Як виглядає гриб ожини і його опис (+20 фото)

Рідкісний їстівний гриб під назвою «ожини» різко відрізняється від інших, має незвичайну структуру, особливий смак і запах. Так називають цілу групу організмів, схожих зовні, але відносяться до різних сімейств.

До докладного вивчення властивостей грибів ожини, вони були об'єднані в загальний рід Гіднум. Незвичайна форма, яскраві кольори, часте розташування купками і досить великі розміри породили багато страхів і легенд щодо цього жителя лісів. Наприклад, в народі ежовіковие колонії називають «кільцями відьом».

Характерні особливості сорту

Ожини може мати різний вигляд. Він може бути ніжка-шапинкових, при цьому не завжди ніжка розташовується по центру капелюшки, а та, в свою чергу рідко буває симетричною.

Є сорти з виду безформні, розгалужені, без характерних грибних обрисів.

Зовнішній вигляд і фото

На фото ці гриби, виправдовуючи свої імена, більше нагадують голчастих їжаків, сталактити або морські корали, а опис їх форм і місць поширення часто викликає подив і недовіру. Досягаючи розмірів людської голови і півторакілограмових ваги, деякі види примудряються селитися прямо на гілках хвойних дерев, змішуються з мохами, виділяючись на їх фоні своїми яскравими відтінками.

Морфологія (видові відмінності)

Головною ознакою гіднумов є своєрідні шипи або колючки на нижній стороні капелюшка або повністю складові все плодове тіло. Шіповідний гіменофор (спороносні шар) не має пластин або трубочок, його игло-шипи жорсткі, тендітні, іноді досягають 20 см в довжину.

Місце розповсюдження

Невибагливі гриби живуть у вологому помірному кліматі Північної півкулі, вважають за краще рости на стовбурах дерев хвойних і листяних лісів, причому як на живих, так і на зрубаних. Деякі живуть на розломах кори, на пеньках, мохових підстилках. Найчастіше утворюють великі колонії.

Вживання в їжу

Маловідомі і не дуже популярні ожини відносяться до четвертої категорії, одні нагадують за смаком лисички, інші чомусь схожі зі смаком морепродуктів або горіхів з солодкувато-фруктовим присмаком. У їжу вживають молоді екземпляри, тому що з віком плодові тіла стають більш жорсткими і гіркими. Сильний аромат дозволяє використовувати ці види для приправ і соусів.

Види і їх опис з фото

Число відомих видів ожина перевищує десяток, але багато хто з них вкрай рідкісні і занесені в Червону книгу. Зовнішні відмінності між ними разючі, але ботанічні властивості багато в чому збігаються. Найчастіше в природі можна зустріти одну з чотирьох більш популярних різновидів.

Строкатий або черепітчатий

Відноситься до роду Саркодон сімейства Банкеровие, має народні назви яструб, курочка і колчак, строкатим названий за яскраву буру забарвлення великий (до 20 см в діаметрі) капелюшки з опуклими черепиці-подібними лусочками.

Шипи довгі і ламкі, опускаються уздовж масивної ніжки до землі. М'якоть щільна, білувата. Зростає в хвойних лісах, відрізняється сильним приємним ароматом, частіше використовується в приправах.

Жовтий або виїмчастий ожини

Відноситься до лісічковий, має м'ясисту гладку плоско-воронковидну капелюшок, що досягає 12 см. У різних регіонах забарвлення відрізняється відтінками від білуватого до яскраво оранжевого. Капелюшок має плоску форму і увігнуту середину.

Залежно від регіону зростання забарвлення змінюється від білого до оранжевого. Шипи розташовуються під капелюшком, ніжка частіше прикріплена не по центру. Під час росту сусідні плодові тіла мають властивість зростатися між собою.

коралоподібні

Рідкісний вид, занесений до Червоної книги, в народі прозваний оленячими рогами, як правило, росте поодинці, переважно на впали деревах і пнях листяних порід.

Капелюшок досягає 20 см в обхваті, вона буває Коралоподібних форми з шипами до 2 см завдовжки.Має біло-кремову забарвлення, приємний запах і смак, білу пружну і волокнисту м'якоть.

гребінчастий

Гіменофор гриба у вигляді звисаючих ігловідних шипів, тіло округлих форм бежево-білих відтінків, може досягати ваги до півтора кілограм.

Живе на місцях розлому дубових, букових і березових стовбурів, у багатьох регіонах числиться в Червону книгу. Добре розлучається штучно на тирсових субстратах.

Правила і місця збору

Гриби ежікоподобние інтенсивно вбирають в себе всі корисні і шкідливі речовини з навколишнього середовища. Тому їх збір важливо проводити в чистій місцевості, подалі від міста, автострад і промисловості, забруднених річок і струмків.

Ожини необхідно шукати на піщаних грунтах хвойного або змішаного лісу з трав'яним покровом і мохом, частіше біля ялин, беріз і сосен. Ростуть на пнях і повалених деревах, на пошкодженій корі живих ялиць, сосен і ялин. Пошуки потрібно починати з кінця серпня і до морозів.

Зазвичай вони вибирають для плодоношення піщані ґрунти в хвойних і змішаних лісах, трав'яні покриви і мох. Майже всі ожини утворюють мікоризу з хвойними.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Як і інші гриби, ожини має багатий склад поживних і корисних речовин, які допомагають забезпечити бактерицидний захист організму (обробка рани від стафілокока, знищення кишкової палички).

Ежовіковие застосовуються в медицині при виготовленні мазей для лікування шкірних поразок, косметичні маски з них прекрасно зволожують і тонізують, настоянки і компреси рекомендуються для зняття запалень і гнійних процесів.

Гриби-їжаки не радять вживати людям, у яких діагностовано гастрит, панкреатит або захворювання печінки. Зустрічається рідкісна індивідуальна непереносимість. Краще утриматися від прийому страв з ожини при підвищенні температури, після перенесених операцій. Строго заборонені грибів вагітним та дітям до 5 років.

Рецепти та особливості приготування

Найчастіше Їжовик використовує французька кухня. Основні страви, супи, муси, закуски і гарніри, жульени, приправи і соуси використовують особливий кислуватий смак і пікантний аромат цих екзотів. Властивість грибів-їжачків не змінювати розмір і форму при термічній обробці часто використовують для їх приготування в клярі і для салатів.

Перед приготуванням страв з Їжовик необхідно видалити шипики. Деякі сорти необхідно обов'язково проварити, щоб прибрати своєрідну гіркоту. Але гребінчастий ожини, вусиковий і «оленячі роги» можна смажити і солити без варіння.

Підготовка грибів до приготування

Смажать Їжовик так само як і лисички або опеньки, можна гасити їх в сметані і з овочами. Прекрасні за смаковими якостями і поживністю прозорі супи і крем-супи. Особливо цінується підлива, приготована з відварених плодів для поліпшення смаку яєць, всіляких каш, гарнірів і салатів.

Для її приготування досить грам 300 грибів, по 3 столові ложки вершкового масла і муки, півтори склянки молока, 2 жовтки, 1 склянка грибного бульйону і сіль за смаком. Можна додати трохи спецій, але краще від цього утриматися, щоб не заглушати грибний аромат.

Блюдо з Їжовик Коралоподібних

Приготування підливи досить просте: готується так званий білий соус (обсмажується борошно на вершковому маслі, до неї доливається молоко, коли маса почне загусати, додається бульйон і жовтки) В кінці приготування маса змішується з подрібненими грибами, і все проваривается хвилин 15.