Чому забродили солоні грузді і що робити?

Солоні гриби вважаються найсмачнішою закускою на святковому столі, особливо, якщо це грузді. Але іноді трапляється біда з заготівлею: солоні грузді забродили, що робити в цьому випадку?Багато господинь, які зіткнулися з такою проблемою, розповідають, що все начебто було зроблено за рецептом, умови зберігання дотримані, а грузді все одно забродили в банках. Можливо, щось ви все ж упустили або недогледіли. Наприклад, можна повністю дотримуватися покрокової інструкції приготування, але лише трохи не докрутивши закаточную машинку, все зіпсувати.

Чому грузді забродили в банку?

Завжди якісно перевіряйте свої заготовки відразу після закачування.

• Якщо банки правильно загорнені, то в місці з'єднання з кришкою не буде ніякого підтікання рідини.
• Після закачування банку витерти насухо і перевернути кришкою вниз на кілька хвилин.
• У разі протікання кришки, заготівля швидко зіпсується, зберігати її не можна.
• Для цього потрібно відкрити банку, вміст піддати повторній стерилізації, а далі – засолюванні або маринування, а потім закрити банку знову.

Заграв грузді виглядають так: в банку з'являються дрібні бульбашки газу і гриби набувають неприємний присмак. Капронові кришки на банках здуваються, а іноді навіть починає витікати розсіл. Думки з приводу того, що робити з прокислими грибами – розходяться. Одні впевнені, що заграв грузді можна їсти, якщо бродіння почалося відразу після закупорки. Інші запевняють, що краще не ризикувати своїм здоров'ям і приготовані гриби викинути.

Що робити, якщо забродили чорні грузді?

Виникає цілком закономірне питання: що робити, якщо грузді забродили? Варто сказати, що якщо гриби стали бродити відразу після закрутки, їх можна переробити. В цьому випадку розсіл повністю зливається, а гриби ретельно промиваються кілька разів у великій кількості води. Далі для плодових тіл проводиться повторний процес засолювання, але з додаванням більшої кількості солі, ніж в перший раз. Крім того, додається часник, кріп, гвоздика, листя хрону і чорної смородини.Іноді і при маринуванні грузді можуть заграти, чому так відбувається? В цьому випадку якщо гриби були замаринувати 2-3 дня назад, то їх можна врятувати, для цього роблять інший маринад. Але якщо пройшло більше тижня, як гриби забродили, то найкращим варіантом буде їх викинути.Для того, щоб заграв грузді виправити, їх проварюють в киплячій воді 20 хв, зливають, промивають і потім відварюють в новому маринаді. Оцет з рецепта можна не варити відразу разом з розсолом, а долити в кожну банку перед закупоркою. І банки краще закручувати гвинтовими кришками, а не влаштовувати металевими, щоб не розвинувся ботулізм без доступу повітря.

Частою проблемою буває, що забродили чорні грузді, що робити в цьому випадку? Чорні грузді вважаються умовно-їстівними грибами, що мають в своєму смаку гіркоту. Їх потрібно вимочувати від 3 до 5 діб, міняючи воду. Якщо ж вони стали бродити відразу після переробки, тоді їх перемивають і знову солять, додаючи більше солі, часнику та кропу.

Однак якщо метод перероблення вас не влаштовує, і ви маєте сумніви, можна зробити з заграли груздів грибну ікру з цибулею. Гриби попередньо вимочують протягом декількох годин, а потім відварюють 15 хв. Обсмажені солоні грузді з додаванням цибулі – відмінний варіант заготовки на зиму.При вживанні таких грибів в їжу завжди потрібно пам'ятати, що якщо у вас є які-небудь підозри з приводу їх придатності, краще не ризикувати і викинути заготовку, не шкодуючи про це!