Чи можна маринувати яєчний гриб і як це робити правильно (+15 фото)?

Яєчний гриб (царський мухомор, Мухомор) дуже високо цінують кулінари в усьому світі. Він відноситься до сімейства мухоморів, але вважається їстівним. Він відрізняється смаковими якостями, адже у нього відсутній характерний для представників грибного світу запах і смак. Існує величезна безліч рецептів його приготування – можна не тільки маринувати яєчний гриб, але і вживати в їжу в тушкованому, смаженому і навіть в сирому вигляді.

Особливості виду і корисні властивості

Даний вид має яскраву зовнішність. Його капелюшок забарвлена ​​в червоно-коричневий або насичено-жовтий колір. Яйцеподібна капелюшок виростає в діаметрі до 20 см, а з часом стає опуклою. Діаметр твердої і м'ясистої ніжки досягає 3 см. Висота ніжки варіюється в межах 7-10 см. Місце зрізу має біле забарвлення.

Відмінною рисою є наявність клубневидне освіти на підставі ніжки, яке нагадує яєчну шкаралупу. Золотиста поверхня ніжки на дотик дуже гладка.Деякі екземпляри мають смугастість трохи вище кільця. Старий їстівний мухомор можна відрізнити від молодого по запаху – перестиглі особини мають запах сірководню. Аромат м'якоті нагадує лісовий горіх.Крім відмінних смакових якостей, Мухомор мухомор має масу корисних властивостей. У його складі міститься велика кількість мінеральних речовин і мікроелементів. Серед них слід виділити кальцій, білок, фосфор, нікотинову і аскорбінову кислоту.

Незважаючи на такий склад, їстівний мухомор є низькокалорійним продуктом. Його можна вживати в їжу і в сирому вигляді. Він добре засвоюється і не дратує шлунково-кишковий тракт. Смак м'якоті дуже приємний і ніжний.Їстівний мухомор використовують в медичних цілях. Стало відомо, що його складові можуть стати відмінною профілактикою розвитку ракових клітин. Для чоловіків вживання цього продукту знижує ризик захворювань статевої системи, в першу чергу – передміхурової залози.

Підготовка Мухомор гриба до Маринівка

Після покупки або збору слід підготувати урожай до Маринівка. В першу чергу, їх ретельно оглядають, адже на них може бути земля і пісок. Часто трапляється, що на мухомор цезаря мешкають мухи і жучки. Для Маринівка вибирають здорові екземпляри. Сміття, листя і комахи слід видалити. Важливо переконатися, що вони не червиві і не дуже старі.

збір грибівНаступним етапом підготовки є ретельне миття. Проводити цю процедуру слід швидко, при цьому дуже уважно. Тривала мийка сприяє втрати розчинних і ароматичних речовин, тому краще не залишати їстівний мухомор в воді надовго.Можна помити зібраний урожай у великій ємності протягом 10 хвилин, при цьому воду треба міняти кілька разів. Відмінним варіантом буде проточна вода з крана, особливо якщо вона буде йти під тиском.Досвідчені грибники радять ознайомитися з деякими особливостями підготовки:

• обробка повинна відбуватися не пізніше 10 годин після збору, інакше продукт втратить масу корисних речовин;
• екземпляри великих розмірів слід розрізати на кілька частин, а дрібні можна готувати цілком;
• перед цим слід оглянути місця зрізів, адже даний вид в зрізі залишається білою;

Варка

маринують не весь гриб, а тільки капелюшок. Ніжки викидати не варто, їх можна підсмажити або зварити смачний грибний суп;

після чищення та миття бажано залити підкисленою водою, що сприяє збереженню кольору до варіння;

тривала мийка погано впливає на смакові якості, адже цей вид здатний швидко насичуватися водою;

щоб продукт тримав форму і не розвалювався – його кидають у вже киплячу воду.

Як замаринувати на зиму?

Царський гриб відрізняється своєю універсальністю.Його можна подавати до столу в смаженому, тушкованому, маринованому і сирому вигляді. Рецептів маринаду на зиму величезна кількість, адже смакові якості цього виду змусили кулінарів потрудитися.

стерилізація банок

Стерилізація ємності для маринування – важливий етап. Вона відбувається наступним чином:

• кришки і банки складають у велику каструлю, заливають водою і протягом 10-15 хвилин кип'ятять на невеликому вогні;
• прокип'ячені банки залишають в гарячій воді на 30-60 хвилин;

стерилізація банок

банки виймають і переміщують в духовку. Попередньо нагрівати духовку не варто, адже від різкого підвищення температури вони можуть лопнути;

духовку нагрівають до 140˚С і витримують до 10 хвилин;

духовку вимикають, але банки не прибирають. Виймати їх слід безпосередньо перед наповненням.

Стерилізація банок паромМожна зробити стерилізацію банок і кришок паром. Спочатку треба промити їх з содою і встановити над каструлею з водою горлечком вниз. Над парою витримують банки близько 15 хвилин, після чого сушать.Це найбільш поширений рецепт маринування. Для приготування беруть на 4 склянки води 1 склянка оцту спиртового, 0,5 склянки цукру і столову ложку солі. Маринад кип'ятять і дають трохи охолонути.Підготовлені царські гриби проварюють в підсоленій воді близько 20 хвилин. У кожну банку насипають кілька кілець цибулі, по 2-3 зернятка запашного і чорного перцю, лавровий листок і зварені гриби. Банки заливають готовим маринадом і закручують.Після цього поміщають їх у велику каструлю, заливають холодною водою, і кип'ятять на маленькому вогні близько 15 хвилин.

Гриби по-корейськи

Для цього рецепта підійдуть будь-які їстівні види, але найсмачнішим буде маринад з царських грибів. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• зварені гриби – 3,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• свіжий перець чилі – 2 шт .;
• оцтова кислота 9% – 1 стакан (200 мл);
• свіжа морква – 500 г;
• свіжий часник – 2-3 головки;
• коріандр мелений – 2 столові ложки;
• соняшникова олія – ​​300 мл;
• мелена суміш перців – 1 чайна ложка;
• сіль і цукор – по 8 столових ложок.

Гриби по-корейськиПочищену моркву натирають на тертці для моркви по-корейськи і додають до варених грибів. Висипають всі необхідні спеції, сіль і цукор, після чого добре змішують.Ріпчасту цибулю обчищають і дрібно нарізають. Обсмажують його на рослинному маслі до золотистого кольору. Лук висипають до решти інгредієнтів, наливають оцет, дрібно нарізаний перець і подрібнений часник. Всі складові добре перемішують.Приготовану суміш розкладають по стерилізованим банкам і кип'ятять 15 хвилин у великій каструлі, на дно якої слід заздалегідь покласти дерев'яну решітку. Гарячі банки закочують стерилізованими кришками і загортають в теплу тканину, щоб вони холоднішими поступово. Після охолодження банки переносять в льох.

італійський спосіб

Їстівний мухомор, маринований таким способом, має особливу пікантність. Слід підготувати такі інгредієнти:

• 400 г очищених свіжих грибів;
• по 50 мл винного оцту (червоного) і оливкового масла;
• 2-3 зубчики часнику;
• близько п'яти гілочок свіжого чебрецю;
• 1 ч.л. гірчиці в зернах;
• спеції за смаком.

Гриби по-італійськиПідготовлені гриби поміщають в каструлю, заливають водою і ставлять на плиту. Варять їх не менше 20 хвилин, після чого виливають на друшляк і дають воді гарненько стекти.Для маринаду слід нарізати пластинками часник і помістити в каструлю. Туди ж викладають гірчицю і спеції, після чого наливають 1 л води і ставлять на плиту. Розсіл кип'ятять близько 7 хвилин, потім додають оцет і оливкове масло, і кип'ятять ще кілька хвилин.Гриби викладають в ємність з щільною кришкою і заливають остиглим розсолом, причому розсіл повинен бути на 1 см вище грибної маси. Отриманий маринад ставлять в холодильник на кілька днів, періодично його помішуючи.

Відповіді на поширені питання

• яєчний гриб має гладку капелюшком, тоді як на отруйному помітні білі нарости;
• на ніжці царського гриба пластинки пофарбовані в жовтий колір, а у отруйного мухомора – в білий;
• мухомор цезаря має освіту, що нагадує яєчну шкаралупу, а мухомор має обривками на нижній частині ніжки, які біля основи знаходять кільцеподібної форми.

Якщо все ж залишилися сумніви, краще залишити грибочок в лісі.При використанні цинкової або алюмінієвого посуду слід відразу після приготування виймати грибну суміш, адже може змінитися колір каструлі або в звареної масі можуть утворитися отруйні сполуки.Яєчний гриб володіє відмінними смаковими якостями, тому будь-який рецепт їх маринування послужить відмінним доповненням до святкового столу.