Правильно зберігаємо пекінську капусту взимку

Завдяки своєму смаку і наявності в складі безлічі корисних мікронутрієнтів пекінська капуста набула великої популярності серед любителів овочевих страв. Майже кожна жінка використовує її для приготування соковитих і легких салатів. Але після закінчення періоду дозрівання капусти приходить пора збору і зберігання врожаю. Як правильно зберігати цей овоч, щоб і взимку була можливість готувати різні страви з її додаванням?

Як вибрати капусту пекінську для зберігання

Щоб куплений вами овоч під час зберігання швидко не зіпсувався, рекомендують відбирати середньопізні або пізні сорти, вирощені в умовах російського клімату:

• Кудесница;
• княжна;
• Російський розмір;
• полукочанние;
• Астен;
• ворожка;
• Келих.

Прибирання цих сортів відбувається з кінця вересня або з середини жовтня. Листя капусти не повинні застигнути заморозки, інакше вона швидко згниє.

При виборі овоча потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд, так як від цього залежить можливість його тривалого зберігання:

• качани відбирають щільні і з рівномірним фарбуванням;
• на листках не повинно бути слідів укусів шкідників або інших дефектів.

Видаленню підлягають прим'яті або пошкоджені листя, так вони можуть стати причиною псування всього вилка. При сусідстві інших качанів дефекти можуть перейти і на їх листя.

Як зберігати пекінську капусту домашніх умовах

Можна різними способами зберегти овоч, щоб мати можливість приготувати страви з його додаванням взимку. В умовах квартири або будинку її можна зберігати в холодильнику, підвалі або на балконі, дотримуючись при цьому певних правил.

Як заквасити пекінську капусту

Одним з найпопулярніших рецептів квашення овоча є кимчи (по-корейськи). Для закваски капусти будуть потрібні додаткові інгредієнти:

• сіль;
• цукор;
• цибуля;
• часник;
• червоний перець;
• вода.

Спочатку готують розсіл. Для цього в 1 л води висипають 1 ст.л. солі і ставлять ємність на вогонь. Постійно помішуючи, потрібно дочекатися розчинення солі. Потім розсіл знімають з вогню і залишають його остигати. В цей час качан пекінкі звільняють від зіпсованих листя і розрізають його вздовж на 4 ч., Вирізаючи при цьому качан. Решта листя, загальна маса яких повинна бути 1 кг, ріжуть тонкими смужками. Шаткують 50-100 г цибулі. Нарізані овочі перемішують в каструлі або великій мисці і заливають розсолом. Зверху ємність накривають тарілкою, на яку ставлять вантаж.

Після закінчення 2-х днів дістають листя пекінкі і змащують їх заздалегідь приготовленої приправою (змішують 2 ст.л. червоного меленого перцю, сік 6 зубчиків часнику, 1 ч.л. цукру). Після цього капусту знову кладуть в ємність з свіжоприготований розсолом під гніт на 2 дні. Приготовану квашену капусту можна розмістити в закручуються банки і залишити в холодильнику або віднести ємність без гніту в підвал.

Засолювання капусти можна проводити і без додаткових інгредієнтів. Їх використовують для поліпшення смаку. Найбільш придатними для пекінкі вважаються кріп, петрушка, лавровий лист, перець і гвоздика.

Як сушити капусту

Сушити цілими качанами овоч не рекомендують. Приготовлені листя ріжуть на смужки 3-5 мм і кладуть в духовку (60-90 градусів) або електросушарка (55-60 градусів). У першому варіанті час сушіння – 4 ч., У другому – 5 ч.

Для зберігання листя складають у полотняні мішечки.

Зберігання капусти в овочесховище, підвалі, погребі, на балконі

Основні дії при зберіганні пекінкі в овочесховищах:

• все качани кладуть в пластиковий пакет або коробку, розміщуючи їх горизонтально в 3 шари, при цьому вилки не повинні занадто щільно прилягати одне до одного;
• ємність для зберігання закривають нещільно, щоб створити капусті достатню вентиляцію (без протягів);
• вологість в такому приміщенні повинна знаходитися на рівні 96-98%.При менших показниках листя почнуть сохнути, так як не мають восковий шар, який захищає від надмірного випаровування. А при 100% вологості качани згниють через тиждень;
• температуру повітря підтримують на рівні від 0 до +3 градусів.

При таких умовах вилки можуть зберігатися протягом 4 міс. При температурі від -3 до +3 цей термін скорочується до 16-20 днів, а при показниках понад +4 градуси – до 2-4 діб.

У погребі чи підвалі овоч зберігають в ящику з вологим піском, в який прикопують його коріння. Ще одним способом зберігання в таких приміщеннях вважається підвішування капусти на трос догори ногами. При цьому вилки розвішують на достатній відстані один від одного, інакше в місцях зіткнення почне зароджуватися гниль.

Для тривалого зберігання капусту потрібно обернути харчовою плівкою, і вона залишиться незіпсованої протягом 3 міс. Показники вологості можна трохи знизити.

Якщо ви живете в квартирі, то для зимівлі овоча підійде лоджія або балкон, де температура протягом всього терміну зберігання знаходиться в межах від 0 до +5 градусів. Прямі сонячні промені також не повинні потрапляти на капусту.

Правила зберігання на балконі:

• видаляють зіпсовані листя і бруд;
• поміщають кожен вилок в полотняний мішечок або пакет з харчового пластику. Можна обернути його в 2-3 шари харчової плівки, залишаючи невеликий отвір біля качана;
• качани укладають горизонтально в дерев'яні ящики (максимум 3 шари);
• кожні 2 тижні перевіряють вилки на наявність гнилі. Якщо виявлений такий качан, то його видаляють із загальної маси, щоб вони не зіпсувалися. Видаляють також всі дефектні листочки і змінюють пакувальний матеріал.

Дотримання цих правил дозволить зберегти капусту протягом 90-100 днів.

Як зберігати пекінську капусту в холодильнику і морозилці

Якщо вам необхідно зберегти невелику кількість качанів, то для цього підійде холодильник. Попередньо їх потрібно оглянути і видалити всі зіпсовані листя. Потім капусту загортають в харчову плівку, щоб на ній не з'явився конденсат, і складають в відсік для овочів або пластмасову тару, яку щільно закривають. Цей спосіб дозволяє продовжити життя овоча на 1 міс. Періодично потрібно перевіряти, чи не зіпсувалися або НЕ посохли листя.

Для зберігання в морозильній камері капусту нарізають смужками і складають невеликими порціями в поліетиленові пакети. Багато рекомендують попередньо пробланшировать листя (опустити їх в підсолену кипляче воду на 3 хв.). Потім вони повинні просохнути на паперовому рушнику. Це дозволить знизити ризик надходження нітратів в організм. Такий спосіб заготівлі овочу на зимівлю підійде для приготування рагу, салатів і супів.

Якщо ви любите голубці, то пекінка можна заморожувати цілими листям. Кочан акуратно розбирають на окремі листочки, які пропарюють в окропі 10 хв. Потім гострим ножем зрізують товстий стрижень і залишають їх сушитися на рушник.

Після виконання цих дій, добре разровненную листя складають у пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет і ставлять в морозилку. У такому вигляді капуста може зберігатися від 4 до 7 міс.

Заморожувати рекомендують в невеликих ємностях, щоб при приготуванні страви використовувати весь розморожений продукт. Повторна його відправка в морозилку призведе до втрати смаку.

Скільки зберігається пекінська капуста

Термін зимівлі овоча залежить від показників температури і вологості в приміщенні для зберігання. Оптимальний рівень вологості – 97-98%. При його зниженні листя почнуть сохнути і в'янути, а при підвищенні – гнити.

Щоб зберегти капусту протягом 3 міс. температуру потрібно тримати на рівні від 0 до +3 градусів. Якщо вона збільшиться до +4 і вище, то овоч почне проростати і його бажано з'їсти за кілька днів. Коли температура коливається від -3 до +3, капуста зберігається не довше 20 днів. В умовах морозильної камери овоч може перебувати більше 3 міс.

Важливою умовою зберігання також є розміщення качанів в темному, добре провітрюваному і прохолодному місці.

У чому зберігати пекінську капусту

Для зимівлі овоча підійдуть різні види тари:

• морозильна камера;
• пластикові контейнери з щільно закривається кришкою;
• харчові поліетиленові пакети або плівка;
• полотняні мішечки;
• скляні банки або каструля (засолювання);
• дерев'яні ящики, в яких качани відокремлюють один від одного вкладишами з поліетилену.

Тара підбирається в залежності від способу зберігання.

Чи потрібно мити пекінську капусту

Мити овоч рекомендують тільки перед заморожуванням і засолкою. В інших випадках його ретельно очищають від ґрунту і бруду і видаляють зіпсовані листя.

Відсоток відходу пекінської капусти

Відсоток відходу для пекінської капусти становить 20-22%. Цей показник дуже важливо враховувати при засолюванні, де потрібно брати певну масу чистих листів пекінкі.

Основні помилки господинь при підготовці капусти до зберігання:

• не можна класти овоч в одну тару або поруч з яблуками і бананами. Вони виділяють етилен, тому листя капусти будуть швидко псуватися;
• упаковка заломлених листя в ємність для зберігання;
• шинкування стає причиною втрати вологи;
• видалення великої кількості листя з качана.

Такі дії прискорять в'янення продукту і знизять термін його зберігання.

Збільшити тривалість зимівлі капусти можна шляхом дотримання деяких правил:

• не потрібно залишати овоч в герметичному пакеті, йому необхідно гарне провітрювання;
• місце для зберігання не повинно освітлюватися або бути таким зоною попадання прямих сонячних променів;
• підтримувати певний рівень температури і вологості в приміщенні, де розташована капуста;
• періодично перевіряти листя на предмет появи дефектів і гнилі;
• виключити сусідство бананів і яблук;
• перед упаковкою в ємність для зберігання капусту потрібно просушити;
• при появі перших ознак старіння рекомендується вжити продукт в їжу.

Дізнавшись про способи зберігання такого корисного овоча, ви можете приготувати страви з його додаванням не тільки в теплий сезон року. Дотримуйтесь правил зберігання, що допоможе капусті зберегти свіжість і смак ще довгі місяці.