Желе з малини на зиму – як здивувати гостей?
Крім простого варення з цукром з ягід можна робити багато цікавих заготовок. Щоб для кожного настрою був свій десерт, ми зібрали кілька оригінальних рецептів з малини.необхідні інгредієнти
Малина і наше здоров'я
Важливим фактором, який впливає на людське здоров'я, вважається отримання організмом повноцінного набору вітамінів протягом усього року. Заповнити недолік корисних речовин в холодні пори, а також просто порадувати себе допоможуть заготовки з малини. Крім звичного для нас варення, можна робити ще багато видів консервацій. У цій статті ми зупинимося на кулінарних експериментах з желатином. 
Малина – це багаторічний напівчагарник, він може досягати висоти півтора метрів і повноцінно існує як в диких умовах, так і в культивованих садових. Найбільше плодів малина дає в серпні, хоча багато що залежить від погоди. Іноді зовсім поруч на кущі одночасно знаходяться вже визріли ягоди і тільки що з'явилися квіточки. Садові рослини розмірами значно перевершують дикі, що безпосередньо відбивається на якості врожаю. Малина входить в раціон більшості лісових тварин, тому відшукати її у себе у дворі значно простіше, ніж в умовах неокультуреної природного середовища.
Ягоди, зібрані в саду, містять в загальній сумі близько 12% фруктози, глюкози і сахарози. Саме тому плоди мають настільки солодкий і приємний смак. Також в ягодах міститься приблизно 4-6% клітковини, 1% пектину. Набагато менше займають мікроелементи, які беруть участь в більшості процесів людського організму. До вітамінів, на які багаті ягоди, можна віднести С, В1, В2, РР. Крім них в плодах міститься провітамін А, фолієва і саліцилова кислоти – остання активно бере участь в лікуванні сезонних простудних захворювань.
Малинове желе – просто, смачно і корисно
Існує безліч різних рецептів, всі вони не відрізняються особливою складністю і здатні задовольнити будь-які переваги. Причому драглистий десерт необов'язково робити з желатином, желе з малинових ягід виходить за рахунок власного соку і пектину. Таке ласощі прекрасно підійде для дітей, на відміну від магазинного продукту воно не буде містити консервантів, ароматизаторів та інших небажаних речовин. 
Желеподібне солодке частування може виступати в якості десерту на святковому столі, тому його зручно готувати прямо напередодні торжества. Якщо ж метою є збереження продукту на довгий час, будуть потрібні більш тривалі, але неважкі кулінарні процедури. Далі ми розповімо про основні рецептах, як із застосуванням желатину, так і без нього.
Смачне варення з використанням желатину
Хочете зберегти апетитність свіжих ягід надовго? Тоді використовуйте рецепти малинового варення з желатином. Наприклад, за допомогою цього інгредієнта можна приготувати популярні джеми, так як він робить консистенцію ягідної маси більш студенистой. Не слід забувати, що час термообробки такого варення значно скорочується, а це дозволяє максимально зберегти в ньому корисні речовини.Для приготування джему необхідно взяти 1 кг свіжих ягід малини, 1,5 кг цукру, 0,3 л води, 5 г желатину, 5-10 г лимонної кислоти. Желатин розбавляємо водою кімнатної температури (приблизно 20-25 ° С), пропорції ви завжди знайдете на упаковці, і залишаємо на деякий час для набухання. Ягоди покриваємо цукром і додаємо до них воду. Отриману масу кип'ятимо, проварюємо на невеликому вогні 25-30 хвилин, безперервно помішуючи. Додаємо до ягід набряклий желатин і лимонну кислоту, варимо 15 хвилин, не забуваючи розмішувати. Готовий джем розливаємо в попередньо простерилізовані банки, закатати їх, ставимо догори дном для охолодження. Через добу ховаємо джем в темне місце з низькою температурою. 
Щоб уникнути пригорання і не зіпсувати тим самим продукти, необхідно використовувати для готування емальований посуд.Для любителів експериментів існує пікантний рецепт малинового варення з додаванням лікеру або коньяку. Для цього беремо 1 кг ягід, 0,8 кг цукру і 50 г лікеру, збиваємо все це до утворення пюре. 1 ст. л. желатину розчиняємо водою і ставимо в сторонку, щоб розбухав. Ягідне пюре відправляємо на водяну баню, кип'ятимо і варимо ще 7 хвилин. Після чого відставляємо, додаємо набряклий желатин і ретельно перемішуємо. Розливаємо варення в ємності для зберігання, причому його можна тримати без закачування, правда, тільки в прохолодному місці з температурою не вище 5 ° С.Якщо ви хочете добитися більш м'якої консистенції варення, слід використовувати рецепт джему без кісточок. 1 кг малини потрібно залити 1-2 склянками води і помістити на невеликий вогонь, після кипіння варити 20 хвилин, знімаючи пінку. Потім слід прибрати малину з плити, дати охолонути, а потім процідити через сито або марлю, так ми позбудемося кісточок. Далі в малинову суміш потрібно додати 1,3 кг цукру, перемішати і повернути на вогонь. До вариться маси додаємо попередньо замочений желатин – 4 г, лимонний сік за смаком і повільно варимо 10 хвилин. Готовий джем залишиться тільки розлити в банки і закрутити.
Зберігати малинове варення слід в невеликих ємностях, так як протягом короткого часу після відкриття воно може підсихати. Щоб зберегти клейкість джему, не можна струшувати і збивати його, а лише акуратно перемішувати. Набирати малинові суміші з банки потрібно сухою чистою ложкою, щоб не відбувалися процеси зацукровування і бродіння.Як свіжі ягоди малини, варення і желе з неї можуть бути як окремим блюдом, так і прекрасним доповненням до десертів, начинкою для пирогів, прикрасою для тортів. А поєднання смаку з наявністю безлічі вітамінів і мікроелементів робить цю ягоду незамінною в арсеналі кожної дбайливої мами або бабусі.
Як приготувати смачне желе без загустителя?
Насправді, існує спосіб робити варення з малини желеподібної консистенції практично без застосування додаткових інгредієнтів. Для цього нам потрібно 2 кг свіжих ягід, 1 кг цукру і 0,25 л води. Плоди висипаємо в каструлю, заливаємо їх склянкою води і поміщаємо на повільний вогонь. Закриваємо верх, варимо, поки все ягоди не пустять сік. Після чого відставляємо з конфорки і чекаємо, щоб маса охолола. Для прискорення процесу можемо помістити посудину в ванну або іншу велику ємність з холодною водою. 
Тепер, коли температура маси знизилася до кімнатної або нижче, потрібно ретельно потовкти вміст. Друшляком і марлею цедім сік, відкидаємо віджаті плоди геть. Зважуємо отриманий напій. Вага необхідно знати для того, щоб в подальшому визначити рівень виварювання сиропу. Необхідно зменшити вагу соку на 40% від отриманого. Тобто, якщо після віджимання вийшов 1 кг, слід виварити його до кінцевого результату вагою в 0,6 кг. Це забезпечить в результаті повне застигання сиропу і його щільну желеподібну консистенцію.
Якщо ми брали 2 кг плодів, то отримаємо близько 1,6 кг соку, який необхідно довести в процесі кипіння до 1 кг. Сахара додаємо стільки ж – в даному випадку 1 кг. Розмішуємо його в основній масі, варимо все разом ще в два підходи по 5-10 хвилин, кожен раз охолоджуючи до кімнатної температури. Після цього розливаємо отриманий сироп в банки об'ємом до 0,5 літра і залишаємо їх на добу (або двоє) до повного застигання. Закочує желе і зберігаємо в коморі до слушної нагоди.
Апетитні малинові десерти
Ці рецепти підійдуть для господинь, які хочуть порадувати гостей оригінальним десертом з малини, причому за справу досить взятися навіть з ранку, щоб встигнути до застілля. Потрібно 0,5 л води, 0,1 кг свіжих або заморожених ягід, 15 г цукру і 15 г желатину. Час приготування всього лише 1 година 30 хв.Одну половину води наливаємо в ємність і ставимо її на вогонь, відразу після кипіння висипаємо туди цукор і ягоди, варимо близько 20 хв. Трохи підігріваємо іншу частину води і розчиняємо в ній желатин. Знімаємо відвар з вогню, ретельно його проціджуємо і, акуратно помішуючи, вливаємо в нього розведений желатин. Розливаємо отриману рідину в формочки і поміщаємо їх в холодильник до повного загустіння. Готове желе можна прикрасити свіжими ягодами.пропонуємо Вам ознайомитися
Для другого рецепта буде потрібно 0,25 л холодної кип'яченої води, 0,25 л малинового джему, 15 г желатину, щіпка ваніліну. Час приготування – 1 година. Заливаємо желатин половиною води і залишаємо його на 30 хв. З другою половиною змішуємо джем і проціджуємо отриману масу через ситечко. Цей сироп кип'ятимо і знімаємо. Вливаємо розчин з желатину в малинову масу і повертаємо все на плиту до повторного кипіння, не забуваємо помішувати. Тут же прибираємо з вогню, даємо охолонути і розливаємо по формах, після чого ставимо в холодне місце до повного застигання. Насолоджуємося шедевром разом з гостями!