Трубчасті гриби (отруйні і їстівні) 39 фото і опис, назви і види

Які гриби належать до трубчастих і їх опис (+39 фото)

У наших лісах найбільш поширені гриби, прив'язані до трубчастих. Вони належать до групи базидіальних, і виділяються серед інших своїми зовнішнім виглядом, запахом і високими смаковими якостями, завдяки чому часто використовуються в кулінарії. Серед них існують як їстівні, так і отруйні види. Для їх безпечного збирання та вживання в їжу рекомендується ознайомитися з особливостями даного роду і їх відмінностями від інших типів.

Відмінності трубчастих грибів від інших видів

Шапинкових грибів поділяються на трубчасті і пластинчасті. Різниця між двома видами стає очевидна при детальному розгляді обох. Головна відмінність – будова гіменофора (спорового шару). У трубчастих цей шар нагадує губку: дрібні пори в великій кількості. Іншими їх особливостями є:

  • великі і м'ясисті плоди;
  • виростання в парках, лісах і місцях, де вони можуть мінімально контактувати з сонячними променями.
Особливості та види трубчастих грибівПластинкові мають такі особливості:
  • гіменофор має вигляд пластинок, які розташовуються на внутрішній стороні капелюшка;
  • пластинки розходяться в сторони, як промені, від підстави ніжки до краю капелюшки;
  • форма ніжки найчастіше циліндрична, може бути зігнутою і жорсткої;
  • часто зустрічається пустотіла ніжка.

Різновиди і опис

Серед грибів цієї групи є як їстівні, так і ті, які категорично не можна вживати в їжу, тому варто знати їх відмінності.Більшість трубчастих грибів їстівні. Їх відварюють, смажать, маринують і сушать. При будь-якому вигляді обробці вони не втрачають своїх високих смакових якостей. Наведений нижче список представляє інформацію про те, які саме види відносяться до їстівним:
    Боровики. Виростають невеликими сім'ями в хвойних лісах, в помірному кліматичному поясі. Мають світлою білої або жовтої м'якоттю і характерним запахом. Їх ніжки щільні і потовщені біля основи, мають сітчасту поверхню, рідше – гладку. Споровий порошок має безліч відтінків коричневого кольору.

Іноді їх плутають з жовчними отруйними екземплярами. Перевірити, їстівний чи маслюк, можна за зовнішніми характеристиками: внутрішня сторона капелюшка отруйного пофарбована в бузковий колір. Однак на смак маслюки не відрізняються від отруйних представників через гіркоти.
Моховики.Переважно зустрічаються на піщаних ґрунтах. Відмінна риса – посиніння м'якоті при її надлам. На відміну від перерахованих вище примірників, моховики володіють посереднім смаком. При їх зборі слід бути обережним, щоб не зрізати помилковий моховик. Характеристики останнього – маленький розмір, брудно-коричнева м'якоть, яка червоніє при пошкодженні.

Серед трубчастих грибів зустрічаються отруйні екземпляри, серед яких розрізняють:

    Жовчний гриб, також часто званий помилковим білим. Має широку сферу поширення. Переважно зустрічається в лісовій місцевості, в якій переважає піщаний грунт. Рідше зустрічається на пнях і підставах стовбурів дерев. Гриб росте як поодиноко, так і групами, з'являється в липні і доступний до жовтня.

Він має коричневу або бурувате капелюшок у формі півкулі з жовтим відтінком. Трубчастий шар брудно-рожевий, з дрібними порами. Ніжка бульбоподібний біля основи, і поступово витягується ближче до капелюшку. М'якоть біла, тверда на дотик і гірка на смак через що містяться в ній токсинів. Специфічний смак зумовив ще одну назву – гірчак.
Перцевий гриб. На відміну від попереднього виду, цей представник зустрічається набагато рідше, найчастіше – в ялинових лісах. Він може мати як опуклу, так і плоску, бархатисту на дотик капелюшок і дуже гіркий смак. Трубчастий шар має червоний або мідний відтінок, нерівні і великі пори. Ніжка тонка, звужується внизу і має циліндричну форму.

Способи приготування їстівних трубчастих грибів

Всі трубчасті гриби готуються приблизно однаково. Розглянемо основні принципи.

Чистка і нарізка

До того, як почати готувати, важливо приділити увагу їх ретельній обробці. Якщо на їх поверхні помітний сміття, його необхідно зчистити широким пензлем або видалити ножем. Важливо врахувати те, що гриби, яким не потрібна теплова обробка, повинні очищатися особливо ретельно. Потім їх потрібно промити і зрізати все потемнілі і м'які ділянки. Якщо ніжка в'язка, її також слід видалити.Промивання повинна бути ретельною, але мінімальної. Гриби для смаження і сушіння обмивати водою зазвичай не потрібно. Ті, які використовуються для інших видів готування, після промивання необхідно відкинути на сито або решето, щоб дозволити воді стекти.

Чистка трубчастих грибівСолоні і гіркі гриби вимагають вимочування для підвищення смакових якостей. Після промивання їх потрібно покласти в холодну воду на термін від 2 до 6 годин. Вимочування солоних грибів вимагає зміни води щогодини. Дану процедуру також можна проводити з сушеними грибами для відновлення вологості в них.За промиванням і вимочуванням слід нарізка. Гриби великого розміру потрібно нарізати на невеликі шматки, попередньо знявши шкірку з ніжок і плівку з капелюшка.

теплова обробка

Після нарізки можна приступати до тепловій обробці. Існує два найпоширеніші способи:

  • довести до кипіння воду, додати половину столової ложки солі, опустити гриби в окріп і протримати їх там протягом 5-10 хвилин;
  • опустити гриби в холодну солону воду, довести до кипіння і відразу після цього зняти з вогню і остудити, обливши їх чистою водою.
Варка грибівПісля цього їм потрібно дати час просохнути, переклавши їх на решето. Сушка шляхом міцного натискання не рекомендується, так як вона видаляє багато корисних речовин. Після того, як вода стекла, можна приступати до смаження.Гриби викладаються на змащену маслом розігріту сковороду, і обсмажуються разом з цибулею і морквою до тих пір, поки не придбають золотистий відтінок і приємний запах. Їх необхідно періодично помішувати.Найбільш простими і відомими рецептами можна вважати смажені маслюки і мариновані підберезники.Для приготування першої страви знадобляться такі інгредієнти:
  • варені маслюки;
  • дві ріпчасті цибулини;
  • рафінована рослинна олія (1/3 склянки);
  • спеції і сіль за смаком.
смажені маслюкиМасло необхідно налити на злегка розігріту сковороду, викласти на неї маслюки і накрити їх кришкою. Смажити їх потрібно на слабкому вогні до того, як почується характерне потріскування. Потім потрібно додати попередньо порізану цибулю, і продовжувати підготовку, злегка збільшивши вогонь. Жарку потрібно продовжувати до тих пір, поки маслюки не придбають золотистий відтінок. Приготування займає приблизно одну годину.Для того, щоб замаринувати підберезники, будуть потрібні наступні допоміжні речовини:

  • дві столові ложки солі і цукру;
  • два лаврові листки;
  • три зерна гвоздики;
  • чорний перець;
  • лимонна кислота;
  • оцет (за смаком).
мариновані підберезникиВідварені підберезники потрібно залити гарячою водою і додати спеції і лимонну кислоту. Після того, як вода закипить, необхідно додати сіль і цукор. Продовжуйте варити підберезники протягом 15 хвилин.Після зніміть їх з вогню і викладіть в попередньо простерилізовані банки разом з рідиною, в якій вони варилися. Додайте оцет в пропорції 1 столова ложка на літр рідини. Закрийте банки і дочекайтеся їх повного охолодження. Після цього підберезники будуть готові до вживання.