Смачний рецепт приготування гострої кабачкової ікри на зиму
Приготування овочевих заготовок на зиму – особлива тема серед господинь влітку і восени, коли врожай балує різноманітністю овочів і фруктів. Адже як потрудишся восени – так і зиму переживеш. Приготування гострої кабачкової ікри на зиму займає особливе місце серед любителів овочів, адже ця ікра є класикою ще з глибокого дитинства. Базовий рецепт можна урізноманітнити, додавши улюблені спеції.Загальні принципи приготування гострої кабачкової ікри на зиму
Кабачкова ікра, приготовлена відповідно до базової рецептурою, є класикою. Але з плином часу набір компонентів змінювався. Результат – виходили нові кулінарні шедеври, від яких лише пальчики оближеш. Для приготування класичної ікри зі звичним всім ніжним смаком необхідно дотримуватися деяких правил і хитрості:- Правильно підібрати тару для приготування. Рекомендується використовувати посуд зі сталі, чавуну, з товстим дном. Завдяки такому дну при тривалій термічній обробці маса не пригорить. Такий посуд забезпечує рівномірний прогрівання.
- За консистенцією готова ікра повинна бути густою.
- Якщо використовуються цукіні, ікра буде мати зеленуватий відтінок.
інгредієнти
Рецепт містить базовий склад компонентів, але, при бажанні, трохи можна відступити від запропонованого набору кількісно або урізноманітнити додатковими складовими.- кабачки – кілограм;
- цибуля – 450 грам;
- морква – 450 грам;
- перець чилі або халапеньйо – 45 грам;
- часник – 45 грам;
- цукор – 50-60 грам;
- сіль – згідно смаковим уподобанням;
- масло соняшнику – 35 мілілітрів;
- паста томатів – 35-40 грам.
Як правильно вибрати і підготувати продукти
Від якості продуктів залежить смак готового блюда. Поради щодо вибору компонентів:- кабачки необхідно брати молоді, у них немає товстої шкірки і великих насіння;
- при використанні зрілих овочів, їх необхідно очистити від шкірки і видалити насіння;
- морква надає страві красивий колір і приємну солодкість, відповідно, вибираються яскраві коренеплоди.
Правила підготовки тари
Для заготівлі ікри переважно використовуються невеликі банки. Оптимальний обсяг – від 0,5 літра до 1 літра. Закривати в тару більшого обсягу немає сенсу, оскільки ікра після відкривання зберігається недовго.Ємності вимагають ретельної підготовки:- вони повинні бути без сколів на горлечка, інакше кришка щільно НЕ притулиться, відповідно, герметизація буде порушена;
- тару необхідно добре вимити, можна використовувати харчову соду;
- стерилізація тари та кришок здійснюється декількома способами: в духовій шафі, в мікрохвильовій печі, над парою (підійде будь-який із зазначених способів);
- ємності повинні бути після стерилізації сухими.
Правильно підготовлена тара – запорука успіху консервації на зиму, в іншому випадку кришки на банках роздуються, продукт доведеться викинути.
Процес приготування
Нижче представлена базова схема приготування ікри:- Цибулину очистити, дуже дрібно подрібнити кубиками.
- Очистити коренеплоди моркви, обполоснути, подрібнити за допомогою дрібної терки.
- У ємність вилити масло, нагріти, викласти підготовлені цибулю з морквою. Пасерувати до м'якого стану.
- У вимитих кабачків видалити хвостики, при необхідності очистити від шкірки і насіння. Порізати у вигляді кубиків або брусків. Викласти до пасеровані овочам і смажити при постійному помішуванні.
- Вимити, очистити від насіння перець, подрібнити, додати до кабачків.
- Гасити, закривши ємність, час.
- Подрібнити овочі за допомогою блендера.
- Додати пасту томатів, сіль, вказану кількість цукру, перцю чорного. При бажанні можна додати паприку, колір у готового блюда буде ще більш насичений.
- Томити в закритій ємності ще півгодини, періодично помішуючи.
- При закінченні гасіння влити вказаний обсяг оцту, перемішати, гарячу масу розкласти по стерилізованої тарі.