Як правильно і скільки часу варити і смажити гриби підберезники і підосичники (+17 фото)?

Існує величезна безліч способів приготування грибів – варені, смажені, солоні, мариновані, сушені плоди мають високі смакові якості. Особливою харчовою цінністю володіють популярні в нашій країні трубчасті гриби. В основі більшості страв з них лежать саме відварені гриби, тому важливо знати, скільки необхідно варити гриби підберезники і підосичники, щоб зберегти їх корисні властивості.

особливості видів

Ароматні і апетитні підберезники і підосичники завжди були невід'ємним продуктом харчування в Росії. Незважаючи на те, що обидва види схожі між собою, все ж вони мають і істотні відмінності.

підберезники

Прогулюючись по березовому гаю, особливо в тих місцях, де сонце добре прогріває землю, часто можна знайти гриб-підберезник – високий, стрункий, на довгій ніжці і в красивій опуклою капелюсі, яка з часом стає схожою на подушку. Її діаметр може досягати 15 см. Своїм зовнішнім виглядом подберезовик нагадує білий гриб, але на відміну від нього ніжка підберезники покрита дрібними сірими або чорними лусочками.

Забарвлення плоду змінюється в залежності від місця зростання і може бути від світло-бежевого до чорного і бурого. Існує кілька видів підберезники: Звичайний, Болотний (або Білий), Чорний, Розовеющий, тундрові, дещо жорстким, Сірий і Різнобарвний.

Найчастіше зустрічається підберезник звичайний. Його впізнають по рівномірної забарвленням і ніжці, яка потовщується знизу. Люблять його не тільки за смакові якості. Підберезовик очищає організм від токсинів, позитивно впливає на нервовий стан, регулює цукор в крові, допомагає при проблемах з нирками, благотворно впливає шкіру і при цьому зовсім не калорійний (всього 20 ккал на 100 г) і багатий різними мікроелементами, необхідними організму.

підосичники

У змішаних лісах і осиковому гаю можна зустріти гриби з яскраво-червоними капелюшками і покритою лусочками кремезної ніжкою. Це підосичники. Таку назву вони отримали через свого кольору, який дуже нагадує осіннє листя осики.

Але всупереч поширеній думці, що ці гриби ростуть тільки поблизу осики, їх можна побачити під дубами, липами, тополями, вербами та іншими деревами. Люблять вони жити і у вологому середовищі серед моху, заростей чорниці, трави і папороті.

Підосичники бувають декількох видів. Найбільш відомі: Червоний, Окрашенноногій, Білий і Дубовий. Підосичники дуже цінні своїми цілющими властивостями. Вважається, що вони очищають кров, сприяють зменшенню холестерину, виводять солі важких металів, отрути і радіонукліди, мають протипухлинну дію, сприяють нормалізації мікрофлори кишечника, підвищують імунітет.

Підготовка до варіння

Рекомендації з підготовки загальні для красноголовців і підберезників. Щоб гриби принесли максимальну користь і не нашкодили, їх потрібно правильно обробити. Повернувшись з лісу, обережно переглянете свою «здобич». Приберіть сміття, траву або листя, що потрапили в козуб, зріжте частки грибниці і землі.

Підготовка до варіння

Для переробки необхідно вибирати плоди тільки хорошої якості, молоді та здорові. Потрібно знати про те, що в них можуть бути черви. Щоб це перевірити, можна просто розрізати і добре перевірити і ніжки, і капелюшок. Якщо є хоч найменший сумнів у безпеці гриба, його краще викинути.

Після цього лісовий урожай необхідно ретельно промити під проточною водою. Потім акуратно ножиком очистити плоди, при цьому знімаючи плівку. Доцільним буде їх замочування в холодній воді. Це потрібно не тільки для того, щоб вийшла гіркота. Це дуже важливо, щоб уникнути отруєння, тому що гриби з легкістю вбирають в себе токсичні речовини, що знаходяться в повітрі і в грунті.

Відмінності термічної обробки обох видів грибів

Незважаючи на схожість, підосичники і підберезники все-таки різні, і тому є відмінності в їх приготуванні.

Як правильно варити підберезники і підосичники?

Чисті підосичники, бажано свіжозібране, заливають холодною водою, нагрівають, підсолюють і поступово помішуючи, доводять до кипіння. У процесі варіння з'явиться пінка, яку необхідно знімати. Це зручно робити шумівкою.

Після того, як бульйон закипить, варити ще хвилин 20 на слабкому вогні. Досвідчені грибники радять змінити воду і після закипання томити на маленькому вогні ще хвилин 5.

Кілька довше варять підберезники. Найчастіше цей процес займає хвилин 40. Вважається, що за цей час повинні вийти всі токсини і отруйні речовини.

У народі кажуть, що їх також потрібно варити не в одній воді, а в двох, а деякі господині кладуть в каструлю цибулину – якщо вона посиніє, значить, гриби отруйні. Вживати їх у їжу ні в якому разі не можна. Якщо підберезники опустилися на дно, значить, вони зварені правильно.

Варка перед смаженням

Важливо відзначити, що гриби необхідно відварювати і перед смаженням, що пояснюється несприятливою екологічною ситуацією. Однак перетравлювати їх не варто, так як в процесі варіння губляться корисні властивості.

Щоб зберегти неповторний, ні з чим незрівняний смак цих ласощів, варити можна 10-15 хвилин, але після обов'язково добре їх прожарити. А щоб отримати золотистий колір страви – відкиньте грибочки на друшляк, дозвольте стекти зайвій воді.

смажені гриби

Скільки саме варити гриби-підберезники перед смаженням, залежить від багатьох факторів, але в середньому – хвилин 10-15 після закипання буде досить. Після цього потрібно почекати поки піде вода, відкинувши на друшляк, і можна смажити.

Варка перед заморожуванням

Сучасні технології дозволяють зберігати продукти найрізноманітнішими способами. Один з них це, звичайно ж, заморозка. Він дає можливість насолоджуватися свіжими ягодами, фруктами і овочами взимку. Однак на відміну від них, лісові гриби рекомендують перед заморожуванням відварювати. Робити це необхідно до готовності.

Варка перед заморожуванням

Причин цього кілька:

1. По-перше, їх відразу після розморожування можна їсти.
2. Друга причина – зменшення їх в розмірах, що дозволить заощадити місце в морозильній камері.
3. І найголовніше – знищення токсинів.

Варка перед засолкою

Термічна обробка як підберезників, так і красноголовців необхідна і перед засолкою – сирими їх солити не можна. Для цього плоди очищають, миють і опускають в киплячий розсіл на 15-25 хвилин. Але як вже було сказано вище, їх бажано проварити двічі – другий раз після зміни води 5 хвилин.

Варка сушених грибів

З сушених плодів теж може вийти чудова і дуже смачна страва. Для цього гриби спочатку необхідно замочити на кілька годин, щоб вони стали м'якими.

замочування грибів

Тепер можна приступати до варіння. Гарненько промиваємо плоди, міняємо воду і ставимо на вогонь. Варка таких грибів займе досить тривалий час – не менше двох годин.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Навіть у самих досвідчених господинь залишаються питання, що стосуються правильної варіння:

Підосичники і підберезники, безумовно, частий гість на кухні російської людини. Але готуючи з них кулінарні шедеври, необхідно завжди пам'ятати про безпеку. Прийшовши з лісу, в першу чергу потрібно гарненько переглянути «улов», прибираючи зіпсовані плоди і різне сміття. Перед смаженням, маринуванням або приготуванням будь-якої іншої страви їх обов'язково необхідно відварити.