5 кращих рецептів лечо з помідорів, перцю, моркви і цибулі

Найулюбленішою заготівлею для більшості господинь є лечо. Закуску можна їсти як самостійний продукт або подавати на святковий стіл разом з м'ясними стравами в якості доповнення. Ароматне лечо з помідорів, перцю, моркви і цибулі на зиму можна приготувати за кількома рецептами з фото. На приготування заготовки піде не більше години, а результат старань буде радувати холодними зимовими вечорами всю сім'ю. Лечо можна робити як солодким, так і додавати до нього гостроти, яка прекрасно гармонує з солодкістю.

Лечо з помідор, перцю, моркви і цибулі без оцту

Якщо вдома не знайшлося оцту, не біда. Його можна замінити на лимонну кислоту або зовсім закатати банки без додавання консерванту. В такому випадку тара повинна бути заздалегідь простерилізована.Інгредієнти:

• 2 кг болгарського перцю;
• 2 кг томатів;
• 2-3 великі морквини;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 100-15- г цукрового піску;
• ст.л. солі;
• ч.л. перцю чорного меленого;
• ч.л. лимонної кислоти.

приготування:

Беруть томати, промивають їх під водою і вирізують плодоніжки. Перекручують помідори на блендері до отримання однорідної маси. Переливають пюре в каструлю і ставлять на маленький вогонь.З болгарського перцю витягують насіння. нарізають овоч смужками середнього розміру (4-5 см). Лук очищають і ріжуть півкільцями. Миту моркву труть на крупній тертці.Коли томатне пюре закипить, в нього втручаються сіль і цукор, додають лимонну кислоту і підготовлені овочі. Заправляють суміш чорним перцем і добре перемішують. Каструлю з вогню не знімають і продовжують варіння протягом 30-40 хвилин.Коли перець розм'якшує, то нагрів вимикають. Не чекаючи охолодження, розливають лечо в простерилізованих тару, прикривають кришкою зверху. Ставлять банки з продуктом в каструлю, наповнену на половину обсягу водою. Банку повинна занурюватися в воду по плечики. Включають нагрів і стерилізують лечо 10-15 хвилин в киплячій воді. Тільки потім кришку закочують, а продукт остуджують при кімнатній температурі.Можна простерилізувати банки з лечо в духовій шафі при температурі 80-100 градусів.

Лечо з помідор з маслом

Додавання соняшникової олії надає закусці глянсовий блиск і робить структуру більш однорідною. За бажанням, рослинне масло можна заміняти на оливкову.склад:

• 2,5 кг помідорів;
• 1,5-2 кг перцю солодкого;
• 2 головки цибулі ріпчастої;
• морква – 2-3 шт .;
• ½ склянки цукрового піску;
• ст.л. солі;
• 2 ст.л. оцту 6%;
• ½ склянки рослинного масла;
• зелень і перець за смаком.

приготування:Вимиті томати нарізують скибочками і пропускають через м'ясорубку. Має вийти томатне пюре. У масу додають сіль і цукор, перемішують, переливають в каструлю і ставлять на плиту.Болгарський перець чистять від нутрощів і нарізають невеликими шматочками. Відправляють овоч варитися разом з помідоровим соком.

Лук чистять від шкірки і ошпарюють окропом, щоб він не гірчить. Ріжуть великими шматочками овоч. Морквину миють і труть на тертці, щоб вийшли тонкі смужки. У сковороду наливають ст.л. рослинного масла і 5-6 хвилин обсмажують овочі, щоб вони трохи пом'якшали і трохи підзолотившись. Пересмажувати їх або доводити до готовності не потрібно.Пасеровані цибулю і моркву відправляють до томатного соку з перцем. Варять вміст каструлі протягом 20-30 хвилин. В кінці вливають в суміш масло, оцет. Додають за смаком улюблені спеції і зелень.Гаряче лечо тут же розливають по банках і стерилізують заготовку в окропі протягом 10-15 хвилин. Після охолодження банки прибирають в прохолодне місце.

Лечо з помідор з рисом

В якості додаткового інгредієнта можна додати в лечо рис. Він додасть ніжний смак і зробить закуску поживною. Рис можна брати круглий або довгий, на свій розсуд.склад:

• 1,5-1,8 кг болгарського перцю;
• 2-2,5 кг томатів;
• цибуля ріпчаста – 0,5-0,7 кг;
• морква – 0,5 кг;
• 1 склянка рису;
• масло рослинне – 1 стакан;
• 3 ст.л. оцту;
• цукровий пісок – 100-150 г;
• сіль – 2 ст.л.

приготування:Болгарський перець, цибулю, моркву чистять і нарізають однаковими смужками і перекладають у велику чашку.Томати перекручують блендером і переливають суміш в каструлю. З'єднують помідори з порізаними овочами. Каструлю ставлять на вогонь і включають нагрів.Рис відварюють до піврічного стану і додають до киплячої масі. Продовжують варити вміст ще 30 хвилин, постійно перешивають і знімають пінку.В кінці варіння, коли рис буде готовий, а перець стане м'яким, додають до вмісту оцет, цукровий пісок і сіль. Заливають рослинним маслом овочі і перемішують.Розливають лечо по банкам і піддають стерилізації протягом 10-15 хвилин.Перед варінням рису, його замочують на 1 годину в холодній воді. Так він швидше звариться.

Як приготувати лечо з помідорів і перцю в мультиварці

Чудовою альтернативою каструлі для виготовлення лечо стала мультиварка. Овочі в ній готуються швидко, при цьому смак готового продукту виходить більш насиченим і ароматним.склад:

• 1.5-2 кг томатів;
• кг солодкого перцю;
• 2-3 цибулини;
• 2 моркви;
• ½ склянки цукрового піску;
• 100 мл соняшникової олії;
• ст.л. солі;
• 2 ст.л. оцту 9%.

приготування:З томатів видаляють плодоніжки і подрібнюють блендером, щоб вийшла однорідна маса. Масу переливають в чашу мультиварки і включають режим варіння. Кришку приладу закривають.Перчик очищають від насіння і нарізають соломкою. Морква труть на тертці. Лук ріжуть тонкими півкільцями. Подрібнені овочі відправляють в томатну суміш і продовжують готувати 25-35 хвилин.За 5-10 хвилин до закінчення приготування, додають в лечо цукровий пісок, сіль і доливають оцет з маслом. Ретельно перемішують масу і закривають кришку.Розфасовують гарячу заготовку по банкам і стерилізують в мікрохвильовій печі протягом 7-10 хвилин. Після стерилізації банки можна закочувати герметичними кришками і прибирати після охолодження на зберігання.

Лечо з помідор без стерилізації

Так як для проведення стерилізації потрібно витрачати додатковий час, її можна пропустити. У такому випадку потрібно покласти в заготовку побільше оцту – тоді лечо довго простоїть – не менше 1 року і навіть більше.склад:

• 1,5-2 кг томатів;
• 1,5 солодких перців;
• 2 головки цибулі;
• 2 великі морквини;
• 100 мл соняшникової олії;
• 4 ст.л. цукрового піску;
• 2 ст.л. солі;
• 4 ст.л. оцту 6%;
• перець червоний – на кінчику ножа;
• перець чорний мелений – 1 ч.л.

приготування:З томатів готують сік – м'якоть перемелюють блендером. Сік кип'ятять на маленькому вогні.Поки сік нагрівається, готують інші овочі – з болгарського перчика прибирають насіння і нутрощі, нарізають його продовгуватими шматочками. Цибулину нарізають пластинками, а морква подрібнюють на крупній тертці.Після того, як сік закипить, з нього знімають пінку і відправляють в суміш овочі. Варять лечо 30 хвилин, постійне помішують, щоб продукти не підгорає.В кінці варіння додають масло і суміш перців, цукровий пісок і сіль, доливають оцет.Після виключення нагріву, не даючи охолонути заготівлі, її швидко розливають по банках і закривають одноразовими кришками.Коли банки охолонуть, їх прибирають в холодильник або льох на зберігання.Для закочування краще брати бляшані кришки. Вони вважаються герметичними.

Поради з приготування

Лечо вважається продуктом, який приготувати зовсім не складно – з ним впорається навіть малодосвідчені господиня. Однак є кілька нюансів, на які варто звернути увагу перед приготуванням:

1. Томати повинні бути м'якими з м'ясистої м'якоттю і тонкою шкіркою. З таких помідорів сік виходить смачним. Якщо шкурка у томатів тверда, її знімають заздалегідь. Для цього помідори на пару хвилин занурюють у киплячу воду, а потім шкірку легко можна зняти.
2. Лечо вийде гарним, якщо в приготуванні використовувати перець кількох кольорів. Можна брати зелені, жовті та червоні плоди.
3. Для додання гостроти закуски в неї кладуть червоний перець чилі. На 2 кг томатів цілком вистачає 1-2 стручків.
4. Всі овочі повинні бути свіжими і здоровими. Якщо є пошкодження або підгнилі місця на шкірці, їх зрізають, а сам овоч обдають окропом.
5. Консистенція готового продукту повинна мати консистенцію каші – в міру рідку, але і не густу. Якщо суміш надмірно густіє, то в неї додають води (потроху, ½ склянки).

Пробувати лечо можна відразу, як тільки продукт охолоне. Якщо не вистачає солі, можна підсолити масу прямо в банку, це не зіпсує якість заготовки. Продукт у відкритій банку зберігають в холодильнику не більше 1 місяця. Зазвичай так довго закуска не встигає простояти, так як з'їдається вона за лічені дні.