Кайенскийперець і чилі – в чому різниця і який сорт краще?

Стручковий перець – рід рослин з сімейства Пасльонові, що нараховує безліч різновидів, які відрізняються не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і смаковими якостями. Всі сорти овочевої культури умовно розділені за смаковими якостями на 2 великі групи: солодкі і гіркі. Гіркі різновиди активно використовуються в кулінарії для додання блюдам гостроти і пікантності.

Незважаючи на приналежність до різних сортовим групам, кайенский перець і чилі досить схожі між собою, тому непосвяченому людині складно визначити, в чому полягає різниця між ними. Однак досвідчений овочівник без праці відрізнить дані різновиди, спираючись на їх ботанічні характеристики і ступінь пекучості.

Різниця між кайєнським перцем і чилі

Більшість людей все різновиди гострого стручкового перцю помилково називають «чилі». Однак всі сорти гіркого овочевої культури відрізняються між собою своїм зовнішнім виглядом, швидкістю дозрівання і ступенем гостроти.

Тому овоч, який продається під назвою чилі, насправді може виявитися зовсім іншим різновидом рослини.

Ботанічні характеристики

Кайенский сорт відноситься до виду Capsicum frutescens або окремій групі Capsicum sinense, відповідно до різних джерел.

Чилі, в свою чергу, є представником виду Capsicum anuum, який є синонімом виду Capsicum frutescens. Незважаючи на помилкова думка, овоч не був названий на честь країни в Південній Америці. Насправді рослина було названо ацтеками, з мови яких «чилі» перекладається як «червоний». Саме в цей колір пофарбовані плоди більшості сортів, в ступеня біологічної зрілості.

Capsicum Annuum

Морфологічні характеристики всіх сортів досить схожі, вибір також ускладнює широке різноманіття роду. Згідно ботанічним характеристикам, всі сорти пекучої культури практично ідентичні між собою. Однак вважається, що плоди кайенского сорти відрізняються маленькими розмірами, іноді вони не перевищують розміру квасолини.

смакові особливості

Різні сорти рослини відрізняються не тільки морфологічними характеристиками, але смаковими особливостями. Гострота овоча залежить від кількості алкалоїду капсаїцину в його складі. Саме капсаїцин використовується у виробництві перцевий балончиків і деяких медичних препаратів.

Для визначення гостроти плодів американським хіміком У. Сковілля була розроблена шкала пекучості, яка наочно показує взаємозв'язок між вмістом капсаїцину в овочі і його гостротою. Наприклад, ступінь свідчення гостроти болгарського перцю дорівнює – 0, а пекучість плодів виду Capsicum anuum коливається в межах 30-50 тис. Одиниць шкали.

Незважаючи на існування шкали, яка з часом була істотно модернізована, сказати, який різновид овоча більш пекуча, досить складно. Це пов'язано з тим, що гострота плодів рослини залежить від місця його вирощування і характеристик кожного окремо взятого сорту. Однак існує думка, що якісний перець, названий на честь портового міста, значно гостріше чилі.

Корисні властивості і застосування кайенского перцю в медицині

Останнім часом гострий овоч досить часто застосовується в народній медицині для лікування безлічі захворювань і патологічних станів. Корисні властивості продукту полягають в його здатності чинити імуностимулюючу і тонізуючу дію на організм.

Лікувальні властивості плодів рослини пояснюються їх складом. Овоч містить безліч біологічно активних речовин, серед яких:

білки;
вуглеводи;
капсаїцин;
мінерали (калій, магній, залізо, фосфор, цинк та ін.);
аскорбінова кислота;
вітаміни А, К, РР і групи В;
ефірні масла;
жирні кислоти;
незамінні амінокислоти;
каротиноїди;
хафіцін;
харчові волокна;
зола;
сірка;
вода.

Продукт багатий на вітамін С, за рахунок чого його вживання зміцнює імунітет і підвищує стійкість організму до простудних захворювань. Згідно з дослідженнями, в перці міститься в рази більше аскорбінової кислоти, ніж у цитрусових. Крім цього, зігріваючі дію овоча використовується для лікування ГРЗ або грипу.

Речовина, що надає гіркоту продукту – капсаїцин, особливо корисно для чоловіків, оскільки воно не тільки тонізує нервову систему, а й підвищує чоловіче лібідо. Завдяки вмісту сірки, вживання плодів благотворно позначається на стані шкірних покривів і волосся, тому їх нерідко застосовують в косметології.

Рецепти для лікування з перцем

Овоч досить часто застосовується для терапії та профілактики простудних захворювань. Для приготування ліків від застуди, необхідно взяти:

Молоко – 1 ст.
Перець (мелений) – 1 щіпка.
Імбир (у вигляді порошку) – ½ ч.л.
Вершкове масло – ½ ч.л.
Мед – за смаком.

Молоко зі спеціями, маслом і медом ставиться на повільний вогонь і доводиться до кипіння. Ліки рекомендовано пити в гарячому вигляді, перед їжею.

За допомогою спеції готується цілюща олія для зовнішнього застосування, яке ефективно при застуді, грипі, ревматизмі і радикуліті. Для цього достатньо взяти кілька крапель будь-якого рослинного масла і на кінчику ножа меленого червоного перцю. Отриманий засіб наноситься на проблемну ділянку тіла і накривається тканиною або рушником. При застуді масло діє подібно гірчичники. Головне не переборщити з кількістю спеції, оскільки це може призвести до опіку.

Використання в кулінарії

Гострий перець – одна з найбільш популярних приправ, яка використовується в сучасній кулінарії. Використовуючи його, можна надати будь-якої страви пікантну гостроту і свіжість. До того ж спеція нерідко використовується в якості природного консерванту. Застосовувати продукт можна в свіжому або сушеному вигляді. Висушений і подрібнений до порошкоподібного стану овоч додають в салати, супи, основні страви, соуси і маринади.

Приправляти пекучим овочем можна практично будь-яку страву, він чудово доповнює смак м'яса, риби і морепродуктів. Найбільш часто гіркий плід можна зустріти в стравах мексиканської та таїландської кухні. Продукт добре поєднується з базиліком, часником, коріандром та іншими прянощами, тому є складовим безлічі комбінованих приправ.

Спеція також використовується в приготуванні кондитерських виробів. Її додають в шоколадні начинки і безпосередньо в шоколад для більш яскравого і ароматного смаку. Спеція успішно додається в каву, роблячи його терпким і палючим.

Однак при додаванні спеції в страви або напої варто бути обережними, щоб уникнути неприємних відчуттів і опіку слизових оболонок шлунково-кишкового тракту. При нарізці і очищення від насіння особливо гострих плодів рекомендовано надягати рукавички, щоб не обпекти пальці. Також після використання свіжих плодів рослини не варто торкатися очей перш, ніж будуть вимиті руки.