Винні сорти винограду: особливості та призначення
Виготовлення вина – цілий ритуал, який не обходиться без винограду. Винні сорти відрізняються тим, що мають більш дрібні ягоди, при цьому вміст соку в плодах дуже високий – до 80%. Запах плодів ароматний, колір насичений, вкустерпкій.
Особливість винних сортів винограду
Ці різновиди використовуються безпосередньо для створення вина і соків. Незважаючи на те що їх смакові якості середні, є те, що робить технічні плоди затребуваними. Це дві відмінні риси:
- невелика кількість м'якоті в плодах,
- великий вміст соку в них і невелика маса ягід.
Як правильно приготувати вино
Краще сировину для виробництва вина – виноград. Коштує воно недорого, а кінцевий продукт виходить відмінним. Виноградне сусло в більшості своїй солодке, але для виготовлення напою все одно використовується цукор.
Технологія виготовлення білого вина
Виробництво напою може здійснюватися з червоних, білих і рожевих сортів. Ягоди повинні мати високий вміст цукру і середню кислотність.
Сам процес виробництва включає в себе кілька етапів:
- вибираються хороші плоди без ушкоджень і гнилі;
- з них вичавлюється сік;
- Вичікують час, поки відстоїться сік;
- в сік вводиться двоокис сірки – 1 грам на 10 літрів;
- відбувається бродіння напою;
- після закінчення бродіння вино відділяється від дріжджів;
- виконується відстій рідини і зняття з осаду;
Технологія виготовлення рожевого вина
Технологія виробництва продукту непроста. В даному випадку важливо не допустити, щоб колір напою став насиченим, і попередити окислення вина. В якості сировини для приготування беруться рожеві, червоні і білі сорти винограду.
Червоні сорти можуть бути:
- з пофарбованим соком – Одеський Чорний (Odesskiy chernyy), Сапераві (Saperavi);
- з незабарвленим соком – Каберне-Совіньйон (Cabernet Sauvignon), Матраса (Matrasa).
З особливостей виробництва варто виділити те, що віджимання повинен здійснюватися вкрай обережно, так, щоб в сусло не проникли гілочки і кісточки. Після віджимання в суслі для забезпечення рожевого відтінку залишається шкірка плодів на 3-4 години. Потім її виймають і повторюють технологію виготовлення білого вина.
Технологія виробництва червоного вина
Напій виробляють з чорних і темно-червоних сортів – Мерло (Merlot), Каберне, Сапераві. Колір готового продукту надають антоціани – речовини, що містяться в шкірці плодів. Процес виготовлення відрізняється тим, що кісточки з ягід в процесі їх роздавлювання виймати не слід.
Розчавлена суміш з виноградин, їх шкірки і кісточок називається мезгой. У неї додається закваска, що складається з винних дріжджів в співвідношенні 2% від загальної маси. Потім отриману суміш перемішують і поміщають в ємність для бродіння. Саму ємність накривають листом фанери.
Виноград винних сортів (відео)
У процесі приготування вина сусло належить періодично перемішувати. Активне бродіння повинно йти в протягом 3 днів. Якщо все буде зроблено правильно, до кінця бродіння сусло придбає насичений червоний колір і виноградний аромат. Якщо такого результату немає, мезгу слід залишити для бродіння ще на кілька днів. Потім її відділяють від сусла, вичавлюють вино і змішують його з суслом. Отриманий напій розливається в ємності і залишається на пару місяців для придбання гарного смаку.
Популярні різновиди винограду для білого вина
Аромат, смак і колір вина безпосередньо залежать від сорту і виду винограду, з якого воно приготоване. Важливі не тільки характеристики ягід, а й те, яким був догляд за виноградною лозою.