3 простих рецепта варення з червоної смородини і яблук на зиму
Варення з яблук та червоної смородини – це не тільки смачний десерт і універсальна начинка для випічки, але і відмінний антиоксидант і джерело вітамінів. Садова ягода навіть після термічної обробки зберігає до 60% корисних речовин.
Особливості приготування варення зі смородини та яблук на зиму
Для того щоб варення з яблук і смородини вийшло правильної консистенції і приємним на смак, важливо дотримуватися правила приготування.
- Подрібнені фрукти не потемніють, якщо їх потримати в підсоленій воді.
- Для варіння краще використовувати емальований ємність, посуд з антипригарним покриттям або подвійним дном.
- Щоб сироп був прозорим, краще не заважати ложкою масу, а злегка похитувати ємність.
- Яблучні дольки під час приготування необхідно акуратно утапливать в сиропі, щоб вони добре проварилися.
- У варення можна додавати різні фрукти – сливи, цитрусові, садові ягоди, а також заправляти спеціями – корицею, імбиром, ваніллю.
Допускається додавання невеликої кількості води, якщо сироп варення густий.
Підготовка тари і продуктів
Яблука для варення можуть бути будь-якого сорту, краще, якщо вони вирощені у власному саду. Плоди вибирають щільні, зрілі, без видимих пошкоджень, вм'ятин і гнилі. Подрібнення фруктів відбувається в залежності від особистих уподобань або вказівок в рецепті.
В обов'язковому порядку видаляються плодоніжки і серцевина. Зберігати подрібнені плоди не рекомендується, так як відбувається зміна кольору.
Смородина підбирається велика, яскраво-червоного або чорного кольору. Зривати її краще з гілочкою. Зібраний урожай промивається і висушується. Зберігати ягоду без холодильника довго не можна. Перед приготуванням плоди перебирають, видаляють листочки, знімають ягідки з плодоніжок.
Тару для варення вибирають обсягом 500-700 м Ємності добре вимивають з розчином харчової соди і стерилізують.
- гарячою парою;
- в духовій шафі;
- за допомогою СВЧ-печі;
- в пароварці або мультиварці.
Температура обробки повинна бути не менше 120-150 градусів. Тривалість стерилізації – 10 хвилин.
Кришки обробляють, занурюючи в киплячу воду на 3-5 хвилин. Роблять це безпосередньо перед закупорюванням банки з варенням.
Як приготувати варення?
Смородина – корисна садові ягода, в якій залишається маса вітамінів навіть після термічної обробки. Якість варення залежить від пропорцій фруктів, які використовуються для приготування.
- смородина червона або чорна – 400 г;
- цукор – 500 г;
- яблука – 500 г.
Рецепт з червоною смородиною
- Фрукти і ягоди перебрати, видалити сміття, гілочки, листя, добре промити.
- У ємність з ягодами налити півсклянки води і відправити на вогонь. Варити суміш потрібно 10 хвилин. Зняти з вогню і дати настоятися протягом 1-2 годин.
- Остигнули зварені ягоди перетерти з цукром. Додати яблука.
- Варити отриману суміш потрібно 10 хвилин.
- Варення остудити і перевірити на в'язкість. Якщо воно рідке, продовжити варити ще чверть години.
Варіант з чорною смородиною
- Очищені яблука нарізати часточками, засипати цукром і дати настоятися 1-2 години.
- Чорну смородину подрібнити, залити водою і варити 5 хвилин.
- Ємність з плодами відправити на плиту і варити на повільному вогні. Після закипання з'єднати перетерті ягоди і яблука. Дати настоятися суміші 5-6 годин.
- Завершальним етапом є кип'ятіння фруктів протягом 10 хвилин.
Швидкий рецепт «п'ятихвилинка»
- Ягоди червоної або чорної смородини перетерти з цукром.
- Після закипання варити суміш протягом 3-5 хвилин.
- Дрібно нарізати яблука і змішати з перетертими ягодами. Варити ще 2 хвилини.
- Варення зняти з вогню і гарячим розлити по банках.
У будь-який рецепт можна додавати спеції, замінювати червону смородину чорної, залишати яблука шматочками або подрібнювати їх до стану пюре.
Зберігання та термін придатності
При дотриманні правил обробки тари та приготування варення з червоної смородини з яблуком може зберігатися до 3 років. Стояти продукт повинен в темному прохолодному приміщенні. Продукти «п'ятихвилинки» рекомендовано тримати в холодильнику, і вжити їх бажано протягом півроку. Термін зберігання заготовки – 5-6 місяців.
Вживати солодку консервацію з ознаками цвілі або бродіння можна.