярного їстівного гриба з сімейства тріхолом – рядовками сірої, капелюшок забарвлена ​​в сірий колір, з легким оливковою або фіолетовим відтінком. Запах у даного виду практично не відчутний.

Також їстівним виглядом є рядовка Тополева – гриб здатний утворювати симбіоз з кореневою системою тополі. Капелюшок у даного екземпляра щільна і м'ясиста, на поверхні якої в міру зростання починають з'являтися тріщини. Забарвлення капелюхи досить різноманітний, тому можна зустріти як сіро-червоні, так і оливково-бурі тополеві рядовками.

Крім цих видів, до їстівним тріхоломам відносяться також травнева, фіолетова, скупчена, жовта, червона, зелена і землистий рядовками.

Корисні властивості і обмеження до вживання варених грибів

Рядовками багаті мінеральними речовинами і вітамінами групи В. Також плодове тіло містить вуглеводи (49%), білки (46%) і жири (5%). Завдяки вмісту калію, фосфору, цинку, міді та інших корисних речовин, тріхоломи надають антиоксидантну, противірусну та протизапальну дію, а також підвищують опірність організму до вірусів і бактерій.

Регулярне вживання даного виду в їжу допомагає відновити роботу серцево-судинної системи шляхом нормалізації тиску і частоти серцевих скорочень. Крім цього, вживання тріхолом допоможе впоратися з перевтомою і внутрішнім напруженням.

При їх систематичному вживанні нормалізується рівень цукру в крові, підвищується розумова працездатність і активується виведення шлаків і інших шкідливих речовин з організму.

На основі тріхолом виготовляють різні протидіабетичні медикаменти і антибіотики. Але незважаючи на велику кількість корисних властивостей, якими вони володіють, їх вживання має бути обмежена. Зловживання рядовки може привести до розладу травлення.

опис гриба

У разі зниженої кислотності, запального процесу в підшлунковій залозі, хронічних захворювань органів шлунково-кишкового тракту і холециститі, необхідно вживати тріхоломи в мінімальних кількостях.

Попередня обробка перед варінням

Перш ніж приступити до варіння тріхолом, потрібно очистити їх поверхню від хвої, листя, землі і піску. Прибрати землю і пісок можна за допомогою звичайного пензлика, особливо приділяючи увагу поверхні під капелюшком. Пластинки, як правило, забруднюються найбільше. Також разом зі сміттям видаляються і залишки грибниці.

Обробка рядовок

Після того як все сміття був видалений, необхідно приступити до чищення тріхолом. Чистка включає обрізку всіх пошкоджених і потемнілих ділянок і видалення шкірки, що покриває капелюшок. Після того як шкірка була видалена, необхідно ретельно промити продукт під проточною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Час і способи варіння грибів

Перед будь-яким способом приготування рядовок, їх необхідно відварити в підсоленій воді.Час варіння істотно відрізняється в залежності від того, який обробці піддадуться гриби далі.

перед смаженням

Багато рядовками володіють неприємним запахом, який може суттєво зіпсувати смак страви. Варити тріхоломи перед смаженням необхідно протягом 30 хвилин, в два заходи.

В першу чергу потрібно довести воду до кипіння і тільки після цього ввести в неї продукт і посолити. На 1 кг рядовок досить 1/3 ст. ложки солі. Що з'являється пінку необхідно знімати, інакше вона може зіпсувати смак майбутнього страви. Час варіння – 15 хвилин.

Варка грибів

Після того як продукт був відварена, його необхідно промити під проточною водою і знову ввести в підсолений окріп. Другий раз гриби також варяться протягом 15 хвилин. Щоб уникнути потемніння тріхолом, в киплячу воду для першої варіння можна додати оцет (1 ст. Ложка оцту / 1 л води).

Після варіння рядовками рекомендується промити ще раз і тільки після цього приступати безпосередньо до смаження.

для засолювання

Перед засолкою продукт вариться двічі, по 20 хвилин. Після кожної варіння тріхоломи промиваються під холодною проточною водою. Рядовками вводяться виключно в уже підсолену киплячу воду.

Для позбавлення продукту від гіркоти в воду необхідно додати 9% оцет в пропорції 1 ст. ложка на 1 л води. Після варіння тріхоломи промиваються і висушуються, і тільки після цього можна приступити до засолюванні.

перед заморожуванням

Перед заморожуванням продукт вариться протягом 30 хвилин, проте воду необхідно міняти через кожні 10 хвилин. Рядовками вводяться в підсолений окріп і варяться 10 хвилин. Пінку, яка з'являється, потрібно періодично знімати. У воду також потрібно додати оцет, цибулину і лавровий лист, ці інгредієнти допоможуть прибрати специфічний запах грибів.

Підготовка до заморожування

Після того як гриби проварилися 10 хвилин, вода зливається, а тріхоломи промиваються. Після цього продукт знову вводиться в киплячу воду ще на 10 хвилин. Всього гриби варяться 3 рази по 10 хвилин. Після варіння рядовками промиваються, висушуються і складаються в поліетиленові пакети для подальшої заморозки.

перед маринуванням

Перш ніж приступити до маринування, тріхоломи необхідно відварити протягом 30 хвилин, змінивши окріп після 15-хвилинної варіння.

Перед зміною води тріхоломи промиваються. Перш ніж вводити продукт в воду, її необхідно довести до кипіння, підсолити і додати оцет. Перед маринуванням тріхоломи повинні стекти після варіння, для цього їх, як правило, викладають на решітку.

Перед запіканням в духовці

Перед запіканням тріхоломи варяться у воді з додаванням солі і лимонної кислоти на протязі 30 хвилин. Лимонна кислота не дасть продукту потемніти.

Рядовками з лимонною кислотою і сіллю

Пінку, яка з'являється, в обов'язковому порядку потрібно знімати. Після того як тріхоломи проваряться протягом 15 хвилин, воду необхідно злити, а рядовками промити. Далі продукт знову вводиться в окріп і вариться ще 15 хвилин.

Рецепти страв з варених рядовок

Для приготування смажених рядовок знадобиться:

• рослинне масло – 1 ст. ложка;
• гриби – 0,5 кг;
• сіль і спеції за смаком.

смажені рядовками

Попередньо проварені гриби викладаються на раніше розігріту сковороду з рослинним маслом і смажаться на протязі 10 хвилин. Гриби необхідно періодично помішувати, інакше вони пригорять. Після необхідно додати сіль і спеції за смаком. Разом зі спеціями рядовками необхідно потримати на вогні ще кілька хвилин. Страву можна подавати з будь-яким гарніром, але рядовки, як правило, добре поєднуються з картоплею.

Для приготування запечених рядовок необхідно взяти:

• відварені гриби – 500 г;
• варену картоплю – 300 г;
• панірувальні сухарі – 2 ст. ложки;
• масло вершкове – 100 г;
• цибуля – 2 шт .;
• сметану – 200 мл;
• яйця – 3 шт .;
• сіль і перець за смаком.

Рядовками з картоплею

Гриби необхідно порізати на слайси і обсмажити у вершковому маслі до появи рум'яної.Далі до грибам додається цибулю, порізану дрібними кубиками, і отримана суміш обсмажується на повільному вогні протягом 10 хвилин. Після цього необхідно додати спеції, не знімаючи з вогню. Разом зі спеціями блюдо гаситься ще 10 хвилин. Після того як продукт був обсмажений, він змішується з попередньо відвареними і порізаними слайсами картоплі.

Дно дека посипається панірувальними сухарями і викладається суміш з грибів і картоплі. Зверху гриби поливаються сумішшю з збитою сметани і яєць. Запікається продукт в духовці, розігрітій до 180 ° на протязі 40 хвилин. Перед подачею блюдо можна прикрасити зеленню.

Відповіді на поширені питання

Тріхоломи досить специфічні гриби, перед приготуванням яких може виникнути безліч питань. Ось найпоширеніші з них:

Незважаючи на те, що серед рядовок є абсолютно їстівні гриби, їх не можна вживати в сирому вигляді, і перед будь-яким видом обробки їх рекомендовано відварити. Попередня варіння з додаванням солі та оцту допомагає позбутися специфічного запаху рядовок.