Гриби валуї 29 фото, як виглядають і опис

Опис грибів валуї і як вони виглядають (+29 фото)?

Існує величезна безліч способів приготування грибів – варені, смажені, солоні, мариновані, сушені плоди мають високі смакові якості. Особливою харчовою цінністю володіють популярні в нашій країні трубчасті гриби. В основі більшості страв з них лежать саме відварені гриби, тому важливо знати, скільки необхідно варити гриби підберезники і підосичники, щоб зберегти їх корисні властивості.

Характерні особливості сорту

Валуй має капелюшок кулястої форми, яка в міру зростання розправляється, перетворюючись в «плоску тарілку». Перестиглі екземпляри характеризуються гіркотою, від якої важко позбутися, тому збирати їх не рекомендується. Протягом свого розвитку цей гриб змінює своє забарвлення.

Зовнішній вигляд і фото

Те, як виглядають валуї, безпосередньо залежить від їх віку. Молодий грибок за формою і розмірами нагадує горіхи. Його ніжку щільно охоплюють краю капелюшки, формуючи незбиране тіло.Згодом ніжка набуває бочкообразную форму від 5 до 15 см у висоту. Капелюшок світло-коричневого кольору досягає 5 см у висоту і має діаметр близько 14 см. У молодих екземплярів її форма опукла, а у більш зрілих – увігнута, у вигляді блюдця.

Повний опис соплівіков дає уявлення про те, як змінюється гриб в процесі життєвого циклу. Спочатку їх капелюшки рясно вкриті шаром слизу, а пластинки мають світлу кремову забарвлення. Згодом колір темніє, в ньому переважають бурі тони і темні плями.Якщо пошкодити пластинчасті освіти, то виділяється жовтуватий сік. Щільна біла м'якоть молодого бичка з часом жовтіє, набуваючи неприємний запах і смак.

Морфологія

Серед лісового оточення Бички можна сплутати з білими грибами, сироїжками або гебеломой. Щоб правильно ідентифікувати валуї, потрібно орієнтуватися на наступні видові відмінності:
  • слизової покриття капелюшки;
  • запах;
  • особливості будови грибної ніжки.

Вираженою відмінністю соплівіков є підвищена схильність до зволоження капелюшки. Навіть сухі гриби, зібрані в літню спеку, після приміщення в воду через півгодини покриваються слизом, що виробляється самими грибами. Валуй характеризується сирим грибним ароматом з нотками прянощів.Особливу увагу слід звернути на будову ніжки. У представників сімейства сироежкових, до якого належить валуй, всередині неї знаходиться порожнистий канал. Найчастіше у зрілих особин ця частина гриба стає червивий. При цьому капелюшок зберігається в хорошому стані.

Місце розповсюдження

Найчастіше даний гриб можна зустріти в змішаних, листяних лісах помірної кліматичної зони. Валуї люблять селитися численними колоніями під дубами, осиками і березами, вибираючи вологі низини, тінисті місця.

міцелій ВалуєвКрім того, досвідчені грибники стверджують, що в невеликих хвойних волосінях бички також народяться в достатку. Їх перші представники з'являються вже з першої половині липня після дощу. Слизові капелюшки цих грибів можна зустріти і глибокої осені.

Вживання в їжу

Валуй характеризується гірким смаком, тому в багатьох країнах Європи його не використовують як продукт харчування. На пострадянському просторі цей вид відносять до групи умовно-їстівних грибів.З сирих примірників нічого не можна готувати, їх вживають в їжу тільки після спеціальної обробки. Перед солінням або маринуванням цей лісовий продукт потрібно ретельно очистити, вимочити в холодній воді протягом двох-трьох діб. При цьому рекомендується двічі в день міняти рідину.

приготування грибівЩоб швидше підготувати цей матеріал до засолюванні, можна відварити його. Цей процес повинен тривати не менше 40 хвилин. Такі відварені гриби можна також заморожувати.Для їжі найкраще підходять молоді гриби цього виду, які проявлять свої кращі смакові якості у вигляді солінь або маринадів.

Правила і місця збору

При зборі Бичков потрібно дотримуватися певних правил. Збирати слід тільки молоді екземпляри, які мають кулясту капелюшок. Важливим їх якісною ознакою є відсутність крапель вологи на внутрішній стороні під капелюшком.Шукати гриби доцільно в густих лісах, всередині яких зберігається висока вологість. При цьому особливу увагу потрібно приділяти простору під березами. Найбільше представників цього виду зустрічається в лісах Євразії та Північної Америки.

Відмінності від помилкових і неїстівних грибів

Цей вид можна сплутати з сироїжками, підберезники або представниками елітної білої породи. Такі представники лісової флори не становлять небезпеки для здоров'я людини, оскільки є повністю їстівними. Сироїжка мигдальна відрізняється специфічним запахом, різновид Морзе характеризується пластинами жовтого кольору з фіолетовим відливом по краях. Білий гриб має під капелюшком трубочки замість пластин.

З іншого боку, Валуєв мають зовнішню схожість з отруйним жовтим мухомором і гебеломой (хибним Валуєв). Ці грибні види представляють реальну загрозу.Помилковий валуй характеризується різким запахом, схожим на аромат хрону. Ця грибна різновид зустрічається не тільки в лісах, а й на узліссях і полях. Гебель не дивується шкідники, тому червивих примірників не буває.Незважаючи на велику схожість з «оригіналом», він має деякі характерні особливості:

  • темне забарвлення бурого або жовтого відтінку;
  • горбок, розташований по центру капелюшки;
  • дрібні лусочки, що покривають ніжку гриба.

Щоб уникнути вживання отруйних грибів, краще відмовитися від збору перестиглих чи сумнівних примірників.

Корисні властивості і обмеження до вживання

З давніх часів Валуї цінувалися за їх смакові якості в солоному і маринованому вигляді, зазначалося позитивний вплив на організм. До складу гриба входять наступні речовини, що приносять велику користь здоров'ю людини:
  • антиоксиданти, що перешкоджають розвитку злоякісних пухлин;
  • амінокислоти, ненасичені жирні кислоти, які нормалізують функціонування нервової системи на клітинному рівні;
  • речовини, що прискорюють регенерацію тканин, що роблять протизапальну дію, уповільнюють процеси старіння.
валуї маринованіКрім того, соління, маринади з гриба надають благотворну дію на серце і судини, зміцнюючи міокард. Крім корисних речовин, ця грибна різновид містить хітин, який надає негативний вплив на організм вагітних жінок, маленьких дітей. Також Валуї протипоказані людям, які страждають від хвороб печінки і нирок.

Рецепти та особливості приготування

Валуї – основа для приготування соусів, паштетів, супів. Крім того, готову подрібнену грибну масу можна додавати в якості начинки в випічку, млинці. Головне – використовувати виключно капелюшки. Смажити валуї теж можна, але досвідчені кулінари радять їх попередньо зварити.Для котлет з солоними валуями потрібні такі інгредієнти:

  • грибні капелюшки – 6 штук;
  • яловичина – 200 г;
  • великий картопля – 6 штук;
  • соняшникова олія – ​​100 г;
  • панірувальні сухарі.
грибні котлетиВідварене до повної готовності м'ясо і картоплю пропустити через м'ясорубку. Потім додати подрібнені солоні гриби, соняшникова олія. Зліпити котлети, обваляти в сухарях і підсмажити.Просте і універсальне блюдо – ікра з валуїв. Попередньо вимочені гриби потрібно півгодини варити, пропустити через м'ясорубку. Після цього додати підсмажену цибулю і тушкувати протягом 15 хвилин. Заправити хріном, оцтом, часником, спеціями. Продукт готовий для фарширування, начинки і просто для вживання в їжу після намазування на хліб.

Заготівля на зиму

Для гарячої засолювання 5 кг грибів потрібно взяти 10 столових ложок солі, насіння кропу, лист чорної смородини, спеції, кілька лаврових листків. Налити в каструлю 2 склянки води, додати сіль, подрібнені підготовлені гриби. Після закипання зняти піну, додати спеції і варити протягом 25-30 хвилин.Осідання валуїв на дно, освітлення рідини – ознаки готовності. Після цього розподілити продукт по банкам, залити розсолом і помістити на зберігання при температурі не вище 6 градусів. Продукт готовий до вживання через 2 місяці.

Підготовка грибів до засолюванніЩоб приготувати розсіл для маринованих валуїв, знадобляться такі інгредієнти:

  • оцет 9% – 100 мл;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 400 г;
  • лавровий лист – 10 штук;
  • чорний перець в горошку.
1 кг грибних капелюшків замочити на кілька діб, потім відварити матеріал протягом 20 хвилин. Злити воду і залити приготовленим розчином. Отриману суміш прокип'ятити протягом 20 хвилин, остудити і розподілити по банках.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Валуї придбали величезну популярність як соління й маринади, які характеризуються відмінним смаком і користю для здоров'я. Найчастіше їх використовують як частина різних салатів, начинку, суміш для фарширування. Крім того, в вареному вигляді гриби можна додатково посмажити. Головне – використовувати тільки капелюшки і правильно їх обробляти.