Кріп на зиму: способи приготування
Заготівля кропу на зиму дозволяє насолоджуватися смаком і ароматом зелені при приготуванні страв в холодну пору року. Способів підготувати пряність до зберігання безліч, вибір залежить від технічних можливостей і переваг господині.
Замороження зелені
Пряність, що підлягає заготівлі, зрізається з грядки безпосередньо перед початком процесу. Зелень ретельно очищається від забруднень, сухого листя, парасольок суцвіть. Підготовлену пряність просушують, щоб позбутися від надлишків вологи, потім дуже дрібно нарізають.
Замороження дозволяє повністю зберегти вигляд і запах кропу, що не змінюються при додаванні в блюдо. Проблемою є зберігання в таких умовах, щоб запах зелені не поширився по морозильній камері або пряність не вбереться сторонніх ароматів. Господині знайшли відразу кілька рішень цієї складної задачі:
- Контейнери для заморозки льоду. У форми з великими вічками укладається мелконашінкованная зелена маса, яка потім заливається водою, закривається харчовою плівкою і відправляється в морозилку. Для того щоб не відчувати проблем з отриманням кропу з форми, рекомендується використовувати силіконові контейнери для заморозки льоду. Перевагою цього методу є і розподіл зелені рівними порціями, недоліком деякі господині вважають заняття контейнерами великої кількості місця в морозильній камері.
- Фасувальні пакети. Перед нарізкою кропу його не потрібно сильно сушити після мийки. Вологу зелень дрібно шаткують і поміщають в фасувальний пакет, з якого випускають надлишки повітря, і зав'язують. У такій формі пряність займає менше місця в морозилці, але після розкриття пакета з'являється ризик завітрювання продукту, що вимагає поміщати його в додатковий пакет. Смак, колір і аромат прянощі при такому способі заморозки зберігаються максимально, а господиня отримує можливість самостійно контролювати обсяг зелені, що додається в блюдо.
- Пластикові контейнери з кришкою. Нарізану зелень поміщають в невисокі пластикові контейнери, які не трамбуючи, а потім щільно закривають кришкою і прибирають в морозилку. Подібний підхід дозволяє вирішити проблему з місцем для зберігання і завітрювання, при цьому заморожений кріп легко брати навіть виделкою.
Заморожена зелень повністю зберігає смак, запах і колір, але беззахисна перед відключенням електрики, після якого порушується температурний режим в морозильній камері. Перезаморозка негативно позначається на смакових якостях продукту, може стати причиною поширення запаху прянощі в холодильнику.
Сушка або консервація
Нарізаною масою заповнюють чисту скляну банку і заливають рослинним маслом. Ємність закривають кришкою і прибирають в холодильник, продукт готовий до застосування через 3-5 днів. Цю масу зручно брати ложкою і додавати в більшість страв, вона стійка до перепадів температури. Недоліком є зміна кольору кропу. Смак і аромат зелені при такому методі заготовки збережуться.
Сушена зелень займає мало місця, невибагливі до умов зберігання. Сушити нарізану масу можна з використанням спеціального пристрою. Для цього досить слідувати інструкції, складеної виробником.
При відсутності подібного побутового приладу кріп сушать на деку в сухому, темному і теплому місці з хорошою вентиляцією. Відсутність впливу прямих сонячних променів дозволяє приправі зберегти природний колір і запах. Сушка в цьому випадку розтягується на кілька днів.