Їстівні гриби, ягоди, трави
Замороження ягід і плодів на зиму
Найшвидший, найкращий, самий вкусо- і вітамінносохраняющій спосіб зберегти на зиму зібрану лісову ягоду і плоди – це швидка і глибока заморозка. У сучасних холодильниках є можливість швидкої заморозки ягід і плодів на зиму. Швидка заморозка дозволяє зберегти всі вітаміни і корисні речовини, колір і структуру замораживаемого продукту. Якщо Ви щасливий власник не тільки холодильника, але і побутового морозильника (морозильної скрині) – вітаємо, авітаміноз Вам точно не загрожує. 
Для кожного виду (і навіть сорти) ягід і плодів існують свої особливі премудрості заморожування. Але є ряд непохитних вимог до порядку заморозки, дійсних для всіх ягід і фруктів.По-перше безпосередньо перед заморожуванням ягоди і фрукти, упорядковано і перебираються. Не допускаються до заморожування перестиглі, червиві, пошкоджені ягоди і плоди. Тільки найсвіжіше, стигле, ціле.По-друге: важливим фактом є ККД (коефіцієнт корисної дії) при заморожуванні. Важливо при малої місткості більше помістити. Для цього кісточки (наприклад у сливи) видаляють, сердцевінкі плодів вирізають, деякі плоди бланшують, щоб зруйнувати ферменти, що викликають потемніння плодів і зменшити обсяг.По-третє: Розфасовку ягід і плодів виробляють в маленькі пакети (ємності), розраховані на один прийом їжі (пиріг, рулет, компот.), І щоб взимку було все зручно.По-четверте: алгоритм заморозки ягід повинен в себе включати миттєву первинну заморозку (зазвичай це спеціальний відсік в холодильнику, для ягід або пельменів з температурою мінус 24 градуса) і подальша заморозка в звичайній морозильній камері (найбільш сприятливою вважається температура не нижче мінус 18 градусів).По-п'яте: щоб дія низької температури на ягоди і плоди було найбільш ефективно, розкладаємо шаром не більше 5-6 см. Перед цим, за можливості, морозильну камеру очищаємо від крижаного нальоту і перемикаємо на максимальний режим.По-шосте: в процесі зберігання заморожених ягід можна допускати розморожування. Повторна заморозка зашкодить якості ягід. Якщо Ви все ж вирішили в процесі експлуатації холодильника розморозити його, то перед цим всі заморожені продукти виймаємо і загортаємо їх у плівку. Викладаємо в підходящу ємність, закриваємо кришкою і накриваємо все товстою ковдрою або іншим відповідним предметом.
