Смачна добірка варення з абрикос – просто «Пальчики оближеш»

Варення з абрикосів варто зробити обов'язково, навіть якщо класичне з ягід не входить в список улюблених продуктів. Смачні, ароматні і стиглі ці фрукти можна знайти в продажу з червня по вересень, тому час для заготівлі зобов'язало знайдеться.Таке ласощі можна вживати в помірних кількостях навіть дітям, оскільки ризик алергії мінімальний. Зробити смачний десерт на зиму можна як за класичними, так і за оригінальними рецептами, результат не розчарує.

Кращі рецепти

Абрикоси містять досить багато цукру, при цьому не мають яскраво вираженої кислоти, тому вибір рецептур величезний. Можна використовувати мінімум підсолоджувача, обмежити теплову обробку і отримати продукт з величезною кількістю корисних мікроелементів. Можна додати спеції, проварити фрукти трохи довше і насолодитися ніжним джемом.Найсмачніше варення виходить з ягід, куплених в період з кінця липня до середини серпня. Такі плоди вже досить стиглі, солодкі, при цьому їх вартість значно зменшується в пік сезону.

Варення з ядерця

Класичним рецептом вважається заготівля у вигляді ягід безпосередньо з кісточками. Смак виходить дивовижний, наявність кісточки дозволяє зберегти всі вітаміни і корисні речовини. Але є таке варення незручно, його складно використовувати в якості начинки для випічки. Адаптований і більш незвичайний варіант – варення з м'якими ядерця. Основне завдання – правильно підготувати інгредієнти і визначити необхідну пропорцію складових. Буде потрібно:

• 4 кг абрикосів;
• 3 кг цукру;
• ½ чайної ложки лимонної кислоти.

Кількість цукру можна зменшити на власний смак, більше додавати не рекомендується. Кісточки відокремити від плодів, не розрізаючи. Зробити це можна, натиснувши в центр плода товстої трубочкою з пластика. Всі кісточки розколоти, відібрати м'які ядра. Відсортувати і відокремити все почорнілі, ссохшиеся і нерозвинені горіхи, вони зіпсують смак готового блюда. У каструлі змішати цукор і воду, проварити до появи перших бульбашок, постійно помішувати, щоб не з'явився неприємний палений смак. Абрикоси скласти в ємність, залити сиропом, поставити на вогонь і вимкнути одразу після закипання. Повторити процедуру через 10-12 годин два рази. Додати підготовлені ядра в масу перед останнім кип'ятінням. У гарячому вигляді розлити в підготовлені заздалегідь банки.

ідеальний колір

Багатьом господаркам не вдається домогтися повної прозорості готового варення. Цей рецепт дозволить без зусиль приготувати саме бурштинове, насичене ласощі без будь-яких включень в сиропі. Взяти в рівних кількостях плоди і цукор, половину склянки холодної води. Плоди промити і розрізати, кісточки повністю видалити, з води і цукру зварити сироп по аналоги з попереднім рецептом. Все скласти в ємність, поставити на повільний вогонь і довести до кипіння, почекати 5 хвилин. Розлити по банках.Щоб варення вийшло прозорим і однорідним, слід взяти каструлю з широким і товстим дном. Відмінно підійде емальований посуд, алюмінієву тару використовувати не рекомендується.

знаменита п'ятихвилинка

«П'ятихвилинка» – це рецепт, який має масу переваг. По-перше, швидка термічна обробка дозволить зберегти максимум корисних речовин, вітаміни і органічні сполуки не встигають розпастися від нагрівання. По-друге, таку заготовку можна зробити в будь-який час, вона не стане проблемою навіть для початківців господарок.Взяти плоди абрикосів і цукор в пропорції 2: 1, якщо фрукти солодкі, і в співвідношенні 1: 1, якщо кислуваті. Ретельно промити, видалити всі кісточки, розрізати на половини. Пошарово пересипати цукром і залишити на 3-5 годин до виділення соку.Потім поставити на самий слабкий вогонь, періодично помішувати дерев'яною лопаткою. Як тільки маса закипить, зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури, потім знову довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Відразу розлити по банках для зберігання. Незважаючи на мінімальну обробку, заготівля буде зберігатися всю зиму в стерилізованих банках.

Рецепт з лимоном

Цитрусовий смак і яскрава кислота прекрасно доповнюють насичений цукровий сироп, що отримується в процесі варіння абрикосів. Таке варення буде відмінним засобом профілактики в сезон застуд. Інгредієнти:

• 1 кг абрикосів;
• 0,5 кг цукру;
• сік половини лимона;
• цедра 1 лимона.

Абрикоси підготувати: промити, відокремити від серцевин, нарізати. З лимона зняти цедру, ретельно вичавити сік, прибрати насіння. Змішати всі вищевказані інгредієнти в широкій каструлі. На сильному вогні закип'ятити, після чого повільно проварювати ще 50 хвилин. Десерт готовий, можна розливати по підготовленим ємностей і прибирати на зберігання.

найгустіше

Домогтися густоти готового продукту без додавання пектину або агар-агар можна, правильно розрахувавши пропорції цукру. Для приготування желеобразного десерту знадобиться:

• 700 гр. плодів;
• 400 гр. цукру;
• 3 столових ложки води.

Плоди підготувати описаним раніше способом, потім пюрировать занурювальним блендером. Любителі відчутною структури і дрібних шматочків можуть скористатися м'ясорубкою з крупними гратами. Всипати 1 ложку цукрового піску, інше разом з водою перетворити в сироп світло-коричневого кольору з карамельним запахом. Фруктову масу нагріти, не доводячи до кипіння. Все змішати і готувати ще 5 хвилин в тому ж режимі. Таким чином, можна приготувати густий джем, який підійде і до чаю, і до кексу в якості начинки.Іноді перестиглі плоди містять занадто багато рідини, і варення не має необхідної густоти. У цьому випадку досить трохи збільшити кількість цукру і проварити масу до бажаної консистенції.

Заготівля без кісточок

Один з оригінальних і простих способів перетворити швидкопсувний сезонний продукт в зимовий делікатес – зварити без кісточок в мультиварці. Плоди і цукор взяти в рівних кількостях, підготувати 80 мілілітрів фільтрованої рідини. Провести очистку вище зазначеним способом, змішати всі інгредієнти. Через пару годин поставити чашу в мультиварку і включити на режим «Гасіння». Через 5 хвилин акуратно перемішати і знову закрити. Через 10 хвилин зняти пінку дерев'яною ложкою. Потім вимкнути нагрів, не відкривати кришку кухонного приладу. Через 12 годин розлити по підготовлених місткостях.

Ті самі королівські абрикоси

Це традиційна заготовка, яка не вимагає багато часу на очищення ягід, але відрізняється складною технологією варіння. Після миття плоди необхідно проткнути зубочисткою з чотирьох сторін, це дозволить підсилити виділення соку і зробити масу більш насиченим. Зварити звичайний сироп і залити їм абрикоси, перемішувати, при бажанні акуратно струсити для розподілу в'язкої маси. Залишити на ніч. На вогні довести до кипіння, прибираючи пінку, не перемішуючи. Відразу після появи пухирців зняти з вогню. Після 12 години настоювання повторити варіння. Коли заготовка придбає ніжний медовий колір, а фрукти стануть трохи прозорими, можна розкладати десерт в банки.

цінні поради

Оскільки шкірка має дрібні ворсинки, забруднення з її поверхні прибрати непросто. Щоб зберегти цілісність, досить просто замочити на пару годин у холодній воді, після чого сполоснути проточною водою. Якщо це не зробити, можна виявити цвіль в Баканов вже через кілька місяців.Занадто м'які абрикоси купувати не бажано. Вони не підходять навіть для джему: після дозрівання починаються активні процеси розкладання і бродіння, зберігати продукт довго буде неможливо навіть при дотриманні технологи варіння.Щоб ласощі зберігалося довше, слід вибрати банки під закачування, закрутка менш герметична. Стерилізацію проводити парою протягом 15 хвилин або ж жаром в духовці протягом півгодини.Заготовки з кісточками зберігати довше одного року не можна навіть при знижених температурах. Поступово ядра почнуть виділяти шкідливі хімічні сполуки. У малих концентраціях вони не є небезпечними для здоров'я, але ризикувати не варто, особливо даючи десерт маленьким дітям.