Маринад для грибів – як зробити розсіл для засолювання на зиму?

Гриби, приготовані в оригінальному маринаді, – справжнє свято в зимовий час. Ароматні і хрусткі плоди відмінно доповнять будь-який, навіть найвишуканіший святковий стіл. Маринад для грибів слід підбирати, виходячи з виду зібраного врожаю і індивідуального смаку, однак існує кілька універсальних перевірених рецептів, які варто взяти на озброєння.

Вибір і підготовка грибів для маринування

Для маринування підходять практично всі їстівні і деякі умовно-їстівні гриби. Сьогодні користуються популярністю такі види:

• печериці;
• білі гриби;
• маслюки;
• сироїжки;
• підосичники;
• підберезники;
• лисички;
• рижики.

Для заготовок на зиму вибирають молоді і міцні плоди. Пошкоджені місця обрізають, а червиві екземпляри бажано викинути. Урожай очищають від сміття і ретельно промивають.

Якщо гриби маленькі, то їх використовують цілком, а великі розрізають на кілька частин. При підготовці деяких грибів, наприклад, парасольок, глив, ніжки відрізають від капелюшків. Попередня підготовка маслюків включає в себе зняття верхнього шару шкірки. Перед цим молочні судини вимочують у воді від декількох годин до трьох діб, що дозволяє позбутися від гіркоти молочного соку.

Всі різновиди повинні пройти термічну обробку, яка є відмінною профілактикою отруєння і продовжує придатність страви. Лисички, опеньки і капелюшки боровиків, м'якоть яких щільна, відварюють протягом 20-30 хвилин. Козлякі, маслюки і підберезники варять не більше 15-20, попередньо підсолити воду.

Класичний рецепт маринаду в розрахунку на 1 л води

Гриби, замариновані за цим рецептом, відмінно поєднуються з картоплею. Їх можна подавати як самостійну закуску, додавати в салати і начинки. На 1 літр води готують такі складові:

• 2 кг варених грибів;
• 4 ч. Л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• по три палички кориці і лаврові листки;
• 6 шт. чорного перцю;
• 3 ч. Л. оцтової есенції;
• 4 гвоздики.

У киплячу воду викладають всі необхідні інгредієнти, крім оцтової есенції. Рідина повинна кипіти близько трьох хвилин, потім додають есенцію і прибирають з плити.

Остигнули відварені плоди розкладають по скляних ємностей на 2/3 висоти. Банки заливають маринадом і щільно закручують кришками.

Універсальний рецепт розсолу на 1 л води для лісових грибів

Цей рецепт приготування розсолу підійде для більшості видів грибів. Процедура включає в себе наступні інгредієнти:

• 1 л води;
• 1 кг грибів;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• по 1 ст. л. солі і цукру;
• спеції додають за смаком.

Лісовий урожай промивають, занадто великі плодові тіла розрізають на 2-3 частини. У ємність наливають необхідну кількість води, додають всі складові (крім лимонної кислоти) разом з грибами. З киплячій рідини прибирають піну і відварюють 30 хвилин. Після цього насипають в ємність лимонну кислоту.

Слід бути обережним, адже кислота створює велику кількість піни, потрапляючи в киплячу воду.

Через кілька хвилин гриби знімають з вогню і залишають на 12 годин під прочиненими кришкой.Готовий продукт фасують по банках і заливають залишилися розсолом, зберігати можна в холодильнику.

Гарячий розсіл для засолювання грибів

Для цього рецепта знадобиться 1 кг плодів. Далі готують такі інгредієнти:

• 2 ст. води;
• 15 г цукру;
• 70 мл оцту;
• 25 г солі;
• по 5 шт. чорного і запашного перців;
• цибулина;
• дрібку меленого мускатного горіха.

У каструлю кидають плоди і наливають підсолену воду. Після закипання відварюють 10 хвилин, додають спеції, цибулину (кільцями) і проварюють ще п'ять хвилин. В кінці приготування додають оцет.

Як замаринувати білі гриби?

Білі гриби вважаються королями лісу, адже їх смакові якості набагато вище більшості представників грибного світу. Для заготівлі білих грибів знадобляться такі складові:

• 1 кг грибів;
• 500 мл води;
• 1 ст. л.9% столового оцту;
• чверть чайної ложки зернистої гірчиці;
• два бутони гвоздики;
• 5 горошин чорного перцю;
• два лаврові листочки;
• по 1 ч. л. солі і цукру (або за смаком).

Мариновані білі гриби

Лісовий урожай уважно перебирають і очищають від сміття. Кожен боровик ріжуть на частини, промивають під проточною водою або в декількох водах. Підготовлені плоди відварюють 25 хвилин. Воду необхідно підсолити: на 1 л води беруть 1 ст. л. солі без гірки. Піну обов'язково знімають. Відварені боровики висипають на друшляк і промивають.

Поки стікає зайва рідина, готують маринад. У каструлю вливають необхідну кількість води, додають сіль і цукор. Обов'язково треба спробувати маринад, щоб відрегулювати його по своєму смаку. Потім в воду кидають боровики і спеції. Закіпевшую суміш варять не більше 10 хвилин. Вливають в ємність оцет і проварюють ще дві хвилини.

Кришки й банки слід заздалегідь помити, простерилізувати і обсушити. Грибну масу накладають в банки, повністю заливають маринадом і накривають кришками. Ємності з продуктом ставлять на водяну баню і стерилізують 12 хвилин (для банок по 0,5 л).

Швидкий маринад для маринування плодів в банках на зиму

Спочатку готують банки, в яких буде зберігатися продукт. Їх необхідно стерилізувати над парою або «смажити» в духовці при 120 ° С не більше 15 хвилин. Далі готують такі компоненти:

• 0,5 кг свіжих грибів;
• 400 мл води;
• 1 ст. л. 9% столового оцту;
• 0,5 лимона;
• 5 часниковий часточок;
• 2 ч. Л. кухонної солі;
• 2-3 лаврових листки;
• по кілька штучок гвоздики і перцю горошком;
• цибулина;
• кілька гілочок петрушки;
• 50 мл соняшникової олії.

Спочатку змішують всі складові для маринаду. У каструлю наливають воду, масло (краще використовувати нерафіновану), оцет і сік половини лимона. Потім додають спеції і подрібнений під пресом часник. Все перемішати і після закипання варити 10 хвилин, регулярно помішуючи.

Приготований маринад знімають з плити і видаляють з нього спеції і прянощі. Подрібнені плодові тіла кидають в розсіл і відварюють протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. У остигнула грибну масу висипають порізаний півкільцями цибулю, перемішують і розподіляють разом з маринадом по банкам. Готовий продукт щільно закривають кришками і зберігають у холодильнику.

Приготування маринаду для опеньків

Для цього способу краще вибирати дрібні і міцні опеньки. Маринад на 1 літр води складається з таких інгредієнтів:

• 4 ч. Л. крупної солі;
• 5 ст. л. цукру;
• 3 ч. Л. столового оцту;
• по 5 шт. запашного і чорного перцю;
• два лаврові листочки;
• 3 бутона гвоздики;
• дві палички кориці;
• ½ ч. Л. сухого майорану.

Приготування маринаду для опеньків

Відібрані плоди добре промивають під проточною водою. Довгі ніжки краще вкоротити до 2 см. Урожай готують в підсоленій воді 15-20 хвилин. Готові опеньки кидають в друшляк і промивають.

Ємність наповнюють водою і кидають туди необхідні інгредієнти. У кипляче воду поміщають опеньки і відварюють протягом 20 хвилин. Остиглий продукт накладають в банки і закривають кришками.

Відповіді на поширені питання

• зберігати заготовки треба при температурі до 6˚С;
• перед вживанням маринований продукт краще відварити або посмажити;
• під час «тихого полювання» коріння плодів краще залишати в грунті;
• зібраний урожай ретельно очищають від сміття і частинок землі.

Вдала «тихе полювання» – відмінний привід для приготування грибних заготовок на зиму. Серед різноманіття представлених рецептів кожна господиня обов'язково знайде для себе ідеальний спосіб маринування.