Рецепти і поради по Маринівка рядовок на зиму (+16 фото)

Рядовками – мешканці соснових і змішаних лісів. Збирають їх аж до настання перших заморозків. Гриби вважають осіннім блюдом, свіжі плоди додають в супи, обсмажують і варять. Але якщо знати, як заготовити їх на зиму, то можна цілий рік балувати себе смачними заготовками, зробленими своїми руками.

Маринувати гриби рядовками досить просто. Більшість грибників може похвалитися такими заготовками в своїй коморі. Важливо пам'ятати, що рядовки, як і інші представники грибного світу, підлягають попередній обробці, яка займе якийсь час.

Особливості виду та вибір їстівних грибів

Найбільш популярними є ліловоногіе, фіолетові і сірі рядовками. Вони відрізняються ніжним смаком і приємним запахом. На «тихої» полювання часто можна зустріти рядовки тополеву, яка утворює мікози з корінням тополі. У неї округла слизька капелюшок, яка виростає до 12 см в діаметрі. Забарвлення буває бурим або червоним. Дорослі екземпляри мають плоску капелюшок, на краях якої можна помітити невеликі тріщинки. М'ясиста ніжка має коричневий відтінок.

Фіолетову рядовки ще називають Синюшка, адже вона має властивість змінювати забарвлення капелюшки в процесі росту: у молодих особин вони пофарбовані в насичено-фіолетовий або бурий колір, а після дозрівання стають світло-ліловими з коричневим відливом.

Корисні властивості

Їстівні рядовики вважаються дієтичним продуктом. Вживання плодів сприятливо впливає на тонус органів шлунково-кишкового тракту, роботу печінки і сприяє видаленню з організму шкідливих речовин і токсинів. У складі плодового тіла фахівці виявили наступні корисні речовини:

• марганець, натрій, цинк, фосфор, кальцій;
• антибактеріальні речовини, які допомагають організму подолати ракові клітини і бактерії;
• полісахариди;
• вітаміни К, С, В, А, РР;
• флавоноїди.

рядовка фіолетова

Гриби сприяють підвищенню імунітету і володіють противірусними і протизапальними властивостями. Вживання рядовок позитивно впливає на людей, які страждають на цукровий діабет, аритмією, ревматизмом, остеопорозом і розладами нервової системи.

Підготовка до маринування

Після збору лісового врожаю слід приступити до його підготовці. Важливим фактором в маринуванні є стерилізація тари, в якій буде зберігатися грибна маса. Правильна підготовка скляних банок – запорука якісного маринаду, який буде зберігатися тривалий час.

Стерилізація банок в каструлі

В основному стерилізують банки на пару. Для цього беруть чисті ємності та шийкою вниз поміщають їх на залізне сито, попередньо встановлене над киплячою водою. Для літрових ємностей буде достатньо 10 хвилин над парою. Можна використовувати і інший метод – стерилізація в духовці. У холодну духовку поміщають банки шийкою вниз (обов'язково на решітці). Виставляють температуру 150 ˚ і «смажать» протягом 15 хвилин.

Після підготовки тари приступають до очищення лісових плодів. З них треба прибрати бруд, листя та інше сміття. Нижню частину ніжки кожного плода обрізають, так як вона не придатна для вживання в їжу. Після очищення споліскують рядовики у великій кількості проточної води, після чого замочують.

Підготовка рядовок до маринування

Час замочування варіюється в залежності від виду, і може тривати від трьох годин до трьох діб. Ліловоногая і фіолетова рядовка містять невелику кількість гіркоти, тому їх замочують на три години.

Рецепти маринування рядовок на зиму

Рядовики відмінно підходять для солінь і маринування на зиму. Солоні або мариновані плоди здивують відмінним смаком і приємним ароматом на зимові свята. Самостійно приготувати гриби нескладно, треба тільки дотримуватися рекомендацій при підготовці продукту.

класичний спосіб

Класичний рецепт маринування лісового врожаю є досить популярним.Для його приготування знадобляться такі складові:

• 2 кг грибів;
• 500 мл води;
• 1 ст. л. солі (НЕ йодованої);
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. 9% оцту;
• 10 шт. чорного перцю (горошком);
• по три штучки гвоздики і лаврового листочків.

Вимочування і варення рядовок

Плоди очищають, миють, знімають з капелюшків шкірку і поміщають в ємність. Заливають водою і вимочують 10-13 годин. Після вимочування гриби промивають і відварюють у чистій воді 30 хвилин, регулярно знімаючи піну.

Гриби в розсолі

Проварену масу зливають на друшляк і дають рідини добре стекти. У ємність вливають воду і додають спеції і прянощі за рецептом. Після закипання маринад проварюють протягом 10 хвилин. Грибну масу переміщують в баночки і заливають розсолом. Укупоривают банки і після охолодження ставлять в льох.

З прянощами

Ароматним і смачним виходить грибну страву, замариноване з гілочками розмарину. Компоненти, необхідні для підготовки маринаду:

• 3 кг грибів;
• 100 мл соняшникової олії;
• 150 мл 9% столового оцту;
• 10 зубків часнику;
• три гілочки розмарину;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• по п'ять горошин чорного і запашного перців.

Рядовками з розмарином

Підготовлені і вимочені рядовики відварюють протягом 20 хвилин на повільному вогні. Промивають і кладуть у велику ємність. Туди ж висипають цукор, сіль, крупно нарізаний часник, перець, оцет, масло і розмарин. Суміш добре перемішують і залишають на 2-3 години, періодично помішуючи.

Після закінчення цього часу виймають гілочки розмарину і викидають їх, а грибну масу викладають в банки і добре притискають, щоб не залишилося повітряних «кишень». На дно великої місткості кладуть щільну тканину і заливають холодною водою.

Потім ставлять банки і прикривають їх кришками. Ємність з банками переміщують на плиту і стерилізують на слабкому вогні 40 хвилин. Укупоривают ємності і утеплюють аж до охолодження. Зберігати маринад слід при температурі не більше 10 ˚.

В томатному соусі

Грибочки, мариновані в томатному соусі, використовують як заготовки для супу і овочевого рагу, так і готове повноцінне блюдо. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 3 кг рядовок;
• 250 мл соусу;
• 1 л води;
• 7-8 ч. Л. Солі з гіркою;
• 3 ст. л. цукру;
• 7 ст. л. 9% оцту;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5 лаврових листків;
• 1/3 чайної ложки куркуми.

Гриби в томатному соусі

Вимочені плодові тіла варять у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Зливають масу на друшляк, промивають і переміщують в чисту ємність. В окрему каструлю набирають воду, додають соус, цукор, сіль і перемішують. Отриману рідину ставлять на плиту, а після закипання висипають в неї грибну масу і млоять на вогні ще 10 хвилин. Вливають оцет і залишають варитися 15 хвилин на невеликому вогні.

Мариновані гриби в томаті

Суміш розкладають в попередньо стерилізовані банки і заливають розсолом. Баночки прикривають кришками і стерилізують у великій ємності приблизно 20 хвилин. Банки закочував і утеплюють. Остигнули грибочки слід віднести в льох.

В мультиварці

Сьогодні практично у кожної господині на кухні є універсальний прилад – мультиварка. З її допомогою можна навіть замаринувати гриби. Для маринування слід підготувати наступні компоненти:

• 1 кг грибів;
• 500 мл води;
• 100 мл 6% оцту;
• 1 ст. л. солі (НЕ гіркою);
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. Л. чорного меленого перцю;
• два лаврових листки.

Рядовками в мультиварці

Попередньо вимочені рядовками поміщають в чашу мультиварки і наливають необхідну за рецептом кількість води. Встановлюють на приладі режим «Варка» на 20 хвилин, а після сигналу додають інші складові. Виставляють знову режим «Варка» на 10 хвилин. Після приготування суміш накладають в стерильні баночки і наповнюють розсолом. Банки закочують і вкривають до охолодження.

Відповіді на поширені питання

Незважаючи на те, що рядовики здавна вживаються в їжу, у господинь виникає маса питань по їх маринування:

Рядовики – вельми поширені гриби в лісах Росії.При їх зборі треба бути дуже уважним, адже можна по необережності зрізати отруйний двійник. Сьогодні існує безліч рецептів, завдяки яким можна побалувати своїх близьких смачними грибочками.