Огірки по-селянськи на зиму покроковий рецепт засолювання в банках з фото

Покроковий рецепт засолювання огірків по-селянськи на зиму в банках

У будь-який час року хочеться поласувати смачною солянкою, розсольником або овочевими салатами. Тому заготівля соковитих і хрустких огірків по-селянськи на зиму повинна стати обов'язковою процедурою. Приготування не відрізняється складністю і займає небагато часу. Щоб результат приємно порадував, потрібно строго дотримуватися рецептуру і кулінарну технологію.

Секрети засолювання огірків по-селянськи на зиму

Існує кілька секретів, знаючи які, можна легко приготувати дивно ароматні й хрусткі солоні огірочки для холодної пори року.Для найкращого результату бажано використовувати овочі, що ростуть на власній грядці – в цьому випадку є впевненість, що вони не містять токсичних речовин. Важливо, щоб огірочки були переросли або перезрілими. Характерний приємний хрускіт солоних огірків забезпечать дубове листя. Вони також допоможуть зберегти продукт протягом довгого часу.Смак і якість огірочків багато в чому залежать від розсолу. Для нього потрібно підготувати пучок, що складається з декількох ароматних вишневих гілочок, свіжого листя хрону і стеблинок кропу.

необхідні інгредієнти

Щоб реалізувати традиційний рецепт приготування смачних огірків по-селянськи на зиму, потрібно наступний набір інгредієнтів:
  • свіжі огірки (від 3 до 5 кілограм);
  • морська або кухонна сіль;
  • гілочки кропу;
  • листя дуба, вишні, смородини та хрону – за смаком;
  • кілька зубчиків часнику.

Особливості вибору продуктів

Для цієї заготовки потрібно підбирати виключно красиві, щільні і міцні огірочки середнього розміру, мають рівномірний зелене забарвлення. Також рекомендується використовувати більш дрібні овочі, щоб добре заповнити верхню частину ємності.Листя дуба, вишні, хрону і смородини, що використовуються в якості додаткових інгредієнтів, повинні бути без найменших ознак пошкоджень, з однорідною текстурою і забарвленням.

приготування ємностей

Скляні ємності для закрутки, в першу чергу, потрібно обмити в водно-содовому розчині. Після цього простерилізувати, вибравши один з методів:
  • Помістити вгору денцем на металеве сито, надіте на каструлю. Кип'ятити не менше 15 хвилин, а потім виставити на тканину.
  • Промиті водою ємності поставити в духовку і розігріти її до +160 ° С. Витримувати до повного підсихання крапельок.
  • Поставити в мікрохвильову піч банки, попередньо налив на дно воду. Утворений в міру закипання пар простерилизуйте їх.

Процес приготування

Дотримуючись запропонованого рецептом, приготувати таку консервацію можна навіть з мінімальними кулінарними здібностями:
  1. Відібрані огірки ретельно промити і викласти на м'яке рушник з натуральної тканини, щоб вони просохли.
  2. Зелень промити, акуратно нарізати, щоб вона пустила сік, і рівномірно викласти на дно простерилизованной скляній ємності.
  3. Далі викласти самі огірки так, щоб великі плоди виявилися внизу тари, а дрібні нагорі.
  4. Обдати окропом на пару хвилин і злити його.
  5. Відварити ароматний і пікантний розсіл. Для цього в киплячу воду кинути пишний пучок з вишневих листя, кропу і хрону. Додати сіль з розрахунку 2 столові ложки на літр і цукровий пісок – 1,5 столові ложки на літр. Прокип'ятити протягом 15 хвилин.
  6. Злегка охолоджені розсолом залити банки.
Відразу закочувати кришками не потрібно, так як протягом 2-3 днів плоди повинні гарненько просочитися. Далі необхідно струсити ємності, щоб наверх піднялися повітряні бульбашки – їх потрібно зняти чистою дерев'яною ложкою. Потім решту розсолу рівномірно розлити по банках до самого горлечка і закрити простерилізованих надійними кришками.

Як і скільки можна зберігати консервацію

Для зберігання солоних огірків в банках, приготованих по простому сільському рецептом, існує кілька правил і рекомендацій:
  1. Середній період зберігання солінь становить 8 місяців. Однак це можливо тільки в умовах температури від -1 ° до + 4 ° С і вологості повітря в межах 80-90%.
  2. Не рекомендується тримати солоні огірки при температурі понад +10 ° С.
  3. Консервації, які не піддавалися тепловій обробці, зберігаються протягом одного тижня при температурі повітря менше +17 градусів.
  4. Оптимальні місця зберігання – льох або горище (в приватному будинку), балкон і комора (в квартирі).
  5. При зберіганні консервації не допускати підвищення температури повітря, так як це призведе до закисання розчину і розмноженню небезпечних бактерій.