Смачний салат з кальмарами

Кальмари – це популярний і доступний, на сьогоднішній день, продукт. Це не дивно, адже цей молюск не тільки смачний і поживний, але ще і дуже корисний. Вживання в їжу м'яса кальмара, крім одержуваних організмом цінних білків, вітамінів і мікроелементів, сприяє підвищенню життєвого тонусу, стимулює апетит, покращує емоційний стан і навіть бореться з депресіями.

Смак цього молюска нейтральний, тому його можна поєднувати з різними інгредієнтами: овочами, крупами, зеленню, сиром і т.д. Завдяки нейтральності смаку кальмари є ідеальною основою для різних салатів. Ми пропонуємо вам дуже смачний, простий рецепт салату з кальмарами. На його приготування у вас піде приблизно півгодини.

Інгредієнти:

Філе кальмара – 500 г
Сир твердий – 200 г
Яйця відварні – 3 шт.
Часник – 3 зубчики
Майонез – 150 г
Огірки свіжі – 2 шт.
Крабові палички – 200 г (не обов'язково)
Зелень – кріп, петрушка, кінза (на ваш розсуд)

приготування:

❶ кальмарів необхідно розморозити природним способом і очистити (як це зробити читайте нижче). Закип'ятіть підсолену воду (на 2 л води – 1 ст. Ложка солі), покладіть в каструлю підготовлені тушки кальмара. Закрийте каструлю кришкою, дайте воді закипіти, після чого кришку тут же зніміть і варіть кальмарів 2 хвилини. Довше варити не рекомендується, так як м'ясо кальмарів стане жорстким і погано жують. Дістаньте тушки з води помістіть їх в холодну воду, щоб зупинити процес термічної обробки. Після того, як кальмари охолонуть, наріжте їх тонкою соломкою.

❷ Огірки наріжте соломкою.

❸ Яйця очистіть і дрібно наріжте.

❹ Сир натріть на крупній тертці.

❺ Часник очистіть і подрібніть, змішайте з майонезом.

❻ Крабові палички дрібно наріжте. Цей інгредієнт не обов'язковий, але він додасть салату яскравості, обсягу і тонкі смакові нотки.

❼ Зелень дрібно наріжте.

❽ З'єднайте всі підготовлені інгредієнти в підходящої ємності. Заправте салат майонезом і добре перемішайте.

Як очистити кальмарів

Від того, як швидко і правильно провести очищення кальмарів, залежить не тільки час готування, але смак готового блюда.

У магазинах, в основному, продаються вже очищені і заморожені кальмари. Спочатку їх необхідно розморозити. Робити це варто при природній кімнатній температурі. Мікрохвильовкою користуватися не можна, щоб не руйнувати ніжну структуру м'яса.

Тушки кальмара мають поверхневу плівку характерного коричнево – рожевого кольору. Її можна видалити просто підчепивши ножем. Але це займе значну кількість часу.

Простіше відварити кальмарів разом з плівкою: покласти тушки в киплячу підсолену воду, закрити каструлю кришкою, дати воді закипіти, кришку відразу зняти і проварити ще 2 хвилини. Довше варити не рекомендується, так як м'ясо кальмарів стане жорстким і погано жують. Дістати тушки з води помістіть їх під проточну холодну воду в друшляку, щоб зупинити процес термічної обробки. При цьому частина плівки без праці змиється водою, а частину, що залишилася можна буде легко прибрати за допомогою ножа, просто поскоблить поверхню.

Вже очищені і промиті тушки мають як правило білий або злегка кремовий колір. Однак, на зовнішньої і внутрішньої поверхні є ще одна дуже тонка плівочка (хітинова хорда), яку просто так і не побачиш. Але якщо акуратно підчепити її з краєчку, вона легко потягнеться досить довгим пластом. Цю плівку також треба прибрати.

Якщо не прибрати цю плівку – вона може зіграти з вами злий жарт. Саме ця плівка не дає можливості отримати на виході ніжне і смачне м'ясо.

Якщо будете використовувати тушки для салату, то можна зробити поперечні надріз і очистити їх ще й зсередини. Якщо ж будете використовувати тушки для фарширування, то різати їх не можна, тому потрібно буде акуратно вивернути їх і потім очистити зсередини.

Після всіх маніпуляцій тушки слід ще раз ретельно промити.