Як відрізнити справжні рижики від помилкових грибів (+28 фото)?
Рижики – популярний в нашій країні лісової делікатес з вишуканим смаком. Своїми смаковими якостями вони не поступаються навіть грибам роду Боровиков. При пошкодженні вони виділяють особливою сік, тому з отруйними їх переплутати неможливо. Плутанина може виникнути тільки між представниками одного роду. Відрізнити рижики від помилкових грибів можна за зовнішніми особливостям, які добре видно на фото, за кольором соку і по запаху.
Характерні особливості видів гриба
Гриби належать до роду молочних судин сімейства Сироежковие. Вони ростуть великими групами переважно в хвойних лісах. Характерною ознакою роду молочних судин є наявність у його представників молочного соку. У даного виду він забарвлений рожевим або червоним і змінюється при контакті з повітрям, стаючи зеленим.
Існує кілька підвидів рижиків:
Представники ялинового підвиду, або еловик, поширені тільки в хвойних лісах. Їх можна знайти під ялинами. Разом з корінням цього дерева вони утворюють мікоризу.
Капелюшок еловик має яскраво-помаранчевий окрас. Її краї вигнуті, злегка підняті вгору. У центрі вона злегка зеленуватий. У дорослих особин непевний проглядаються зелені плями і кола на поверхні.
Ніжка еловик досягає 7 см. М'якоть дуже ніжна, тому еловик часто мнуться і пошкоджуються в кошику у грибника. На місці пошкодження виступає молочний сік. На повітрі він зеленіє.
Червоний підвид поширений в соснових і ялинових лісах. Представники мають щільну капелюшок червоно-рожевого відтінку. Її діаметр досягає 10 см. Краї злегка підняті, а в центрі є поглиблення. Поверхня капелюшка позбавлена клейкого нальоту.
Ніжка виростає до 6 см. Вона може мати забарвлення відтінків оранжевого і червоного кольору, все частіше зустрічаються екземпляри з лілово-рожевими ніжками. Ніжка червоного рижію покрита невеликим нальотом і суцільно усіяна маленькими заглибленнями малинового кольору.
М'якоть рожевого відтінку з одиничними бордовими вкрапленнями. Сік молодих особин забарвлений в яскраво червоний колір, а у старих грибів він трохи темніше, ближче до бордового кольору.
Молочно-червоний
Представники молочно-червоного підвиду виростають в хвойних лісах, під соснами. Вони мають м'ясисту щільну капелюшок діаметром до 9 см. Її краї злегка підвернути вниз, а по центру є характерне для молочних судин поглиблення. Основний колір – світло-оранжевий, але в міру дорослішання гриба її краю набувають рожевого відтінку, а серединка зеленіє.
У даного підвиду дуже вузька і тендітна ніжка, яка виростає до 7 см. М'якоть ламка, оранжевого кольору. Сік також має помаранчевий відтінок, але на повітрі він швидко червоніє, а потім набуває зеленуватий відтінок.
Опис і відміну помилкових рижиків
Більшість лжерижіков має індивідуальні особливості, за якими їх легко відрізняють від справжніх. Для того щоб зрозуміти, що на галявині замість рижію зростає помилковий гриб, необхідно знати його опис та індивідуальні особливості.
рожеві вовнянки
Незважаючи на приналежність до умовно-їстівних, рожеві вовнянки вважаються справжнім делікатесом. Правда, є їх можна тільки при строгому дотриманні особливої технології приготування.
Капелюшок рожевих волнушек забарвлена відтінками рожевого, оранжевого і червоного кольору. Вона має воронкоподібну форму зі злегка піднятими торочкуватими краями. Відмінною рисою волнушек є кола на поверхні, які чітко візуалізовані. У цих грибів дуже коротка ніжка, яка з часом набуває кольору під стати капелюшку.
Переплутати вовнянки з рижики дуже легко, так як зовні вони схожі. Але між хибним грибом і рижиком існує ряд яскравих відмінностей:
- Краї капелюшки вовнянки бахромчасті, а у рижиків вони гладкі.
- Кола на капелюшку вовнянки дуже яскраві, у рижиків вони не такі виразні.
- Ніжка вовнянки набагато коротше.
- Молочний сік вовнянки не змінює колір.
Якщо сумніви залишаються, слід просто натиснути на поглиблення в капелюшку. Після цього на поверхню проступить молочний сік. У волнушек він має неприємний запах.
бурштинові молочні судини
Бурштинові молочні судини визначені в неїстівний і слабо отруйний розряд. Капелюшок представників даного виду може мати будь-який відтінок червоної і жовтої палітри кольорів. Вона блискуча, плоска, з рівними краями. У міру дорослішання капелюшок піднімається. Ніжка завжди відповідає кольору капелюшка.
Відрізнити бурштинові молочні судини від рижиків за зовнішніми ознаками ніяк неможливо. Вони немов брати-близнюки, один з яких смачний, а другий – неїстівний і небезпечний. Досвідчені грибники розрізняють їх за запахом.
молочні судини сосочковий
Молочні судини сосочковий відомий також під назвами груздь сосочковий або молочні судини великий. Він відноситься до умовно-їстівних і придатний в їжу тільки після застосування складної процедури приготування.
Молочні судини поширений в хвойних, листяних і змішаних лісах. Зовні він нагадує груздь. Його сіро-коричнева капелюшок має суху матову поверхню. М'якоть гриба біла, ламка.
молочні судини сосочковий
Гриби часто плутають з-за коричневого забарвлення капелюшки і ламкою м'якоті. Якщо виникають сумніви можна пошкодити гриб і подивитися на колір його соку: у молочні судини він залишиться білим. Існує ще один спосіб перевірки: м'якоть розтирають в долонях. У молочні судини вона буде слабо пахнути кокосом.
Бліда поганка
Переплутати рижики з блідою поганкою складно і дуже небезпечно для здоров'я. Бліда поганка належить до роду мухоморів і вважається дуже отруйним грибом, отруєння яким може привести до летального результату.
Поганка має воронкоподібну капелюшок з рівними краями. Колір капелюшка мінливий: від жовтуватого до оливкового відтінку. У центральній частині вона на тон темніше, а по краях – на тон світліше. Капелюшок кріпиться на тонкій подовженою ніжці. Між ними розташована біла спідничка.
Єдиною спільною рисою між грибами є воронкообразная форма капелюшки. Але у рижиків вона має загорнутий край, а у поганки – рівний. Щоб розвіяти всі сумніви потрібно надрізати гриб: їстівний дасть білий сік, який незабаром позеленіє, а поганка залишиться сухою. Також слід зауважити, що доросла поганка видає неприємний нудотно-солодкий запах.
Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи
У грибників, особливо недосвідчених, виникає дуже багато питань, пов'язаних з відмінностями рижиків від лжегрібов:
Перші ознаки отруєння лже-грибами збігаються з симптомами будь-якого харчового отруєння. Це нудота, блювота, діарея, запаморочення і гострі спазми живота. У деяких людей виникає головний біль, слабшає пульс, знижується артеріальний тиск.
Лже-рижики і просто рижики відносяться до різних грибних групам. Рожеві вовнянки та молочні судини сосочкові вважаються умовно-їстівними і приймаються в їжу тільки після спеціальної обробки, але вони не володіють особливим смаком. Бурштинові молочні судини вважаються неїстівними. А бліда поганка і зовсім відноситься до одних з найнебезпечніших грибів, тому є її ні в якому разі не можна.
Не всі отруйні гриби мають неприємний запах. Деякі з них не пахнуть взагалі. У випадку з рижики це правило працює. Їх відрізняють від поганки і молочні судини по неприємного запаху, що виходить від отруйних грибів.
Безсумнівно, рижики є одними з найбільш смачних грибів, які зустрічаються на наших просторах. Але найчастіше недосвідчені грибники приносять в кошику лжегріби, які насправді є волнушками, молочні судини або навіть поганки. Щоб уникнути таких помилок перед походом слід детально ознайомитися з індивідуальними особливостями кожного виду грибів.