Як виглядає царський гриб, його опис (+16 фото)

Прогулянка по осінньому лісі в пошуках грибів – улюблене проведення часу багатьох сімей. Щоб відпочинок не закінчився отруєнням, необхідно точно знати, які саме знахідки можна вживати в їжу. Царський гриб (Amanita caesarea) є дозволеним делікатесом, проте потрібно добре знати його зовнішні ознаки, щоб не переплутати з отруйними близнюками.

особливості виду

Царський гриб відноситься до сімейства мухоморові і являє собою їстівну різновид пластинчастих грибів. У народі відомий ще під назвами цезар, мухомор Цезаря, кесарів гриб, ну, і звичайно, їстівний мухомор – через те, що виглядає як червоний отруйний мухомор, з яким його часто плутають.

Ще одна цікава назва – яєчний гриб, одержане ним за кокон, з якого з'являється.

Зовнішній вигляд і фото

Мухомор цезаря (або як його іноді називають – яєчник) спочатку є маленька біла яєчко, з якого «вилуплюється» помаранчева напівкругла капелюшок на довгій ніжці.

З віком капелюшок розправляється і стає плоскою. Гриб має жовті опуклі пластинки під капелюшком, які ближче до краю нагадують бахрому.

Морфологія

Гриби мають такі видові відмінності:

• плодове тіло починає розвиток в яйцеподібні коконі, який утворює товсте покривало білого кольору;
• колір капелюшки варіюється від золотистого до червоного. Діаметр її від 8 до 20 см. Шкірка суха. Форма капелюшки змінюється в міру розвитку, від опуклою до плоскої. По краях радіальні борозенки;
• ніжка складає в довжину 16 см і знаходиться в мешковидной вольво, має циліндричну форму. Забарвлена ​​в оранжево-жовтий колір, що звисає кільце має такий же забарвлення, а над ним не особливо помітні смужки;

Морфологія гриба

яскраво вираженого запаху або смаку немає. М'якоть капелюшка в розрізі жовтуватого забарвлення, а ніжки – білосніжна;

спори еліпсоїдальні білуватого кольору;

на шкірці капелюшка, як правило, немає залишків покривала, що є найпершим видимим відмінністю від мухомора отруйного.

Де можна знайти цезар в Криму та інших місцях проживання?

Їстівний мухомор поширений в країнах з теплим помірним кліматом і субтропіках. У найближчому зарубіжжі його можна зустріти в лісах Криму, Грузії, Закарпаття, Північного Кавказу та Азербайджану. Також мешкає в лісах Америки, Африки, Франції, Італії, Іспанії, Німеччини.

Вживання в їжу

Гриб не тільки є їстівним, але і вважається делікатесом. Його смажать, запікають, сушать, а молоді плодові тіла вживають в сирому вигляді в салатах.

Коли і як правильно збирати?

За делікатесом слід відправлятися в світлі старі лісові зони в період з початку літа до середини осені. Традиційно він зростає під дубом або каштаном, але може знаходитися і під буком, березою, ліщиною або хвойними деревами.Щоб не завдати шкоди ні собі, ні природі, слід дотримуватися певних правил при його зборі:

• плодове тіло не можна зрізати ножем, так як залишок ніжки може згнити і знищити всю грибницю. Краще акуратно викручувати вручну, як гвинт;
• сумніваєтеся, що правильно визначили вигляд – не беріть і не пробуйте на смак, так як це може бути небезпечним;

Збір Мухомор гриба

якщо літо сухе, то шукайте грибниці біля стовбура, якщо вологі – на відстані від нього;

старі плодові тіла краще не брати, так як смаку вони не мають. Обережно варто себе вести і з молодими, якщо досвід в зборі невеликий, то легко переплутати з отруйними;

зривайте знахідку тільки тоді, коли присутні всі характерні ознаки цезаря;

НЕ пригощайте дітей до 6 років приготованими стравами з будь-якими лісовими делікатесами.

Як відрізнити від помилкових і неїстівних грибів?

За своїми смаковими якостями мухомор Цезаря відноситься до I категорії, серед яких знаходяться рижик, боровики та інші кращі представники грибного світу.Щоб спробувати делікатес, а не отруїтися, слід знати основні двійників їстівного мухомора. Поки мухомор маленький, то його легко сплутати з блідою поганкою. Щоб ідентифікувати вид, необхідно зрізати капелюшок. У їстівного мухомора м'якоть жовта, а у поганки біла.Підріс Amanita caesarea стає зовнішньої копією отруйного мухомора і тут без знань відмінностей можна легко сплутати. Основні відмінності двох мухоморів представлені в таблиці.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Як і багато грибів, царський містить велику кількість мінералів, мікроелементів, білків, вітамінів і органічних кислот. Незважаючи на такий багатий склад, продукт цей низькокалорійний, на 100 грам має лише 22 ккал. У складі присутній природний антибіотик, який пригнічує патогенну мікрофлору. Вчені виділяють протипухлинну дію гриба, витяжки з нього використовують в лікуванні онкохворих.Безконтрольне споживання також зашкодить здоров'ю. Крім алергічних реакцій можливо запалення нирок, ендокринні розлади, збій в менструальному циклі у жінок.До протипоказань відноситься вік до 6 років, епілепсія, сечокам'яна хвороба і подагра. Перед вживанням бажано перевірити, чи немає у вас індивідуальної непереносимості.

Правила приготування

Цей делікатес відноситься до вищої категорії, тому якщо пощастило знайти його, то бажано знати, як правильно і смачно можна його приготувати.Зовсім молоді Amanita caesarea вживають сирими, а ось підросли вже на вибір: смажать, запікають, сушать, маринують. У кулінарії використовують як капелюшки, так і ніжки. З висушених продуктів отримують порошок. Дуже смачними будуть правильно приготовлені мариновані капелюшки. Продукт добре витримує заморозку як в чистому вигляді, так і в складі напівфабрикатів.

Блюдо з мухомора ЦезаряДивовижний факт, що в традиціях приготування цезаря його не рекомендувалося мити, а тільки очищати від сміття злегка вологою губкою. Вважалося, що при митті втрачається якась кількість корисних речовин і смаку.

Як варити?

Скільки за часом варити гриби, знає кожна господиня, яка хоч раз готувала лісові делікатеси. В даному випадку при обробці використовуються ті ж принципи: після закипання перша вода зливається, в другій воді плодові тіла продовжують варити протягом 25-30 хвилин. Вода після варіння зливається і в рецептах не використовується.

Рецепти з використанням яєчного гриба

Яєчний гриб надає страві неповторного смаку й аромату. Розглянемо найцікавіші рецепти страв:Гриби в листковому тісті. знадобляться:

• куряче філе – 200 г;
• їстівні мухомори – 200 г;
• яйця – 5 шт.
• твердий сир – 100 г;
• листкове тісто – 1 упаковка;
• сіль, спеції, зелень за смаком.

Рулет з грибамиМ'ясо і гриби нарізають і обсмажують на сковороді, зверху виливають яєчно-сирну суміш і смажать 5 хвилин. Цю начинку викладають на лист листкового тіста і загортають рулетом. Ставлять в гарячу духовку на 30 хвилин при 180 градусах.

• цибуля – 2 шт .;
• цезар – 500 г;
• картопля – 7 шт .;
• морква – 1 шт .;
• яйця – 2 шт .;
• сіль, спеції за смаком.

Запіканка з яєчними грибамиЦибулю і гриби нарізати соломкою і обсмажують до золотистого кольору. Туди ж додають терті на крупній тертці картоплю і моркву, слідом яйця і спеції. Випікається запіканка годину при температурі 180 ° C.Царські тюфтельки. необхідні:

• цезар – 300 грам;
• цибуля – 2 шт .;
• солодкий перець – 2 шт .;
• яйця – 2 шт.

грибні тефтелькиГриби відварити в підсоленій воді і підсушити. Солодкий перець з цибулею пригасити і з'єднати з рештою маси. Остудити, додати збиті яйця, сіль, спеції і ретельно розмішати. Сформувати тюфтельки і запікати їх при температурі 185 ° C близько 20 хвилин.Смачним блюдом будуть і просто посмажені плоди з цибулею і вершками. Головне – бути обережними зі спеціями, щоб не заглушити тонкий смак продукту.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи про Цезаря

Багато побоювань і питань викликає тема царського гриба, відповімо на запитання й:Царський гриб відноситься до сімейства мухоморів, але повністю їстівний і не є небезпечним для людини. Важливо лише правильно визначити його і не сплутати з отруйними близнюками. Цей рідкісний делікатес стане прикрасою столу, так як додасть будь-якої страви неповторний аромат, а хімічний склад робить його справжнім джерелом корисних речовин.