Як відрізнити вовнянки від рижиків і чим вони схожі (+20 фото)?

Одними з найбільш популярних грибів в нашій країні вважаються вовнянки та рижики. Ці види дуже схожі і недосвідченому грибникові буває вкрай важко їх розрізнити. І вовнянки, і рижики належать роду молочних судин, який характеризується відсутністю волокон в м'якоті. Якщо розламати такий гриб, можна побачити сік або білу рідину.У більшості представників цього роду сік вважається отруйним, але і вовнянки, і рижики не несуть небезпеки людині. Жителі Європи вважають ці види неїстівними, а в Росії їх збирають і вживають в їжу в маринованому або солоному вигляді. Ці два види дуже схожі, але насправді у них багато відмінностей. Візуально різницю між рижики і волнушками можна побачити на фото. Крім цього, кожен вид має й інші відмінності.

Опис і особливості грибів

Щоб зрозуміти, чим відрізняються вовнянки та рижики, варто ознайомитися з їх фото та детальним описом.Серед молочних судин вважаються найбільш якісними і смачними саме рижики. Вони включають в себе кілька видів:

• справжній;
• ялиновий;
• борової;
• молочно-червоний.

Молочно-червоний і борової відносяться до пластинчастих. Навколишнє середовище цих двох видів – змішаний ліс. Ялиновий молочні судини можна зустріти в борах, де ростуть ялини.Рижик має яскраво-жовтою або жовтою з червоним відтінком шапкою. На вигляд він досить щільний і міцний. Лійчастого шапка має круглу форму, а її діаметр варіюється в межах 5-18 см. На шапці можна помітити концентричні ділянки темного кольору. Поверхня шапки слизька, а після дощу стає липкою на дотик. Ламка ніжка має такий же колір, як і капелюшок. Форма ніжки циліндрична, а після дорослішання рижію ніжка робиться порожнистої.

Рижик молочно-червонийМ'якоть теж має помаранчевим відтінком, який на зрізі спочатку червоніє, а потім зеленіє. Пластинки розташовані часто, і мають світліше забарвлення. При натисканні пластинки помітно зеленіють.Справжній рижик має відмінні риси:

• блискуча, трохи вологим капелюшок;
• забарвлення верхнього шару може бути жовтим, червоно-коричневим, червонуватим або оранжевим;
• поверхню гриба має концентричні кола, а іноді можна помітити світлий наліт;
• молоді плоди мають опуклою капелюшком, яка з часом стає плоска, або увігнута.

Рижик справжнійСира м'якоть відрізняється приємним смаком і злегка фруктовим ароматом.Дуже часто любителі тихого полювання в ялинових і березових лісах знаходять гриби, схожі на рижики, – це рожеві вовнянки. Свою назву вони отримали від слова «вовна», адже на їх капелюшках зростає ледь помітний пушок. Зустріти їх можна в лісах з піщаним і кременистим грунтом, найчастіше під березами.

Капелюшок гриба виростає в ширину 1,5-10 см. У юних екземплярів вона опукла, а з віком стає увігнутою з загорнутими всередину краями. Шапка вкрита густими волосинками, що надає вовнянки красивий вид.Забарвлення капелюшка світло-рожевий, іноді з жовтим або сірим відтінком. На ній чітко видно широкі кругові смуги. М'якоть має блідо-рожевий колір, а на дотик вона досить щільна і суха. Густо розташовані пластинки того ж кольору, що і капелюшок, але трохи світліше. Сік пофарбований у жовто-білий колір.Бліда ніжка досягає 5 см у висоту. Вона гладка, щільна, буває з невеликими темними вм'ятинами. Трапляється, що з віком ніжка стає порожнистої.Смак приготованих грибів подобається далеко не всім. Сирі волнухі вельми їдкі, але при варінні цей присмак зникає, хоча невелика гострота залишається. Гіркота гриба після приготування пропадає.

Схожі характеристики двох видів

Обидва види – близькі родичі, адже відносяться до одного роду. Сік цих грибів у більшості країн вважають отруйним, але у нас гриби із задоволенням збирають, і вживають в маринованому і солоному вигляді.

ВовнянкаПерше схожість цих двох видів в тому, що обидва живуть в березових гаях і ялинових лісах. При цьому рости можуть один біля одного, що збиває з пантелику початківців грибників. Зовні гриби дуже схожі, адже волнушка може мати як рожеву, так і з помаранчевим відтінком капелюшок. На ній у обох грибів є концентричні кола.Під капелюшком даних грибів знаходяться густо розташовані пластинки, які мають світліше забарвлення, ніж поверхня гриба. Найчастіше грибники губляться при вигляді молодих грибів, адже обидва види в цей період мають опуклі капелюшки.

характерні відмінності

Ці два види мають набагато більше відмінностей, ніж може здатися на перший погляд. Для правильного визначення гриба слід ознайомитися з наступними особливостями:

1. Гладкі капелюшки рижиків завжди мають рудий колір, а волнухі, з їх волохатими капелюшками, мають рожевим відтінком.
2. Сік волнушек білий, а у рижиків він морквяного кольору.
3. На верхньому шарі обох видів є кола, але у волнушек вони чіткіші.

Молочний сік у рижиків соснових

Якщо порівняти гриби однакові за віком, то рижики більші.

Місце зрізу вовнянки не змінює колір, а у рижію воно знаходить зеленувато-синій колір.

Вовнянки частіше зустрічаються в лісах, адже вони не настільки примхливі до умов проживання. Рижик може рости тільки в екологічно чистих місцях і обов'язково далеко від проїжджої частини і пилу.

Зварений рижик темніє, а волнушка стає світло-сірою.

Рижик характеризується лійкоподібної капелюшком з рівними або трохи загнутими краями. Капелюшки волнушек мають більш сферичну форму, а краю набагато закруглені всередину.Рижики вважають делікатесами, адже у них досить приємний смак. Перед цим їх слід тільки почистити, в тривалому замочуванні немає потреби.

Перед приготуванням вовнянки слід замочити у воді на пару днів, щоб пішла гіркота. Під час замочування воду слід періодично міняти. Використовувати для солінь можна тільки добре вимочені молочні судини, адже є ризик харчового отруєння. Після засолювання слід почекати близько двох місяців, і тільки після цього можна їсти.

Відповіді на поширені питання

Досвідчені грибники повинні знати найдрібніші подробиці про кожного грибі – колір, запах, смак, місця проживання різних видів. Але у багатьох залишаються питання. Розглянемо найбільш часті з них:Рижики воліють змішані і хвойні місцевості. Зустріти його – справжня знахідка, адже він дуже вибагливий до умов навколишнього середовища. Шукати їх слід далеко від автомагістралей, в екологічно чистих лісах. Вони можуть сховатися між країнами дерева і в заростях моху.Вовнянки можна зустріти набагато частіше, як і широко поширені сироїжки. Вони відрізняються невибагливістю, але найчастіше їх можна знайти в березових гаях. Шукати цей вид слід під листям старих листяних дерев, рідше – в змішаних лісах.Щоб відрізнити за запахом, слід понюхати місце зрізу. Якщо запах приємний, трохи солодкуватий, або схожий на запах фруктів – це рижик. Смак сирої м'якоті теж вельми приємний. Волнушка відрізняється різким запахом, який схожий на гірку герань. Гіркота спостерігається і при дегустації. Саме через цю гіркоти слід замочити у воді на 2-3 дня.При зборі грибів не варто забувати, що вони здатні вбирати в себе навколишні токсичні речовини. Саме тому збирати їх слід тільки в чистих лісах і далеко від вихлопів автомобілів. Незважаючи на корисні властивості, вживати їх в їжу треба вкрай обережно і невеликими порціями.