Ділюся своїм секретним рецептом справжніх м'ясних котлет

Всім добрий день! Сьогодні мова піде про котлетах.

Нещодавно була на ринку. Зайшла в м'ясний відділ купити яловичини на фарш. Продавець запитав у мене, чи буду я для котлет брати свинину, на що я йому сказала «ні». Він здивовано про на мене подивився і запитав, що може тоді мені потрібно сало? Я також відповіла негативно. Він продовжував розпитувати мене і запитав, що, може, я тоді курку додаю в фарш? Або ще якесь м'ясо інше? Я знову відповіла йому негативно.

Він якось дивно на мене подивився, а я розплатилася за хороший шматок яловичини і пішла далі за продуктами. За його питань я зрозуміла, що продавець явно не знає, що таке хороші котлети. Більшість так і мудрує, щось додає в фарш, який в підсумку-то і перестає бути м'ясним фаршем.

На мою думку, котлета повинна бути м'ясною, хрусткою зовні, м'якої і соковитою всередині. А як це зробити, я і хочу вам розповісти.

Для приготування котлет нам буде потрібно (рецепт на 4 порції):

• пів кіло яловичини (краще лопатку або шию брати);
• одна велика цибулина;
• сіль;
• перець чорний і трохи білого;
• молоко;
• 150-200 грамів білого хліба з кіркою.

Починаємо готувати. Зрозуміло, що чим краще м'ясо, тим смачніше котлети. Тому до вибору головного компонента потрібно підходити ретельно. Бажано вибирати жилаві шматки з жирком, так як без них котлети будуть сухі.

Вимиваємо м'ясо, нарізаємо на шматки. Готуємо цибулю – також моєму, чистимо і ріжемо, слідом нарізаємо на шматки хліб.

У м'ясорубці по черзі перемелює спочатку цибулю, потім м'ясо, а в самому кінці – хліб. І ніякого окремо жиру або сала. Ні в якому разі! Від цього котлети зморщаться, жир весь залишиться на сковорідці, і все підгорить.

Без цих інгредієнтів, з хорошим м'ясом, котлети з цибулею і хлібом і так будуть соковиті і ароматні.

Тепер фарш потрібно посолити, поперчити і добре перемішати. Він вийде густим, трохи сухим, тому в цей момент починаємо вводити молоко маленькими порціями, десь по чверті склянки. Паралельно з цим вимішуємо ретельно фарш. В результаті він вийде не рідким, а м'яким і податливим. Я завжди хвилин на 20 фарш залишаю постояти, потім «б'ю» його і ще хвилин 10 він у мене стоїть «відпочиває». За цей час весь хліб набубнявіє, всі компоненти перемішуються один з одним, фарш стане однорідним і ідеальним. І ніяких яєць! Це зіпсує м'якість котлет і їх смак.

Греєм сковороду, наливаємо масло близько 5 мм у висоту. У мисці вже у вас повинна бути насипана борошно, щоб обваляти котлети. На розігріту сковороду викладаємо котлети, попередньо обкачані в борошні. Важливо кому фаршу, з якого ви будете ліпити котлету, відбити на руці. Це допоможе котлетки залишитися цілою, красивою і більш соковитою всередині.

Після цього обполоскали руки в холодній воді і формуємо наступну котлету, і так з усіма. Ще важливо, щоб на сковороді котлети не стикалися один з одним, відстань між ними має бути близько половини сантиметра.

Котлети спочатку обсмажуємо на сильному вогні, поки не з'явиться скоринка, це допоможе всім сокам зберегтися всередині, а не витекти на сковороду, після чого котлети вже будуть не смажитися, а гаситися.

Потім вогонь зменшуємо до середньої температури, доводимо котлети до готовності. Я перевертаю котлети один раз, щоб вони не були надто жирними від масла, на якому смажаться.

Готові котлетки викладаю на тарілку, застелену паперовою серветкою, щоб зайві жири не усмоктувалися в котлети. От і все! Все дуже просто, смачно, а головне – нічого зайвого!