Їстівний чи перцевий гриб і його опис (+17 фото)?

Для любителів збору грибів маслюки вважаються справжньою знахідкою, але варто знати, що не всі різновиди цього гриба мають високі харчові якості, а деякі і зовсім небезпечні. У сімействі маслюків є один особливий вид – перцевий гриб, який до сих пір викликає суперечки про свою їстівності. Ознайомившись з його фото і детальним описом.

Характерні особливості сорту

У народі побутує кілька назв для даного виду, наприклад маслюк або моховик перцевий. Свої назви він отримав за специфічний гіркуватий смак.

Зовнішній вигляд і фото

Розглянутий екземпляр відноситься до трубчастим грибам, він бурого кольору. Має опуклу капелюшок і циліндричну ніжку невеликого діаметру. М'якоть плодового тіла пухка і ламка, жовтого кольору.

Немає гострого запаху, але є гіркий смак, а м'якоть змінює своє забарвлення при зрізі або натисканні. Ніжка збігається за кольором з капелюшком і не має кільця, що допоможе в ідентифікації цього лісового жителя.

Будова і видові відмінності

Маслюк перцевий відноситься до сімейства болетових, клас Анарікоміцетов. Вид має такі особливості будови:

Капелюшок гриба випуклої форми, в процесі росту стає більш плоскою. Діаметр – до 8 см. Колірна гамма коливається від світло-коричневого до мідного, також може набувати червоні і бурі відтінки в залежності від місця проживання. Поверхня суха і бархатиста на дотик, але в дощову погоду стає слизової.

маслюк перцевийТака структура перцевого гриба дозволяє відрізнити його від інших побратимів в лісі за зовнішніми ознаками.

Місце розповсюдження

Даний вид маслянка воліє помірну кліматичну зону. Ареол його зростання – Європа, Кавказ, Урал, Сибір, а також острів Тасманія. Гриб утворює мікоризу частіше з листяними, але іноді і з хвойними породами.

Місця поширення грибаВін не плодоносить у великих кількостях, як інші види маслюків. Зустріти його можна досить часто як у змішаних, так і в хвойних, листяних лісах. Вибирає грунт з дрібним різнотрав'ям. Період дозрівання – липень-жовтень.

їстівність гриба

Відносно їстівності моховики ведуться суперечки вже багато років і мікологи не прийшли до єдиної думки в питанні, їстівний він чи ні. Існують три варіанти щодо властивостей гриба і віднесенню його до одного з класів:

Їстівний – можна вживати в їжу після термічної обробки. За свої незвичайні смакові якості користується особливою повагою у деяких людей, які додають його в свої страви для посилення пікантності.

перцевий гриб

Умовно-їстівний – російська трактування грибників-практиків, при варінні плодове тіло втрачає свою гіркоту. Можна маринувати, варити, смажити і готувати порошок для приправи.

Неїстівний – офіційна вітчизняна версія через те, що навіть при обробці токсини з маслянка не йдуть повністю і можуть накопичуватися в організмі. Не рекомендований до вживання в будь-якій формі.

Рішення щодо того, вживати його в їжу чи ні, залишається на індивідуальне розсуд.

Правила і місця збору

Зважившись збирати перцевий моховик, слід шукати його в невисокій траві різних лісових масивів. Зазвичай вони ростуть по 3-4 штуки в одному місці, для симбіозу вибирають листяний породи типу береза, бук, а також молоді сосни.Слід дотримуватися основних правил збору:

1. Не брати старі і червиві плодові тіла.
2. Оглядати шапочку на наявність на ній залишків життєдіяльності комах.
3. Уникати тихого полювання в промисловій місцевості і біля траси.
4. Чи не зрізати особини, які викликають сумніви.

Також важливо пам'ятати, що навіть їстівні види можуть стати токсичними при тривалій відсутності відповідної обробки, не слід відкладати її надовго після повернення додому з лісу.

Відмінність від схожих їстівних і неїстівних грибів

Отруйних двійників у перцевого гриба немає, але його можна сплутати з деякими їстівними грибами.В першу чергу він схожий на своїх побратимів маслюків, до числа яких і відноситься. У разі плутанини перцевий моховик може істотно зіпсувати смак консервації або іншого блюда через свого гіркого смаку. Головною відмінністю є відсутність кільця на ніжці і червоний колір суперечка, тоді як у інших видів суперечки жовті і присутній характерне кільце на ніжці.

маслюкиДаний вид часто плутають з ще одним представником сімейства болетових – козляк. Форма і колір капелюшки у них подібного кольору. Відрізнити один від одного гриби можна завдяки кольору трубчастого шару і м'якоті. У козляка завжди присутній молочний або брудно-рожевий колір суперечка, тоді як у перцевого моховики він коричневого і бурого відтінку. Забарвлення м'якоті у козляка білий, а у перцевого маховика – жовтого кольору.Горчак – ще один двійник, який можна помилково прийняти за перцевий маслюк. Схожий на свого двійника забарвленням капелюшки і ніжки, але також має характерні відмітні риси: рожевий колір м'якоті, сіро-жовтий відтінок трубчастого шару і м'який пряний смак. За цими ознаками його можна впевнено розпізнати, перебуваючи в лісі.

гриб гірчакНезважаючи на певну схожість, всі ці види грибів можна відрізнити при уважному розгляді їх структури і будови.

Корисні властивості, використання в медицині і обмеження до вживання

Згідно з рядом досліджень, у складі гриба міститься токсична речовина, яка не нейтралізується при термічній обробці і не виводиться з організму. Воно може спровокувати цироз і рак печінки.Проте цей вид використовується в народній медицині. До складу гриба входять такі речовини, як лейцин і аланін, що допомагає знизити рівень цукру в крові і нормалізувати вагу. Також він багатий фітонцидами, який є природним антибіотиком. Плоди містять білок, фосфор, магній, селен, фолієву кислоту.

перцевий грибЗавдяки своєму хімічному складу перцевий моховик використовується в медицині для виготовлення препаратів, які допомагають впоратися з такими станами:

• стабілізація тиску;
• поліпшення роботи імунної системи;
• руйнування холестерину;
• зміцнення нервової системи;
• активізація мозкової діяльності.

Приготування повноцінних страв з перцевого маслянка не практикується, але його часто використовують як добавку до інших видів або ж пікантну нотку в приготуванні інших продуктів. Обмеження на вживання подібної їжі стосується дітей, вагітних і людей з хронічними захворюваннями.

Рецепт приготування приправи

Серед кулінарів-любителів і професійних шефів користується популярністю приготована з сушених перцевих маслюків приправа. Процес її виготовлення нескладний, його можна відтворити в домашніх умовах, дотримуючись такої інструкції:

• очистити і ретельно промити гриби;
• поламати на частини ніжки і капелюшки;
• варити 1,5-2 години, можна змінювати воду в процесі;
• злити воду і просушити маслюки в духовці 3-4 години;
• обов'язково перевертати в процесі сушіння;
• подрібнити в порошок будь-яким способом;
• повторно помістити в духовку на кілька хвилин.

Підготовка грибів до приготуванняГотову приправу потрібно зберігати в герметично закритому посуді, краще зі скла. Така приправа при додаванні в їжу матиме гостроту перцю і грибний аромат одночасно.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Перцевий гриб росте в помірній кліматичній зоні і досить часто його можна зустріти в лісі, він має своїх двійників і відмінні риси для ідентифікації. Повністю відповідає смаком своїй назві. Не існує єдиної думки з приводу їстівності даного виду.