Опис грибів білявок і як їх солити (+25 фото)?

Білявка – їстівний представник роду молочних судин, який належить сімейству Сироежковие. Можна зустріти й інші назви гриба – біла волнушка або волжанка. Даний вид відмінно підійде для солінь і маринування.Відмінною рисою вовнянки є гіркота, яка за інтенсивністю перевершує смак всіх інших родичів-молочних судин. Саме тому перед вживанням ці гриби обов'язково проходять тривалу обробку. Перед походом за лісовими дарами слід вивчити фото і докладний опис білявки, щоб бути впевненим у правильному виборі гриба.

Характерні особливості грибів Білянка

Розпізнати гриб можна по його зовнішньому вигляду, головне – вивчити його відмінні ознаки, а також умови росту і правила збору.

Зовнішній вигляд і фото

Відмінною особливістю білявки є пухнаста поверхню капелюшки, особливо це помітно по краях. Розпушена поверхню властива тільки вовнянки та може спостерігатися навіть на ніжці плода.

М'якоть на місці зрізу не змінює своє забарвлення і виділяє (як і всі молочні судини) гіркий сік білого кольору.

Морфологія

Капелюшок плода пофарбована в білий колір і виростає в діаметрі до 12 см. Центр втиснутий, а краю загорнуті всередину, які в міру зростання гриба розгортаються. Дорослі плоди часто мають воронкоподібну капелюшок, яка формується у тих примірників, що мешкають на відносно відкритих місцевостях. Концентричні кола дуже слабо виражені, тому їх практично не видно. У центрі ворсистої капелюшки можна помітити темну ділянку. Перестиглі гриби знаходять жовтуватий окрас.

М'якоть пофарбована в білий колір і має приємний солодким запахом. На місці зрізу виділяється білий сік, який відрізняється гірким, їдким смаком. Пластинки приросли, вузькі і густо розташовані. У молодих білявок пластинки білого кольору, у дорослих – з кремовим відтінком, у перестиглих – жовтого кольору.Висота ніжки залежить від місця зростання. У плодів, які мешкають на відкритих місцевостях, висота ніжки досягає 4 см. Якщо ж гриб росте серед високої трави, то висота ніжки може досягати 8 см. Забарвлення ніжки зазвичай такий же, як у капелюшки. Молоді вовнянки мають цільної ніжкою, яка з віком стає порожнистої. У коротконогих грибів вона часто звужується до основи.

Місце розповсюдження

Відшукати білу вовнянки можна з серпня і до вересня включно. Вона любить рости в листяних і змішаних лісах. Найчастіше білявки зустрічають під березою, з якою вона утворює мікоризу. Вирушати за білою вовнянки бажано в молоді березові гаї і пріболотние місцевості. Після рясного дощу в молодих березняках можна знайти величезну кількість цих лісових дарів.

їстівність

Більшість джерел характеризують білявки як їстівний вид, а в деяких її вважають умовно-їстівних представником грибного світу. У будь-якому випадку, вживати в їжу її можна, але тільки після попередньої обробки. Це може бути замочування на кілька діб або тривале відварювання.

Правила та умови збору грибів

Місце збору повинно бути розташоване далеко від фабрик, заводів і запилених доріг, адже всі представники грибного світу мають здатність вбирати в себе токсичні речовини з навколишнього середовища.Найбільш підходящим місцем буде екологічно чистий ліс або березовий гай подалі від міста. Перед тихим полюванням важливо вибрати правильну ємність для врожаю, адже в пакетах або сумках гриби будуть «страждати» від нестачі повітря і можуть зіпсуватися. Досвідчені грибники радять брати з собою торбинку або кошик і укладати плодові тіла капелюшками вниз.

Вважається, що найбільш вдале полювання починається в ранкові години. При виявленні вовнянки її акуратно викручують з грунту, оглядають на червиві і поміщають в кошик.Виривати або зрізати плід не рекомендують, адже при таких маніпуляціях може пошкодитися грибниця, а значить, на цьому місці нові вовнянки більше не виростуть.

Подібні види і помилкові білявки

Білу вовнянки можна переплутати тільки з двома різновидами: Вовнянка і подгруздкі білим. Обидва примірники вважаються їстівними і практично однакові за смаковими якостями. Капелюшок подгруздкі по краях практично гола, і набагато більшого розміру, ніж у білявки.

Рожева волнушка – найближчий родич білявки і відрізняється рожевим забарвленням капелюшки. На поверхні чітко видно концентричні кола. Мешкає рожева волнушка в більш сухих місцевостях. Часто можна переплутати вицвілі гриби з білявкою, але це не настільки важливо, адже подібні види теж можна вживати в їжу.

Корисні властивості, обмеження і вживання в їжу

Всі різновиди волнушек вважаються корисним продуктом, адже вони складаються з цінних речовин. У складі плода у великій кількості містяться незамінні амінокислоти, які сприятливо впливають на організм людини. Цей продукт відмінно засвоюється, і його часто вважають замінником білка тваринного походження.Обмежити вживання грибних страв слід тим, хто страждає від хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, панкреатиту, холециститу або має знижену кислотність шлунка. Краще відмовитися від грибів літнім людям, майбутнім і годуючим мамам, а також дітям до п'яти років.Вовнянки чистять, миють і заливають водою. Замочувати їх слід на три дні, міняючи воду кожні 5 годин. Після вимочування приступають до засолюванні наступним чином:

1. Сіль, кмин і кріп ретельно перемішують.
2. Воду з грибів зливають, а плоди викладають в ємність капелюшками вниз. Кожен шар, товщина якого повинна бути близько 6 см, пересипають підготовленою сумішшю з солі і приправ.
3. Останній шар накривають листами капусти.
4. Зверху встановлюють тарілку або диск з дерева, а наверх ставлять вантаж.
5. Дерев'яну бочку з засоленням переносять в прохолодне місце з температурою не вище 10˚С.

Засолка волнушек холодним способомПлодові тіла можна вживати тільки через 1-2 місяці. Перед подачею на стіл їх варто замочити на деякий час у воді, адже страва буде занадто солоним.

приготування

Вовнянки, як і більшість грибів, можна смажити на сковорідці, але тільки після попереднього відварювання. Для їх приготування знадобляться такі складові:

• 1 кг білявок;
• цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• 500 мл сметани;
• столова ложка сметани;
• сіль і перець за смаком.

Вовнянки в сметаніВимочені гриби відварюють протягом 30 хвилин в підсоленій воді. Грибну масу відкидають на друшляк і залишають на деякий час. Часник і цибуля нарізують дрібними кубиками і обсмажують близько 10 хвилин. Гриби нарізають і висипають в сковорідку. Смажити слід хвилин 5, після чого додають сіль, перець, і сметану, попередньо змішану з борошном. Блюдо ретельно перемішують і смажать ще п'ять хвилин, поки соус не загусне.

Рецепти та особливості засолювання грибів

Найчастіше вовнянки використовують для заготовок на зиму – солять і маринують. Запорукою смачної страви є правильна підготовка молочних судин, адже вони мають досить гірким соком.Перед приготуванням гриби слід почистити, помити і замочити в холодній воді на 2-3 дня, періодично міняючи воду. Після замочування їх відварюють до готовності. Якщо все плоди опустилися на дно – можна знімати з плити і зливати воду.

консервовані вовнянкиДля класичного маринування знадобляться такі складові:

• 1 кг білих волнушек;
• 300 мл води;
• по 10 г солі і цукру;
• 5 мл 70% оцту;
• 10 горошин перцю запашного;
• 6 штук гвоздики;
• два лаврові листочки;
• кілька грам кропового насіння.

Гриби попередньо готують. Після варіння їх відкидають на друшляк, а тим часом стерилізують банки. Даний рецепт розрахований на 1 л грибний суміші, тому можна взяти дві банки по 0,5 або одну літрову.В окрему каструлю наливають воду і додають всі інгредієнти, крім оцту. Після закипання в воду висипають вовнянки та відварюють протягом 10 хвилин.

мариновані білявкиОтриману суміш розкладають по банках і вливають в кожну з них по 2,5 мл оцту (в літрову – 5 мл). Ємності заливають гарячим маринадом і закривають кришками. Після охолодження мариновані білявки переносять в прохолодне приміщення.Гурмани радять солити гриби білявки холодним способом, тоді плоди виходять ароматними і хрусткими. Слід підготувати такі інгредієнти на 7 кг білявок:

• 200 г солі;
• 12 г лимонної кислоти;
• 50 г кропового насіння;
• 20 г кмину;
• кілька листів капусти (в залежності від ширини ємності).