Як виглядає гриб підберезник і його опис (+20 фото)

Один з часто зустрічаються в нашій країні їстівних грибів, який прирівнюють за смаковими якостями з білим – гриб підберезник. Більшість грибників безпомилково його розпізнають, хоча в різних місцевостях він має свої відмінності. Гриб безпечний для людини, але в питаннях збору, переробки та зберігання підберезників є свої тонкощі і секрети, які важливо знати і використовувати.

Характерні особливості підберезники

Найчастіше представників грибного сімейства болетових можна зустріти в змішаних або листяних лісах, де переважають берези.

Зовнішній вигляд і фото

Виглядає подберезовик практично як білий гриб, хоча присутні і певні особливості, їх важко розрізнити. Подивившись на фото гриба в природному місці існування, наприклад, в лісі, помітити відмінності недосвідченому грибникові практично неможливо.

Але тим не менш, є і характерні риси, загальні для всіх підберезників. Колір капелюшка у підберезники може бути від білого до майже чорного, ніжка висока подовжена або коротенька і товста, з запахом і без. На ніжці обов'язково присутні лусочки, і це відрізняє цей гриб від помилкових плодів.

Морфологія

Видові відмінності підберезників пояснюються тим, що в цю так звану парафілетіческую групу грибів включені види, які походять від одного предка, але в процесі поширення видозмінилися, пристосовуючись до інших умов. Загальним для них залишилися неяскрава забарвлення капелюшки коричневих відтінків, пухка м'якоть і не дуже товста ніжка.

Морфологія грибаПодберезовкі дуже швидко ростуть – вже на 6 день вони повністю зрілі і починають старіти. Ознакою цього можна вважати появу хробаків в м'якоті.

Місце розповсюдження

Підберезники живуть в симбіозі з корінням певних дерев, отримуючи від них необхідне харчування, натомість створюють для них мінеральні речовини. Вони селяться найчастіше під березами, а також під грабами, тополями, дубами і буками. Люблять переважно тінисті і вологі місця.

Вживання в їжу

Всі види підберезників відносяться до розряду їстівних, деякі види відрізняються більш насиченим смаком і ароматом, ніж інші. Разом з тим цей гриб вважається важким для засвоєння продуктом, його не можна вживати великими порціями. Рідко бувають випадки, коли у людей після прийому страв з підберезників розвивається ідіосинкразія.

Види підберезників і їх опис з фото

Все видове різноманіття підберезників відноситься до їстівних грибів. Залежно від виду вони виростають в різних природних умовах, а за смаковими і зовнішніми характеристиками відрізняються мало. Основні види підберезників:

звичайний березовик зростає в середній смузі, відомий повсюдно в Європі, в Північній і Південній Америці, переважно в березових лісах, має червонувато-коричневу капелюшок і білу м'якоть;

звичайний березовик
сірий або грабовик – кавказький гриб, вважає за краще селитися під грабами, тополями і рідше березами, колір головки може бути і світлим, і темним, але м'якоть завжди біла, на розломі рожевіє;

грабовик
жестковатий, твердоватий або тополиний – злегка опушена шапочка у гриба може бути від сірувато-фіолетового до багряно-червоного, м'якоть біла і тверда, а внизу ніжки синювата; росте біля осик і тополь;

тополевий
болотний, березовик білий, болотник не має яскраво вираженого запаху і смаку, відрізняється витягнутої ніжкою і дуже світлою капелюшком, зростає в самих сирих місцях лісу;

Підберезовик білий
чорний або черноголовік має дуже темну, майже чорний капелюшок, часто росте біля боліт, чорний колір притаманний і чешуйкам ніжки;

чорний підберезник
розовеющий обабок відрізняється тим, що його м'якоть на зрізі починає швидко рожевіти;

розовеющий обабок
шаховий або чорніючий часто зростає під буками і дубами, названий так за сітчастий малюнок в нижній частині ніжки і властивість світло-жовтої м'якоті при розломі міняти колір на червоно-фіолетовий і чорний;

Підберезник шаховий

попелясто-сірий відрізняється подушковидної опуклою капелюшком коричневого кольору світлих тонів. Свою назву отримав за колір трубчастого шару і подовженою ніжки з попелястим лусочками;

різнокольоровий має строкату, брудно-коричневу капелюшок з сіро-блакитним трубчастим шаром і біло-кремовими порами, ніжка покрита лусочками сіруватого відтінку.

Підберезник різнокольоровий

Правила збору грибів

Перевага підберезників – порівняно тривалий період збору, який триває фактично з травня і до кінця осені. Але різні види, крім того, мають свої терміни.Намагаючись сховатися від прямих сонячних променів, ці гриби часто скупчуються під опалим листям. Грибниця, як правило, розростається і підберезники рідко з'являються поодинці. Однак не у всіх березових заростях вони є, і з'являються не в один і той же час. Але якщо в якомусь місці вони росли в один рік, обов'язково там же з'являться і в наступному.Щоб зібрати побільше підберезників, важливо бути дуже уважним, так як часто гриби ховаються під опалим березової листям. Зазвичай вони ростуть масово, тому знайшовши один гриб, потрібно озирнутися навколо.

Відмінність від помилкових, неїстівних грибів

Першим головною відмінністю підберезники від інших подібних йому неправдивих форм є властивість світлобоязні у справжнього підберезники – він росте в тінистих місцях, куди ніколи не потрапляє сонце. Неїстівні неправдиві підберезники гірчать, не бувають червивими, їх ніжки як би покриті тонкими звивистими «кровоносними судинами».

При розломах капелюшок підберезники не змінює колір або рожевіє, а у гриба-обманщика починає відразу ж синіти. Підберезовик схожий з білим грибом, але має від нього відмінність у вигляді характерної структури ніжки.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Підберезники в своєму складі містять повноцінні білки з усіма незамінними амінокислотами. У них міститься лейцин, аргінін, тирозин і глутамін, які важливі для ферментації їжі. Крім того, ці гриби багаті вітамінами С, В1, В2, РР, багатим складом макро- і мікроелементів (залізо, магній, калій, фосфор і ін.).А за змістом марганцю подберезовик знаходиться на першому місці серед всіх інших грибів. Багаті білком волокна м'якоті добре очищають кишечник, благотворно впливають на нирки (широко застосовується в медицині для їх лікування).

У той же час подберезовик може викликати індивідуальну непереносимість з тяжкими наслідками, тому починати вживати його потрібно з дуже невеликої кількості, стежачи за своїми відчуттями.

Рецепти та особливості приготування

Підберезники тому і популярні, що з них можна приготувати багато смачних страв. Гриби запікають і смажать, варять і сушать, солять і маринують, заморожують на зиму. Ось деякі Варіанти не приготування:

1. Суп з підберезників – найпростіше, ароматне і поживну страву. Досить кількох грибочків і стандартний набір для овочевого бульйону (картопля, морква, цибуля, лавровий лист, сіль і перець в будь-яких пропорціях). За бажанням, можна додавати зелень, сметану, майонез і часник.
2. Запікати підберезники можна по-різному: з оливковою або вершковим маслом, вершками, сметаною або гірчицею, сиром, борошном, кмином, зеленню і цибулею. Дрібні плоди при цьому запікаються цілком, великі – краще порізати на частини.
3. Смажені підберезники не менше смачні. Але попередньо гриби слід проварити близько півгодини, постійно знімаючи піну, яка буде утворюватися. Далі можна смажити з цибулею на будь-якому маслі, картоплею і часником, яйцем, сметаною і сиром, зеленню, куркою, в клярі. Відварені і прожаренние гриби можна законсервувати в скляних банках на зиму або заморозити в морозилці.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

У неочищеному вигляді підберезники не можна зберігати більше 12 годин, вони швидко і безповоротно псуються. Чистити їх потрібно по-різному в залежності від того, де вони виростали: якщо на мохах – досить тільки зняти прилип сміття і промити, а якщо на піщаному грунті – крім того, ще й поскоблить ножем.Підберезники простіше інших грибів піддаються вирощування в домашніх умовах, причому урожай можна буде отримати вже в перший рік посадки. Для цього необхідно суміш з 1 частини м'якоті і 100 частин води вилити на відкриті коріння берези, прикрити їх листям і підтримувати постійно вологою грунт. Поруч краще висадити інші низькорослі рослини для постійного затінення ділянки.Жовчний гриб, він же помилковий білий або гірчак, зовні схожий і кольором капелюшка, і ніжкою на підберезник. Він токсичний і відноситься до неїстівних грибів. Тому важливо знати і пам'ятати основні відмінності між підберезником і горчаком: жовчний гриб має сильну гіркоту, при розломі відразу темніє, на ніжці сітчастий малюнок, практично не буває червивим.Підберезовик і білий гриб – близькі види, їх головне зовнішня відмінність – наявність у підберезники лусочок на ніжці.Помилкові підберезники не надто токсичні, але при перших ознаках отруєння (сильного болю в животі, блювоті, запамороченні) необхідно промити шлунок, забезпечити рясне пиття, прийняти активоване вугілля або інші сорбенти. Якщо стан не поліпшується, обов'язково викликати швидку допомогу.Підберезники – красиві, смачні і корисні гриби, які багаті необхідними мінеральними речовинами, однак, під час їх збирання, вирощуванні, приготуванні і вживанні необхідно дотримуватися певних правил.