Покрокові рецепти приготування овочів в томатному соку на зиму
Різноманітні рецепти страв з овочів на зиму в томатному соку – прекрасний спосіб урізноманітнити меню в холодну пору року корисними продуктами. Ці заготовки дуже популярні у домогосподарок, оскільки прості в приготуванні, не вимагають особливих зусиль і багато часу, компоненти доступні. При дотриманні всіх правил і умов готове асорті можна зберігати довго.Особливості заготовки овочевого асорті в томатної заливки на зиму
Головною особливістю цієї закуски є маринад. Для нього, замість води, використовується заливка з томатів, якої заповнюється банку в підігрітому вигляді на початковому етапі. Основна теплова обробка відбувається під час пастеризації.Вибір овочів завжди за господинею. Немає чітких вказівок. Зате можна використовувати найулюбленіші і доступні. Гостроту регулювати за смаком.список інгредієнтів
Обсяг продуктів дан з розрахунку приготування заготовки на зиму в томатної заливки на одну 3 л банку.- помідори щільні – 1/3 об'єму тари;
- огірки – 5-8 шт .;
- перець болгарський – 4 шт .;
- патисони, кабачки – приблизно однаковий обсяг з огірками;
- часник – 7 зубків.
Овочеве асорті, яке додають за бажанням:
- квасоля молода – 3 стручки;
- кукурудза (маленькі качани) – 3 шт .;
- невеликий ріпчасту цибулю – 3 головки:
- кольорова капуста – 3 суцвіття.
- гвоздика, запашний перець – по 6 шт .;
- перець чорний – 12 горошин;
- кріп – 3 парасольки;
- лавровий лист – 3 шт .;
- лист хрону – до 20 см;
- тархун (гілочка з квітами і насінням) – 1 шт.
- перекручені помідори – 1 л;
- цукор – 100 г;
- сіль – 60 г;
- оцтова есенція -1 ч. л.
Кількість інгредієнтів може різнитися, це залежить від складу і розміру овочів.
Як правильно вибрати і підготувати продукти
Для заготовок асорті в томатному соку овочі потрібно відібрати щільні, дрібні, які будуть красиво виглядати і не розваляться в процесі термічної обробки. Їх ретельно промивають і обсушують. При нарізці сильно дрібнити не треба. Щоб вони після теплової обробки стали хрусткими і пружними, потримати шматочки трохи в холодній воді.Професіонали не рекомендують використовувати серед прянощів листя смородини, дуба і вишні. Вони необхідні тільки для консервування огірків, а кабачок, патисон та капуста просто перетворяться на кашу.Сіль краще використовувати не йодовану і грубого помелу. Лимонна кислота підходить тільки для солінь з одним видом овоча. Слід підбирати рецепти, де в складі оцет.Правила підготовки тари
Соління в заливці з томатів необхідно зберігати в скляному посуді, яку попередньо промити содовим розчином і сполоснути великою кількістю води. Стерилізувати зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі або над парою. До початку приготування обов'язково накрити чистим кухонним рушником, щоб уникнути попадання бруду. Кришки просто прокип'ятити протягом 15 хвилин.Як приготувати овочі в томатної заливки в домашніх умовах
Весь процес консервування описаний покроково:- Для томатної заливки помідори ошпарити і зняти шкірку. Перекрутити в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Масу потрібно нагріти до 70 °. Так з м'якоті втечуть бульбашки повітря. Змішати з сіллю, цукром. Відлити 500 мл, з'єднати з оцтом. Цей склад використовувати в першу чергу.
- На дно банки укласти набір прянощів і почати укладати овочі, поступово заливаючи томатним соком. Продукти повинні виявитися нижче горлечка на 3 см. Накрити металевими кришками. Почати пастеризувати в глибокому посуді протягом півгодини при 90 °.
- Відразу закочувати банки не треба. Краще дати їм постояти, тому що кількість томатної заливки може зменшитися, і овочі оголяться. Будуть потрібні додати прокипяченного соку з помідорів.